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Autre belle adresse turinoise:
IL CIRCOLO DEI LETTORI
A quelques mètres de l’adresse précédente, mais beaucoup moins facile à trouver, se trouve une institution de la ville: le cercle des lecteurs. Hébergé au coeur du superbe Palazzo Graneri della Roccia, celui-ci accueille des événements culturels de grande qualité, mais cache également parmi ses nombreuses salles un bar, et un restaurant. La cuisine du chef Stefano Fanti est, comme le lieu, chargée de la riche histoire du Piémont. Un petit détour par ce menu de fête concocté ce jour là:
Crevette rouge sauvage de Sicile aux noisettes, velouté de haricots pinto (« cannellini » )
La crevette est traitée comme en sashimi, posée sur un velouté de cocos très crémeux, et parsemée d’éclats de noisettes torréfiées. Un très joli amuse-bouche, accompagné avec bonheur par un Prosecco Superiore Asolo Extra Dry « Bele Casel » 2013 , au nez floral, à la bouche à la fois gourmande et fraîche.
Tartare de thon rouge, compotée d’oignons de Tropea
Tout est dans le titre – c’est simple mais se mange avec grand plaisir.
On termine le prosecco, et passe donc à un VdA Feudo di San Maurizio 2011 : ce Chardonnay de la Vallée d’Aoste est une très belle surprise: un nez expressif et riche, une bouche ample, surprenamment imposante, et en même temps une grande minéralité. Très belle surprise que ce choix de notre sommelière, qui m’enthousiasmait pourtant assez peu a priori.
Caille farcie au foie gras d’oie, crème de châtaignes au fenouil
Un chef d’oeuvre que ce plat festif de saison, où les saveurs se mêlent à la perfection.
Velouté de courge, amaretti de Sassello e amandes
Pour débuter les primi piatti, un velouté parfaitement assaisonné, reprenant l’alliance classique entre la courge les amaretti et l’amande. Très réussi.
Agnolotti del Plin farcis au Chapon de Marozzo, réduction de Marsala
Ces ravioles font la part belle à la reine des volailles italiennes, qui donnent une belle mâche à ces pâtes fantastiquement gourmandes. Le repas était déjà bien avancé, et pourtant, nous en aurions tous redemandés une assiette.
Pour accompagner, un Vin Santo d’Umbria Fontesecca 1998 , un vin d’or surprenant de densité et de complexité qui nous a tous convaincus. On s’en est même resservi pour accompagner le Panettone maison qui fut offert…
Une très belle escale gastronomique pour découvrir les traditions de la cuisine piémontaise, abordable et généreuse. Et une sommelière qui sait toujours surprendre, avec des bouteilles que l’on n’aurait pas choisi mais parfaitement pertinentes.
Des petites nouvelles de Turin, pour mon retour sur LPV :
TABERNA LIBRARIA
A quelques encablures de la piazza Castello, la Taberna Libraria propose des plats principalement issus de la tradition piémontaise, très bien exécutés. Je garde un très bon souvenir de mes « Agnolotti del Plin » , sauce au jus de veau et truffe rapée… Excellents aussi le ristto aux cardes et au Nebbiolo, les pappardelle au ragoût de sanglier, ou le braisé de boeuf au Barolo. Notons aussi, ce qui n’est pas si courant, les très bons desserts: crémeux au nougat de Canale et caramel au sel de l’Himalaya, poires « Martin Sec » au vieux Barbera tiennent sacrément bien leur rang.
Mais la spécificité de cet endroit, c’est d’être aussi une cave – et de proposer toutes ses bouteilles sur table, au delà d’un large choix de verres et pichets. Et il y a vraiment de quoi se faire plaisir, avec une large sélection de vins du piémont des meilleurs producteurs, pour toutes les bourses, depuis l’excellent ici.
- 21 novembre 2013 à 1h31
- in reply to: Et avec un axoa?
Un Irouleguy un poil vieux, c’est rare mais ça se trouve. Je n’ose pas faire de publicité, même si je n’ai aucun lien avec le site en question, mais on trouve du Ohitza 2001 à moins de 10 euros sur le net, par exemple…
- 19 novembre 2013 à 15h19
- in reply to: Accord mets & vins pour repas mariage (veau jus de truffe)
A moins de 20 euros (mais à peine moins), il y a Jean-Louis Vergnon qui fait d’excellents blancs de blanc grand cru.
