teva

Du temps ou l’A20 n’existait pas et que c’etait juste la RN20, je m’arretais un peu plus au nord, sur l’aire de Ruralies (c’est un peu apres Niort, si je me rappelle bien)
A ma grande surprise, on y trouve un resto traditionnel, qui offre de bonnes specialites regionales, et un service rapide et attentionne.
L’addresse n’est pas si mal, car a 2 reprise, j’ai reconnu J Louis Foulquier…
Teva

Moi, il y a un autre produit que je dois consommer tous les jours, et dont je n’arrive pas a decrocher.
Vous en saurez plus si vous parlez anglais et visitez (si pas deja fait suite a un de mes precedents posts)
https://www.dhmo.org/facts.html
Heureusement, pour compenser, je me console avec du savagnin sous toutes ses formes
Teva

A ce rythme, je sens qu’on va bientot avoir des citations du plus grand philosophe belge vivant…. un certain J-C…..
teva

Bonne nouvelle pour tous les fans: le guide Gault-Millau 2006 consacre le restaurant de Jean-Paul Jeunet « établissement de l’année ».
Je trouve ce titre encore plus important que celui de chef de l’année, car il ne consacre pas seulement une personne, mais toute une équipe, en cuisine, en salle, et qui comprend notre St Vernier vénéré…
Encore bravo
Autre hommage a J-Paul: cette année , ils créent une nouvelle catégorie:les » jeunes talents GM ». Il y en a un par région. Et pour la Franche Comté, ils portent leurs espoirs sur Romuald Fassenet,au Bec fin, à Dole. Et d’apres l’article, c’est un ancien de J.Paul.
(source: https://www.guides-gaultmillau.fr/ vous allez sur téléchargements, puis ouvrez le dossier de presse)
Teva

Raymond, tu as raison. Et comme je suis originaire du sud ouest ovalien,c’est sans doute pour ca que je suis allergique a la cravate…..
Gerardmansoif, relis l’article et mon post. Bien sur ils te servent du sous vide. Mais du sous vide q’ils font eux meme, avec leurs produits, et qu’ils utilisent comme un mode de preparation. Et c’est super
De plus, grace a leur equipement, ils peuvent egalement mettre sous vide a la demande, pour des plats a emporter.
Par contre, je doute qu’ils cedent a la facilite de servir des plats industriels tout prets. Ca risquerait de se voir, et la, ils peuvent dire adieu aux etoiles et mettre la cle sous la porte.
Teva

Mon tierce ou je les mets quasiment a egalite (c’est pour ca que je les mets dans l’odre alphbetique)
L’Arnsbourg, a Baerenthal: une cuisine superbe, un service impecable et attentif (j’hesitais entre 2 menus, car je voulais gouter le « quinoa » de foie gras mais il etait dans l’autre menu. Spontannement, le maitre d’hotel a propose de le rajouter a mon menu. Mais comme je ne voulais pas rompre l’equilibre , on a ensuite recherche comment l’inserer.) A noter aussi une superbe cave, et une fantastique collection de digestifs, dont je jeune sommelier (21 ans) parle avec passion. (le whisky vieilli dans des futs de vin jaune, la vieille prune, ….)
Rapport qualite prix dur a battre. (Esperons juste que l’hotel en construction ne va pas entrainer de flambee des prix, car je compte bien y retourner)
A vous de juger: https://arnsbourg.com/

Pierre Gagnaire: Une experience inoubliable; pour eviter tout impair, on vous demande vos eventuelles allergies (l’arachide en particulier) des petits pains maisons exquis. Et le fabuleux grand dessert!!! (Quand on croit avoir fini, on vous ramene une deuxieme tournee)

Jean-Paul Jeunet: rien a ajouter a ce que j’ai dit dans d’autres posts: je suis accroc. Precision des assiettes, des cuissons ,du service toujours souriant. Sans parler du remarquable service de vins au verre par Stephane « St Vernier ».(a cause de kui, je dois rallonger a chaque fois mes voyages dans le Jura, pour aller a la rencontre des vignerons qu’il me fait decouvrir; Vivement le printemps, avec escale a Rotalier avant Arbois)

Dans les non etoiles, mais qui probablement le deviendront s’ils continuent dans cette voie: Le Strasbourg, a Bitche(pas trop loin de Baerenthal) Le jeune chef est un ancien de l’Arnsbourg. Il presente des menus sympas, pas chers , et un sommeleir vous conseille dans le choix des vins eux aussi a tarifs assez doux

Teva
(et tout ca, sans cravate….)

tedyteddy, peut etre me suis-je mal exprime.
Les cmissaires ne sont-ils pas nommes par les gouvernements? A ce titre la, ne sont ils pas l’emanation de ces memes gouvernements?
ce ne sont pas des extra terrestres sortis d chapeau de je ne sais quel magicien.
Je sais que l’excuse facile des politiques francais de tous bords est d’incriminer Bruxelles a caque fois qu’on decouvre qu’ils n’ont rien fait et que c’est trop tard. Mais il faudrait cesser d’etre dupes.
teva

Quand je pense que les producteurs de Champagne ont force St Laurent a changer le nom de son parfum Champagne (qui se voulait un hommage) .
Et maintenant, on baisse notre pantalon devant les producteurs de « champagne » US !!!
Quant au coup des aromes, le pb est que, dans les lineaires de supermarche, le consommateur ne verra que du feu. Mais dans ce cas, pourquoi continuer a l’appeler vin?
Vin desalcoolise + aromes : pourquoi ne pas appeler cela par son nom: boisson aux aromes de fruits?
SOus pretexte que ca se passe « a Bruxelles en douce », devons nous nous laisser faire? Rappelons nous que la commission n’est que le representant des gouvernements des etats membres de l’UE.
Si nos ministres savent l’ouvrir a bon escient, la commission doit s’executer.
Teva

Noel approchant,(si si, on commece a voir les pubs…) je voudrais vous faire part d’une experience que j’ai faite a Sammatan , capitale mondiale (du Gers) du foie gras.

Il s’agit d’une terrine de foie gras de canard au cafe.
Avant de faire beurk (ou au moins de sursauter,ce qui a ete ma premiere reaction) laissez-moi vous dire comment il est fait.
La veille, on met son foie dans du cafe ristretto (vraiment bien serre comme en Italie)
On laisse macerer toute la nuit. Le matin, on essuie l’excedent de cafe; sel poivre, et direction la terrine, que l’on cuit classiquement et tout doucement. esuite, on laisse reposer 24 a 48 heures au frigo.
Le resultat? SUBLISSIME !!!
Le gras du foie contrebalance l’amertume du cafe. Et ce qui reste, ce sont les aromes de torrefie.
Des la 1ere bouchee, j’ai eu les larmes aux yeux. De bonheur, d’abord.(me faire surprendre par du foie gras, moi qui, tel Obelix , suis tombe dedans quand j’etais tout petit!!!) Puis de tristesse ensute, quan j’ai realise ce qui me manquait, et qui est introuvable dans un resto gersois (meme si le patron est d’accord avec moi):
Un sublime vin jaune

Si ca vous tente, et pour parodier JC Averty, je dirais « a vos fourneaux »
Teva

Ce soir, un bon petit trousseau 2001 en provenance directe du Jura.(Domaine du Tausson)
Teva