lionel d

[quote= »herve2 post= »]Client du domaine, j’ai envoyé un courrier il y a quelques mois. Reçu réponse (positive et manuscrite) d’Emmanuel Reynaud mi septembre. Envoi du chèque dans la foulée. J’attends depuis patiemment (mais sereinement) l’arrivée du colis. C’est vrai que d’habitude, la livraison est plus rapide. Mais on était en période de vendanges. J’ai appris à connaître et accepter ce mode de fonctionnement.

Cordialement,

Hervé[/quote]

ok merci Hervé pour votre commentaire . Je vais essayer de l appeler car depuis mai pour le courrier cela semble un peu long pour un client du domaine . En espérant que la poste n ai pas perdu la lettre . 

Bonjour ,

avez vous tous reçu un retour de votre lettre envoyé à Mr Reynaud .

Pour ma part courrier envoyé fin Mai et toujours pas de réponses .

y a t’il d autres personnes dans le jeune cas que moi ?
merci 

Bonjour,

Je suis un novice dans le monde du rhum et je viens de finir de lire les 17 pages sur le sujet.
Cela m’a donné envie de me lancer pour acheter quelques bouteilles et approfondir mes connaissances.
Je suis sur un budget de 50 euros max par bouteilles.
Voici mon choix de 3 bouteilles pour un rhum de tradition anglaise, un rhum de tradition espagnole et un rhum agricole.

Saint James VSOP pour le rhum agricole
Botran 15 pour le rhum style espagnol
Whisper 8 ans pour le rhum style anglais

Ce choix vous parait-il judicieux pour découvrir le rhum ?
Merci pour vos conseils

Bonjour ,

Merci beaucoup pour vos réponses et suggestions. Je vais regarder tout cela pour préparer au mieux le weekend prochain.
La cite du vin est elle vraiment une must a faire ?

[quote= »Axone35 post=1166859″]Bonsoir,
j’ai appelé le domaine il y a 15 jours pour avoir des nouvelles de ma commande envoyée début septembre. On m’a répondu que c’est normal, qu’ils sont en train de traiter les commandes reçues en août.
Donc, pas de stress excessif, ça viendra l’année prochaine.[/quote]
Bonjour , Merci beaucoup Philippe pour ta réponse. C’est la première année que cela va m’être envoyé aussi tard.

Bonjour ,

Y a t;il encore des personnes en attente d’une livraison de chez Reynaud pour les vins de cette année ?
Je commence a perdre espoir.
J’ai finalement reçu la proposition le 10 Octobre pour une lettre envoyé fin Mars.
Maintenant c’est la livraison qui se fait attendre.
 

@sebastien
merci beaucoup . J ai commande la pierre 1000/3000. Maintenant le plus dur commence . J ai regardé des vidéos mais cela n est pas si simple d aiguiser . 

Encore merci pour tes conseils . J ai acheté le mélange huile , térébenthine pour le manche que je devrais recevoir mercredi.
Par contre les couteaux ont pris du retard avec fedex .
La route prise semble un peu bizarre , du Japon , à Taïwan puis Philippines et la ils sont bloqués sur Guangzhou en chine .
Il ne doit pas y avoir de vol direct Japon France …
Des que je les reçois je partagerai mes impressions.
Ce retard va me permettre de commander les pierres chez knife and tools . Dictum a un meilleur prix mais les fdp sont de presque 10  euros .

[quote= »agitateur post=1163641″]oui, 270 voir 300

non, pas de conseils, le prix dicte le choix sur ce genre de lame, et ça grimpe vite, trés vite….
le premier prix chez jck est à 91 dollar en 270mm, même avec des taxes ça sera dur de trouver moins cher et aussi « correct » je pense.
https://japanesechefsknife.com/collections/sujihiki/products/fujiwara-kanefusa-fkh-series-sujihiki?variant=28900360323
C’est pas hyper raide ( 58 / 59 hrc ) mais logiquement on s’en sert pas comme un chef, donc on peut s’accorder le droit d’y revenir plus souvent pour affuter. Et c’est du carbone ( il vaut mieux avertir – mais on doit avoir un tranchant plus agressif qu’avec le même en inox aus8 )
Les dimensions ont l’air pas mal ( 40 mm; pas trop haut – 2.4 mm au dos, donc assez fin )

EDIT:
Si on « oublie » toutes considérations bassement économique, celui là me ferait de l’oeil….même dimension, aogami super. Miam. 
400 dollars, pas miam….
https://japanesechefsknife.com/collections/sujihiki/products/takeshi-saji-aogami-super-custom-series-sujihiki270mm-linen-micarta-handle?variant=30113353695329

[/quote]

[size=100]Merci beaucoup a Agitateur.Le monde du couteau est vraiment très passionnant . Il y a tellement de choix et de paramètres qui entrent en compte.
Rien que pour le choix de l’acier carbone. Shirogami ou Aogami avec toutes les nuances de ces 2 aciers . ( Shirogami 1, shirogami 2, shirogami 3. Aogami 1, Aogami 2, Aogami super.
Ensuite le choix du modèle de couteaux aussi est déroutant .
Il y a vraiment de quoi se perdre pour un débutant ou alors je me prends trop la tête.[/size]

4  les priorités pour constituer un set seront donc les suivantes:
– un petty ( pas trop court, 12 à13 c’est bien )
– un chef / gyuto, 20 / 21 cm c’est bien
( à ce stade ces 2 là feront tout ce que peut faire un nakiri, et bien plus encore )
– aprés on peut renforcer selon ses usages:
– un deba, pour attaquer les poissons entier et lever les filets
– un honesuki, quand on dépiote des volailles, des longes de porc ou d’autres, des cuissots divers.
– un yanagiba pour les sashimis, ou le carpaccio de barbaque ( remplaçable par un sujihiki donc non chisel en version occidentale )

Le santoku est à la mode ( j’ai cédé j’en ai un aussi ), il fait plus qu’un nakiri, mais moins qu’un chef…

bonjour agitateur ,

merci pour toutes ces infos . Et si on veut trancher un jambon de Bayonne bien sec , il fait parie sur quel couteau ? Un chef ?
encore merci