Sinon, Yann Alexandre ou Fabrice Bertemes ont des champagnes d’excellent rapport qualité-prix, aux alentours de 15 euros la bouteille pour les entrées de gamme je crois.
- 19 novembre 2013 à 15h15
- in reply to: Et avec un axoa?
J’avoue que l’accord local – avec un Irouleguy d’Arretxea au hasard – marche assez bien 😉 Jamais essayé avec de la syrah, mais je crains un peu l’idée… Sinon, pour rester en Italie, le hasard a voulu que je teste un axoa avec un Piedirosso d’Ocone 2010 qui était ouvert à portée de main, vraiment pas si mal…
Après tout dépend de la préparation de l’axoa aussi (je pense en particulier à la dose de poivrons et de piment que tu mets…).
- 4 septembre 2013 à 0h50
- in reply to: Où manger et boire à Nancy?
Bien du temps après que j’ai lancé ce fil – et je vous remercie de vos conseils (de bons souvenirs grâce à vous de l’échanson, de la table du bon roi stanislas ou des fourmis rouges, je rajoute une adresse que j’ai adoré: I Gustatori, rue Stanislas.
J’avais déjà remarqué par le fooding ou par Pudlo, mais j’ai fini par me décider à y aller grâce à des amis. Et bien, ma foi, ça vaut le détour. Cuisine italienne authentique avec des produits pointus et de la meilleure qualité, qu’il s’agisse du filet de boeuf de race piémontaise, du Culatello de Zibello, ou du Taleggio à tomber. Pas de carte fixe, tout est à l’ardoise, vous ne retrouverez donc probablement pas les plats que je décris. Mais tout ce que j’ai vu passer avait l’air délicieux, et tout ce que j’ai goûté l’était. Pour moi, qui mourrait de faim, pâtes de Gragnano aux girolles, artichauts, et dés de pancetta, gratinées à la mozzarella de bufflone. Juste une tuerie (pour environ 13 euros je crois). L’espadon à la Messina ou les fettucine aux gambas sauvages m’avaient l’air aussi fort goûtus.
En parler sur LPV se justifie d’autant plus qu’on trouve dans ce restaurant épicerie une remarquable sélections de vins italiens: Tignanello, Tenuta di Valgiano ou Sassicaia pour la Toscane, Foradori pour le Trentin, Ocone pour les Pouilles,, Conterno ou Sandrone pour le Piémont etc. Le vin rouge au verre du jour était un Palistorti de Tenuta di Valgiano 2007 !
Pour moi, incontournable à Nancy, et de TRES loin le meilleur restaurant italien que j’y ai trouvé.
- 28 août 2013 à 23h15
- in reply to: Conseils pour choix visite-dégustation pour novice (Médoc)
Quelques adresses en tête pour « débuter » dans le Médoc:
Dans les grosses pointures:
* A Pauillac, Pontet-Canet: visite gratuite dans mon souvenir, très pédagogique, vins de très grande qualité, aucune pression à l’achat.
* A Saint-Estèphe, Cos d’Estournel: visite spectaculaire de par l’architecture délirante du lieu, du château orientalisant au chai ultra moderne, et vins d’exception. Aucune pression à l’achat non plus d’ailleurs.Plus modeste, pour acheter:
* A Listrac, Fourcas-Dupré: l’ami Patrice Pagès est très accueillant, les vins sont d’un excellent rapport qualité-prix.
Les visites payantes, je ne vois pas trop l’intérêt honnêtement… Il y en a de pas mal à Pauillac (Lynch-Bages, Pichon Longueville-Baron), mais vu qu’il y en a aussi de gratuites, je ne vois pas trop l’intérêt pour toi de commencer pile par celles-là. Personne dans les grands châteaux du Médoc ne pousse à la vente, que la visite soit payante ou non. A l’inverse, plus le producteur sera petit, plus la chance qu’il essaie de placer quelques bouteilles.
Sur le reste, entièrement d’accord avec le post de Christian. Sur une journée, fais peut-être deux visites : un petit producteur pour acheter et ensuite un grand château où tu n’achèteras pas, pour le plaisir – trois ou quatre visites me paraissant le maximum raisonnable.
