La Passion Du Vin

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- 30 mars 2021 à 14h05
- in reply to: Premier repas (étoilé) en terrasse
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »Eric B » post=1144142]Le secret, c’est qu’il n’y en a pas 😉

On est sur un produit brut, sans rien dessus ni dessous. La cuisson a dû durer une bonne dizaine de minutes à 30-40 cm des braises. C’est peut-être ça différence avec une cuisson sur BBQ où les braises sont souvent nettement plus proches, et donc plus agressives.[/quote]

Cela me rappelle un peu les gambas de Palamos chez Asador Etxebarri…Merci pour ce joli compte-rendu qui donne encore plus envie de partager ce genre de moments malgré la situation actuelle…

Asador Etxebarri : la maîtrise du feu
- 23 mars 2021 à 17h52
- in reply to: Couteau d’exception chez Philippe et Dominique Chambriard
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François DUBOUIX
Participant

Merci, je me doutais de ces réponses, mais je suis étonné que l’on ne présente que des produits de la mer, même si c’est l’essentiel de la cuisine japonaise.
- 23 mars 2021 à 14h24
- in reply to: Couteau d’exception chez Philippe et Dominique Chambriard
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François DUBOUIX
Participant

Bonjour à tous,

Quelqu’un aurait-il une idée de la signification de ce pictogramme sur le manche d’un gyuto acheté au Japon…
- 23 mars 2021 à 3h41
- in reply to: Couteau d’exception chez Philippe et Dominique Chambriard
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »Ben » post=1143206]Merci Agitateur pour ton retour. J’ai pris un doliprane et attend 6H pour le second B)
Je n’y connais pas grand chose en couteau et serais tenté par celui conseillé plus haut https://japanesechefsknife.com/collections/jck-best-selling-knives/products/jck-original-kagayaki-carbonext-series-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes?variant=29161452099
Quels seraient les accessoires à prendre en plus pour entretien et autre ?
Cordialement
Benoit[/quote]

Un torchon sec pour essuyer la lame quand tu la passes sous l’eau, c’est tout!

Et de l’huile de camélia si tu stockes ton couteau sans l’utiliser…
- 19 mars 2021 à 19h26
- in reply to: Couteau d’exception chez Philippe et Dominique Chambriard
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »jaoued » post=1142814]Bonjour

Des conseils pour un site spécialisé dans les couteaux japonais?
Je cherche un couteau disons universelle pour couper légumes, herbes, viandes qui nécessite pas un entretien excessif ?
Utilisation quotidienne .
Un beau et pratique couteau de chef ?
Budget max de 150 €
Japonais en priorité mais je reste ouvert aux autres régions

Bises corréziennes[/quote]

JapaneseChefKnife

Par exemple celui là:

https://japanesechefsknife.com/collections/jck-best-selling-knives/products/jck-original-kagayaki-carbonext-series-gyuto-210mm-to-270mm-3-sizes
- 19 février 2021 à 18h59
- in reply to: Mets particuliers …
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »mgtusi » post=1140373]Tu fréquentes le Marais Sylvain ?[/quote]

https://www.leparisien.fr/paris-75/paris-rue-sainte-croix-de-la-bretonnerie-la-boulangerie-legay-choc-a-mis-la-cle-sous-la-porte-25-12-2020-8416042.php
- 26 janvier 2021 à 16h56
- in reply to: Domaine Vouette et Sorbée – Bertrand Gautherot
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François DUBOUIX
Participant

J’ai également arrêté d’acheter la cuvée Fidèle car en effet beaucoup de variabilité d’une bouteille à l’autre…

Dommage!
- 6 décembre 2020 à 0h34
- in reply to: Moichef.fr : qui connaît et que propose t il?
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François DUBOUIX
Participant

Eric B écrit : » (900 € le kg de foie gras d’oies non gavées). »

Delphinette écrit : » Eric tu m explique ce que c’est parce que la je comprends pas .:O! »

https://www.ladepeche.fr/article/2018/03/02/2752041-chef-sebastien-bras-goute-foie-gras-oie-gavage-voici-pense.html
- 3 décembre 2020 à 23h18
- in reply to: Recette pour un bon Wagyu
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »agitateur » post=1132204][i] » Il y a plusieurs grades interdits d’export.
En gros, le tiers ou les 40% supérieurs. »[/i][/quote]

Je crois que c’est terminé depuis 2012. L’export est limité, mais permis.

