garuda

A vrai dire à Genève ils ont la main mise depuis un certain temps sur le magasin « La Cité des vins »… il s’agit probablement donc juste d’une transformation… ou d’une officialisation.

Olivier

Salut Pascal,

oui, la filtration peut atténuer le corps d’un vin, on dit même que cette opération le « dépouille »… C’est très parlant lorsque l’on déguste un vin avant et après filtration.

Pour ce qui est du dépot, il provient aussi de la condensation des constituantes du vin, qui passent à travers la filtration (tanins par exemple) et qui combinent avec d’autres molécules, devenant ainsi plus grosses ou insolubles et de ce fait qui précipitent.

Suivant si la filtration est plus ou moins serrée cela aura une influance sur le dépot, mais de là à dire qu’une filtration trop poussée peut le faire disparaître… je penserais plutôt aux opérations de vinification en amont de la filtration et en particulier aux collages.

Olivier

Parfait, cela prend forme ! J’ouvre une rubrique « 3 et demi » pour laisser la rubrique de la 4ème rencontre suivre son cours.

Olivier

OK pour moi le 12 août !

Tipof, à cette date c’est trop tard pour vendanger en vert ! 🙂

Olivier

Malvoisie flétrie 2000

Nez opulent de pralin, écorce d’orange, pâte de coing, très intriqués et formant un tout somptueux relevé par l’acidité volatile. Bouche riche, massive, opulente mais bien relevée par l’acidité, très belle finale dans la continuité et grande longueur. Boisé complétement intégré tant au nez qu’en bouche. Superbe dans son style, moi, j’adore !

Olivier

CR: Domaine Denis Mercier, Marsanne flétrie 1999
Bue en parallèle avec celle de Nicolas Zufferey (voir rubrique), on est ici dans une catégorie nettement supérieure: Le botrytis saute au nez, couplé avec un fruit exotique et un soupçon d’acidité volatile qui donne du gnac au tout. La bouche possède par contre sur ce vin cette belle concentration derrière l’aspect liquoreux, et la finale s’étire longuement, cependant encore un peu trop marquée par le bois.

Olivier

CR: Domaine Cornulus, Clos des Corbassières, Coeur du Clos, Johannisberg VV 2004
Surmaturité et bois dominent le nez à l’ouverture, puis tout tend à s’assagir pour offrir un ensemble beaucoup plus fondu, et complexe. La bouche est puissante, possède un bel extrait sec, contrebalancée par une acidité procurant un bel équilibre. Cependant le bois se fait à mon goût trop remarquer en durcissant la finale, provoquant une dissociation et des sensations amères en fin de bouche. Dommage, à voir comment ceci va évoluer, par contre la matière première est très belle.

Olivier