- 21 août 2013 à 18h36
- in reply to: La Table de Marion Saintes (17)
J’y suis passé en famille une fois il y a deux ou trois ans, donc ça a pu changer depuis, je ne crois pas qu’ils avaient encore l’étoile. Dans mon souvenir, cadre banal, bonne cuisine, mais un peu inégale (excellents plats, notamment un plat au crabe absolument succulent, mais desserts médiocres), et surtout, nous avions trouvé le service très désagréable… Nous n’y sommes donc pas retourné depuis. Mais ça peut valoir le coup d’essayer tout de même. D’autant que dans mon souvenir, les tarifs étaient très convenables (ça a pu également changer).
Niveau vins, pas de souvenir d’extase, j’ai d’ailleurs totalement oublié ce qu’on avait bu. Je ne me souviens pas d’un choix démesuré, mais je ne saurais pas dire plus..
Milelli Philippe écrivait:
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> Connaissez-vous une crêperie dont la carte des
> cidres soit mieux fournie et dont les crêpes
> soient meilleures ? Si oui, je suis preneur !
> D’ailleurs, ne pourrait-on pas ouvrir un nouveau
> fil pour donner les adresses de crêperies qui
> proposent plusieurs bons cidres et, aussi de
> bonnes crêpes ?Une adresse à suggérer – j ignore si elle est meilleure que Breizh Café, n y étant pas encore allé, mais elle est en tout cas très bonne: la compagnie de Bretagne, rue de l Ecole de Médecine à Paris (VIeme). Très beau choix de cidres (je n ai pas compté, mais je dirais 15 ou 20 également), quelques vins intéressants, y compris au verre (trouver du Meursault 2009 de Jadot ou du Sancerre de Bourgeois – 6 euros le verre pour l un et l autre – dans une crêperie, ça change un peu), et surtout une cuisine et des crêpes excellentes, très élaborées, et cuisinées à base de produits tous authentiques et de la première qualité. Pas toujours donné, mais formule déjeuner intéressante (plat dessert cidre et café pour 16 euros je crois), et excellent brunch les samedi et dimanche.
- 18 juillet 2013 à 11h33
- in reply to: Restaurant Jean-Georges *** – New-York
Je n ai pas testé Nougatine, donc je ne peux pas vraiment juger le niveau comparé à ceux que je cite. Apicius m avait un peu déçu, je veux bien croire qu on fasse mieux chez Nougatine en effet.
Ensuite, qu il faille comparer avec Paris, sûrement – mais vous parliez de la France et de l Europe en général 😉 Malgré tout, même à Paris, les un macaron proposant un menu déjeuner à moins de quarante euros sont nombreux je pense. Je n ai cité que ceux que je connaissais, mais je ne pense pas que leur tarification soit si exceptionnelle que ça. Je pense qu en moyenne, il doit falloir compter 35/38 euros, soit en effet un peu plus cher qu’à Nougatine, mais pas beaucoup plus – et encore une fois, si on rajoute ne serait ce qu un verre de vin, cet écart est malheureusement compensé. Des deux étoiles parisiens à ce prix là par contre, en effet, ça n existe sûrement pas… Le moins cher que je connaisse (Relais Louis XIII) demande 50 euros, et ailleurs, ça grimpe vite.
Par contre, pour Comumbus Circle, et New York en général, c est clairement une aubaine. Je pense d ailleurs tester Nougatine la prochaine fois, car , comme je le disais plus haut, on dit que les deux cuisines se valent ou presque – d ailleurs, certains plats du Jean Georges ont des intitulés relativement proches de ceux de Nougatine. Le lieu étant le même, le décor pas bien différent, et le service du même niveau (j ai l impression que c est le même personnel des deux côtés, non?), à mon avis, je ne perdrai pas grand chose au change.
- 17 juillet 2013 à 23h20
- in reply to: Restaurant Jean-Georges *** – New-York
Milelli Philippe écrivait:
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> Pensez-vous que l’on peut manger un menu complet
> en France ou en Europe dans un restaurant de
> niveau un macaron michelin à 26 euros ?32$, le prix de Nougatine, s’entend hors taxe et hors service comme d’habitude. Cela signifie donc plutôt une trentaine d’euros. A cela s’ajoutent les tarifs très élevés des boissons, en particulier du vin. Au final, oui, on se retrouve avec l’addition habituelle d’un restaurant « un macaron » ou assimilé en France.