Dans le lien de mon précédent message, on peut acheter sans problème du 10-12 A5.
- 3 décembre 2020 à 23h02
- in reply to: Recette pour un bon Wagyu
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François DUBOUIX
Participant

Pour moi, le meilleur endroit pour commander du wagyu (et du boeuf en général…):

https://gustor.be/fr/wagyu-10-grade-a5-japonais

Il faut complètement oublier le wagyu espagnol, australien ou français qui n’a pas grand chose à voir…

Pour la cuisson, rien de mieux que le teppanyaki (à partir de 7:50):

On trouve parfois du wagyu de Kagawa, élevé au tourteau d’olives pressées…Un boucher du marché Victor Hugo à Toulouse en vendait durant les fêtes de fin d’année.
- 18 septembre 2020 à 17h11
- in reply to: Informations sur un beaujolais village
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François DUBOUIX
Participant

Vin de coopérative.

https://www.hachette-vins.com/guide-vins/les-vins/signe-vignerons-2015-2017-1/201720126/

« Deux des plus grandes coopératives de la région, l’une à l’extrême sud du Beaujolais (Bully) et l’autre plus au nord (Quincié), dans la zone des beaujolais-villages et des crus, se sont unies en 2010, constituant Signé Vignerons : une entité forte de quelque 1 700 ha de vignes, qui vinifie plus de 10 % de la production de la région. Chaque cave continue néanmoins de vinifier séparément ses vins. Le négociant Louis Tête a rejoint le groupement en 2012. La structure de commercialisation, Agamy (anagramme de gamay) inclut même depuis 2015 les caves des Coteaux du Lyonnais et des Vignerons foréziens. »

https://www.agamy.fr/vinorama/signe-vignerons/
- 30 août 2020 à 14h55
- in reply to: Couteau d’exception chez Philippe et Dominique Chambriard
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François DUBOUIX
Participant

Pour ma part, Perceval, Ceccaldi, Sauveterre, Consigli,…

Et un joli couteau à steak pliant de Takeshi Saji:

Pour l’entretien, huile de camélia…Pour l’affutage, pierre à eau…
- 7 mai 2020 à 19h41
- in reply to: Sur le nettoyage des carafes
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François DUBOUIX
Participant

De la lessive St Marc c’est parfait…
- 26 avril 2020 à 1h10
- in reply to: Charcuterie du Millas
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François DUBOUIX
Participant

Langue confite délicieuse, du même acabit que celle que je dégustais enfant chez ma grand-mère à Gaillac…Par contre dommage que les coustelous ne soient pas dispo sur le site…
- 27 mars 2020 à 19h11
- in reply to: Charcuterie du Millas
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François DUBOUIX
Participant

Les expéditions de produits frais se font par Chronofresh.
- 27 mars 2020 à 17h44
- in reply to: Pigeons du Mont-Royal
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François DUBOUIX
Participant

Une idée: cuire les suprêmes sur coffre, sous vide à basse température, puis les faire colorer à la poêle dans du beurre mousseux. La cuisse confite à l’huile, comme suggéré plus haut…

Sinon, désosser complétement en respectant la peau et farcir…Le pigeon André Malraux de Lasserre…
- 6 janvier 2020 à 23h25
- in reply to: Que boire quand on a la gastro-entérite?
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François DUBOUIX
Participant

Je pense que c’est une question pour le Dr Maury:

https://m.ina.fr/video/CPB7705092707/soignez-vous-par-le-vin-video.html

Pour en savoir plus:

https://www.slate.fr/story/46019/soignez-vous-par-le-vin
- 29 août 2019 à 22h27
- in reply to: Que valent ces vins anciens ?
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François DUBOUIX
Participant

C’est une des raisons pour laquelle je demandais le prix de départ de ces bouteilles sur eBay…
- 28 août 2019 à 13h44
- in reply to: Que valent ces vins anciens ?
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »Aurélien21″ post=1076111]
S’il y a des intéressés par des bouteilles faites moi signe sinon je les mettrais sur ebay.[/quote]

Backdoor sale…

Je serai bien curieux du prix de départ, tiens…
- 19 mai 2019 à 15h38
- in reply to: Château Lafite-Rothschild, Pauillac
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François DUBOUIX
Participant

[quote= »vine.jo » post=1065290][quote= »Chili Palmer » post=1065251]CR: Lafite-Rotschild 2001

J’ai bu ce vin en 2010 et c’était massif. Je n’ai jamais eu plus de regrets avec une autre bouteille que d’avoir ouvert ce vin si tôt…[/quote][/quote]

+1, bu en 2009 ou en 2010 et avis identique, même si c’était très bon 🙂

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François DUBOUIX

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