Hervé Kaufmann

CR: Vinigma, AOC Graubünden Jenins, Aspermont, 2015

Aspect, jeune, rouge rubis très intense, limite grenat, brillant et gras. Nez, d’abord un peu réduit, puis s’exprime bien à l’air, fruits rouges et noirs, un souffle épicé-végétal noble, quelque chose de minéral, épanoui et élégant. Bouche, attaque assez ample et sèche, bouche très bien équilibrée, concentration et fraîcheur, tanins plutôt denses mais fins, finale longue, déliée et fraîche. Très belle buvabilité, sans aucune lourdeur. TRES BIEN. Devrait évoluer favorablement dans 7 prochaines années.

https://www.vinigma.ch/aspermont-2015
Pinot noir grison infusé sur un marc de gamaret, élevé en cuve.

CR: Reto Muller – AOC Valais – Gamaret 2013

Aspect, gras, grenat sombre, jeune. Nez, boisé fin et noble, un peu de réduction, fruits noirs, cassis, myrtille, prune, une note balsamique, poivre, pivoine. Bouche, attaque grasse, concentration, tanins denses, un rien stricts, toutefois sans astringence, belle fraîcheur, finale fuselée, longue et un poil rustique. BIEN++. Un gamaret typé, mais avec élégance et un bel équilibre, qui devrait évoluer avec bonheur durant les 5 prochaines années. Terroir de Verteys, Charrat, soit rive gauche du Rhône, combiné avec un millésime frais expliquent manifestement cette relative finesse inhabituelle pour le cépage.

Non, c’est bien le furmint, cépage blanc hongrois, et pas le fumin, cépage de cuve noir. si je me rappelle bien, il s’agit d’une vigne de MT Chappaz. Le cépage n’est pas autorisé pour l’AOC Valais, mais présent malgré tout de façon toute confidentielle. Comme, je l’évoquais dans un post précédent, MT Chappaz ne savait pas qu’il s’agissait du furmint et c’est José Vouillamoz qui a fait l’analyse génétique qui a permis de déterminer le cépage.

CR: Steve Bettschen, dégustation de fin d’automne 2016

Fin novembre, j’ai pu dégusté les petits nouveaux proposés à la vente :

Metaphusis, Rèze du haut plateau 2015

Aspect, assez clair, gras; nez, subtil, un trait anisé, quelque chose de balsamique faisant penser à l’odeur du sapin, pommes vertes; bouche, une belle attaque ample, une belle dynamique en bouche, sapide, fraîche, de la vivacité, de la longueur, un vin digeste, typé et substantiel. TRES BIEN. Le raisin provient d’une vigne à Grugnet, au-dessus de Chamoson, à 700m.

Metaphusis, Müller Thurgau, vertical calcaire 2015

Aspect, jaune pâle, moyennement gras. Nez, discret, citronné, iodé, minéral, à l’évolution un trait muscaté, on retrouve un peu le cépage…. L’attaque est d’ampleur moyenne, mais la bouche présente un étonnant volume, vivacité, petit CO2, c’est long et se termine sur de très beaux et fins amers. TRES BIEN. Un représentant atypique et substantiel de ce cépage réputé modeste, que l’on connaît plus souvent en Suisse sous le vocable riesling-silvaner. Il s’agit d’un parchet délaissé par Valentina Andrei, des vignes de 40 ans.

Metaphusis, Arvine x-brut L36 2012

Robe d’intensité moyenne, belle effervescence, du gras; nez, sur la levure, brioche, croûte de pain, agrumes ; bouche, attaque ample, évolution complexe, vivacité, bulle fine, un peu sur l’amertume, c’est bien fait, mais un rien saturant et trop sec pour mon goût. Une arvine restée 3 ans sur lattes. Un des rares vins de Steve avec lequel je ne croche pas, année après année, en totale subjectivité, question de style.

Metaphusis, Gamay sur schistes 2015

Aspect, rubis brillant, lumineux, limpide. Nez, poivré, un poil végétal, mais noble, viandé, cerise, c’est fin, expressif et typé; bouche, attaque dense sur le fruit, tout est en place, le gras, la fraîcheur, une densité filigranée, longueur et digestibilité. Un gamay solide et friand, une gourmandise. TRES BIEN. Le raisin vient d’une parcelle à 700m au dessus de Leytron.

Metaphusis, Durize en murgères 2015

Rubis intense, brillant. Nez, frais, un peu réduit, animal, le côté un peu herbacé du cépage, évoquant un peu l’humagne, le fruité sauvage et primesautier perce à l’aération; la bouche est très avenante, du gras, de la fraîcheur, un joli tanin granuleux, la finale résonne longuement; une durize qui a eu le temps de bien mûrir, plus substantielle que les précédents millésimes, rustiquement efficace et finalement diablement gourmande. TRES BIEN.

Phusis, Humagne sur falaise 2015

Rubis, tirant vers le grenat, gras. Nez, fruits rouges, épices, frais, pinote presque, un peu atypique; bouche, un joli gras, des tanins très polissés, de la fraîcheur, de la densité, une humagne sans le côté sauvage, presque un peu trop sage pour mon goût. BIEN.

Metaphusis, Arvine Santo sur Schiste 2012

Des raisins d’arvine très tardifs, confits, vinifié dans un petit fût de 54 litres, sur le modèle du vin santo toscan. Aspect, acajou, jus épais, très gras; nez, un rien de volatile, des notes oxydatives, coing, intense et complexe; bouche, attaque très grasse et très douce, l’évolution en bouche est presque granuleuse, d’un équilibre hallucinant, sur le fil du rasoir, la finale est interminable, racée et élégante. TRES BIEN +++. Un nectar, proposé en bt de 37,5cl, à déguster pour lui-même.

Metaphusis, furmint sur gneiss, ripasso 2011

Steve aime bien expérimenté des trucs incroyables, 15 °, 120 gr de SR, embouteillé en petit flacon de 20 cl, robe acajou, nez de vin jaune, curry, boisé noble, pâte d’amande, pralin, cacao, originalité et complexité; bouche grasse, douceur sage, dense, d’un équilibre étonnant, à la longueur infinie, un ovni qui ne ressemble à rien de connu, mais résolument EXCELLENT.

Claudio Quarta, Sanpaolo Azienda Agraria, Greco di Tufo, DOCG, 2014

Aspect, jaune moyen, assez gras, lumineux et limpide. Nez, très expressif, un rien végétal, herbe, menthe, et fruité, agrume, poire, melon, abricot, expressif et élégant. Bouche, attaque marquée par un joli gras, le tout est vite repris en main par une magnifique acidité, un rien granuleuse, presque minérale, joli volume, c’est concentré, sapide, la finale est marquée par une très belle fraîcheur et de fins amers. Globalement, un vin très substantiel et dynamique, sans artifice (pas de bois), authentique, racé, un sudiste à la digestibilité exemplaire. TRÈS BIEN. J’ai retrouvé dans ce vin très complet des accents qui réuniraient les qualité d’un bon sauvignon, mâtiné de riesling et de viognier. Un vin qui pourrait constituer un bel apéritif, mais qui plus encore accompagnera superbement des plats de poissons, de crustacés, des fromages et pourquoi pas des sushis. Une très belle découverte.

claudioquarta.it/vini-e-cantine/cantina-sanpaolo/greco-di-tufo-claudio-quarta-magnum-15-lt/