Parmi les restaurants que je citais, seul Ze Kitchen Galerie propose une formule dans laquelle il n’y a « que » trois services – le menu coûtant 39 euros. Les deux autres que je cite (Sola surtout, Kei) proposent un parcours bien plus long (voir mes compte rendus pour Sola ici et pour Keï ici) – il est donc difficile de comparer. Leurs menus dégustation valent respectivement 38 et 48 euros, une différence qui me paraît justifiée vu le nombre de services, le travail dans l’assiette et la qualité des mets.
Et de mémoire, quelques exemples de prix français:
A Paris, dans cet ordre de prix, et étoilé, je connais au moins :
L’Agapé (une étoile, compte-rendu ici): menu à 35 euros
La truffière (une étoile): menu à 32 euros
Il Vino, d’Enrico Bernardo, étoilé également a une formule dans ces prix là, avec une carte des vins différente de celle du Jean George…
En province, c’est même trop facile:
La table Saint Crescent à Narbonne (une étoile): menu à 25 euros
Apicius à Clermont-Ferrand (une étoile – compte-rendu ici): menu à 32 euros
Le patio à Arcachon (une étoile): menu à 33 euros (et la carte des vins est incroyablement plus fournie et mieux tarifée)J’ai même en tête des deux étoiles dans cette gamme de prix:
L’Auberge des Glazicks à Plomodiern (deux étoiles): menu à 35 euros (ok, il faut un peu s’enfoncer dans le finistère pour aller le trouver, mais le détour depuis Quimper vaut le coup).
Jean Luc Tartarin au Havre (deux étoiles): menu à 30 euros
Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran (deux étoiles): menu de semaine à 29 euros (là aussi, moins urbain, il faut explorer le gers…)Je ne parle là que des « formellement étoilés », pas ceux qui me paraîtraient du niveau et que le bibendum dédaigne ; je ne compte que la France ; et surtout, je n’ai pas non plus visité tant de restaurants que ça…
Bref, pour Manhattan, c’est en effet un très bon rapport qualité/prix, c’est indéniable. Maintenant, je maintiens, pour les standards européens, c’est bien, évidemment, mais pas de quoi sauter au plafond non plus.
- 16 juillet 2013 à 21h54
- in reply to: Les bonnes tables de New York et Washington
Pinpin1966 écrivait:
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> Ce n’est pas à proprement parlé, un resto,mais Au
> Chelsea Market, il y a un resto-poissonnerie où tu
> peux déguster des langoustes fraiches sur le pouce
> !
>
> L’endroit est mythique 😉Je suppose qu’il s’agit du Lobster place mentionné plus haut, non ? S’il y a autre chose, signale! Mais ce serait vraiment une ouverture récente…
- 16 juillet 2013 à 21h41
- in reply to: Les bonnes tables de New York et Washington
Vu que je parlais de pâtisseries plus haut, je me dois de parler de:
Doughnuts
Des doughnuts cuits à la demande dans Chelsea market, arômatisés de manière sympathique: cidre chaud (cidre/épices/zeste d’orange), Paris time (lavande/vanille/pistache), Rosemary road (figue/romarin/farine de maïs rôtie) etc. 6$ la demie douzaine de mini doughnuts qui vous changera un peu les idées sur une pâtisserie souvent moins fine…
Mais je ne peux éviter non plus de parler de:
Cafés
On en trouve une petite dizaine dans New York, à Grand Central, dans l’Upper West Side ou à Chelsea par exemple. J’ai surtout fréquenté celui de l’université Columbia où je résidais. Sélection de cafés exigeante, réalisation en filtre comme en expresso très bien faite, pâtisseries sympathiques (en particulier, le peanut butter cookie, bombe calorique, est une pure tuerie). Dans l’esprit, Starbucks, juste en bien mieux…
Dans la Neue Gallerie, sur Museum Mall, un authentique café viennois, pas donné, mais au décor magnifique, et aux produits excellents. Pour les aficionados de la Sachertorte, du chocolat viennois, et des boissons à la fleur de sureau… Dans un quartier où les bonnes adresses ne sont pas légion, un refuge qui peut se révéler salvateur, d’autant que les cafétérias à l’intérieur des musées sont souvent incroyablement chères et indigentes.
- 16 juillet 2013 à 21h12
- in reply to: Restaurant Jean-Georges *** – New-York
Oui, pour ce que j’ai compris, le niveau de Nougatine n’est pas si différent de celui de Jean-Georges (c’est ce que disaient des clients New Yorkais derrière moi, ainsi qu’une dame attendant une table devant moi, ça vaut ce que ça vaut comme source). En même temps, ça n’est pas beaucoup moins cher que le Jean-Georges non plus…
Encore une fois, je ne critique pas le rapport qualité prix, je doute simplement du classement – pas plus d’une étoile pour moi. Et encore, dans le même registre « influences asiatiques », je préfère des une étoile comme Sola ou Ze Kitchen Gallerie, voire Keï (pas sûr pour ce dernier, il y aurait débat). Pour mon goût bien sûr, Jean Georges est très loin derrière les deux étoiles que j’ai pu fréquenter (et je n’ose pas comparer avec les trois étoiles que j’ai en tête, incomparables).
Après dans le fond, je recommande quand même. Je dis simplement: gare, ce n’est pas le niveau qu’on attendrait d’un restaurant d’un tel rang, ne pas arriver avec des anticipations trop élevées.
- 26 juin 2013 à 15h24
- in reply to: Blanc sur blanc
> Finalement ce ne sera pas du panais, mais du
> chou-fleur.
> Je vais tester l’accord et viendrai raconter
> comment ça s’est passé.Et donc, avec le chou-fleur et le Muenchberg, comment ça s’est passé 😉 ?
- 26 juin 2013 à 15h10
- in reply to: Restaurant Jean-Georges *** – New-York
Oui, en effet, Mathieu, je viens de lire tes impressions, et nous partageons visiblement le même sentiment.
Le fait que tu dises que le Jean-Georges est le plus raisonnable niveau tarif des vins que tu aies rencontré dans ta sélection d’étoilés fait tout de même peur. Parce qu »au Jean-Georges, déjà, il y a bien peu de cadeaux…
D’accord avec toi sur Del Posto aussi par ailleurs – et pour celui là, c’est sûr, la carte des vins est parfois ridiculement chère.
- 26 juin 2013 à 14h38
- in reply to: Les bonnes tables de New York et Washington
Avant la fin des CRs de restaurant, un petit détour par :
Divers produits boulangers ou pâtissiers: bagels, cookies, cupcakes
Absolute bagels
A quelques encablures de Saint John the Divine, une adresse visiblement très courue et fort bien notée. Les pains sont en effet très bons, mais je ne cache pas que je m’attendais à être plus épaté. Quant aux garnitures, en dehors de l’heure du petit déjeuner, elles sont toutes à base de cream cheese mélangé à tel ou tel ingrédient sucré ou salé. Bon, c’est sûrement une question de goût, mais moi, le cream cheese avec un peu de confiture, ou avec trois bouts de fromage et de bacon, ça m’emballe moyennement.
Levain bakery
Plusieurs adresses, je suis allé à celle d’Harlem. Des cookies absoluments monstrueux, et je ne parle pas que de leur taille (en manger un par personne demande un sacré appétit). Moelleux, bien épais, goûtus… J’ai adoré.
Magnolia bakery
Bon tout le monde connaît, et il y a une floppée d’adresses dans la ville, mais j’en parle quand même. De bons cupcakes, mais un peu sucrés pour mon goût, pas toujours très équilibrés. Très bons cheesecakes par contre.
Georgetown cupcake
Un bon souvenir des cupcakes de cette enseigne de Washington qui a également ouvert à NYC, notamment à Discovery Times Square.
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Florian- 26 juin 2013 à 14h12
- in reply to: Les bonnes tables de New York et Washington
- 22 juin 2013 à 13h02
- in reply to: Restaurant Sola * – Paris
Je n’ai malheureusement pas été très attentif dans ma lecture de la carte des vins, donc je ne pourrai pas être très précis. J ai trouvé les vins au verre assez chers (je me souviens juste d’un muscat du cap corse de leccia tarifé aux alentours de 10/12 euros le verre), et le choix en la matière convenable. Quant au prix des bouteilles, pas non plus de bonnes ou mauvaises surprises. Les coefficients m ont paru assez standard pour un étoilé. Le chablis de Dauvissat devait se payer 60 euros je crois, ce qui fait tout de même un bon gros fois trois par rapport au prix cave…
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Florian- 7 avril 2013 à 16h31
- in reply to: Dal Pescatore – Nadia Santini
J ai dit ailleurs mon scepticisme pour ce genre de récompense, mais pour une fois, je me réjouis du palmarès! (Après comme le dit Raymond, je n ai pas visite les restaurants de toutes les femmes chef, donc j ignore si Nadia est la meilleure du monde – mais ça ne me choquerait pas en tout cas…)
