Vargo

Je confirme le bien qui est dit du 2004. M.Lurton le faisait goûter après le 2003 au Grand Tasting, et la comparaison lui est favorable. Le 2003 est très bon mais un peu « bateau », le 2004 séduit par sa finesse et la très belle expression du cabernet sauvignon, certainement pas trop vert mais très loin d’une maturité excessive, ce qui lui donne une belle tension et de l’éclat en plus de la fraîcheur.

L »intérêt de l’expérience est que je l’ai goûté parmi un large panel de rouges, de la Vallée du Rhône, notamment. Autant je suis d’accord avec l’inintérêt profond de certains Médoc qui jouent la concentration et l’extraction au risque de perdre toute forme d’intérêt (si Federer veut jouer comme Nadal, il fera toujours tout un peu moins bien que lui), autant un Margaux qui revendique un style particulier est tout sauf emmerdant face à de beaux rouges du Sud. Il est juste différent, et ça ne lui nuit pas.

guillaumeflesch écrivait:
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> J’avais posé la question à l’oenologue du domaine
> Deiss quant au choix du repas pouvant accompagner
> l’altenberg de bergheim 2005 : il m’avait dit qu’à
> l’heure actuelle, il était meilleur … seul !

Dont acte ! Merci beaucoup.

CR: Château La Font du loup – Châteauneuf du Pape 1996

Bu hier soir.

La robe tire sur l’orangé.

Le nez pinote assez nettement, on note un peu de truffe, c’est joli.

En bouche, la matière est très belle, c’est voluptueux, on trouve des goûts de balsamique, de fraise, un soupçon de menthe, il reste une bonne acidité et la longueur est plus que respectable.

J’en reprendrai sûrement chez mon caviste. Belle découverte.

Bah, disons que j’ai du mal à démarrer ma semaine et que j’entends de temps en temps des réserves sur ce site qui me semblent perdre de vue le vrai intérêt qu’il présente pour certains profils d’acheteurs. Il me semble qu’en renchérissant on va dans le même sens, donc (même si j’avais un doute, sorry, Cédric 😉 ).

Histoire de boire ma honte avant de passer à plus gouleyant :

Domaine Marcel Deiss Burlenberg 2004 x 2 (goûté le 2003 mercredi, jamais je n’avais bu un pinot noir d’Alsace aussi excellent)
Domaine Marcel Deiss Altenberg de Bergheim 2005 x 1 (ça m’en fait 2 et me permettra donc de commettre bientôt l’affreux infanticide dont je crève d’envie)
Jacques Puffeney Arbois Chardonnay 2003 x 3
Domaine Marcel Deiss Huebuhl 2002 (un 2002, l’occasion de boire vite un autre Deiss sans m’infliger les affres judéo-chrétiens du sacrifice de l’Altenberg 2005 innocent)
Jacques Puffeney Arbois Savagnin 2005 x 2

Je confirme la complexité et la belle matière de ce vin, d’une impressionnante pureté et d’un bel équilibre entre le fruit et les notes empyreumatiques présentes au nez comme en bouche. Pour moi qui n’avais jamais goûté de très bon pinot noir alsacien, c’est une révélation.

denaire écrivait:
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> Domaine Marcel Deiss Burlenberg 2003
>
> Robe rubis, profonde, légèrement évoluée, assez
> forte turbidité.
>
> Le nez est puissant, grillé, torréfié, fumé en
> tête, qui dominent des fruits rouges très mûrs et
> un petit quelque chose de végétal, ainsi que de
> discrètes notes de sous-bois. Une légère pointe
> alcooleuse peut être ressentie. Quoi qu’il en
> soit, tout cela est assez complexe, fougueux et
> diablement séducteur.
>
> La bouche surprend par sa puissance, elle est
> virile, tannique, offre une matière jamais
> rencontrée dans les rouges de la région à ce
> niveau dans ma modeste expérience. L’équilibre est
> là du fait d’une certaine fraîcheur, la palette
> aromatique ressentie au nez se confirme en bouche,
> jusque dans la finale où des notes épicées le
> disputent au côté grillé / fumé. Wrouf! Ça
> décoiffe…
>
> Un très beau vin fougueux, particulièrement
> expressif, très séduisant aujourd’hui mais encore
> éclatant de jeunesse. La matière en bouche est
> imposante, sans verser dans l’excès. La patine du
> temps ne devrait pas lui nuire, bien au contraire.
> J’aimerais beaucoup le revoir dans 5/6 ans…
>
> Mathieu

J’ai bu ce week-end le Saint Péray Version Longue, et je me retrouve complètement dans le commentaire de Thierry : c’est un joli vin à la fraîcheur et à l’amertume agréables, dont le défaut est qu’il est tellement « buvable » qu’on en vient à regretter un relatif manque de chair. Je le recommande malgré tout pour sa vraie élégance.

Je peux bien sûr me tromper, mais ce monsieur n’a pas réagi comme un sommelier en rupture de stock sur un cru, ou alors il manque vraiment d’expérience et/ou de formation. Dès que j’ai proposé la Rose Pourpre, il s’est vraiment décomposé, m’a dit quelque chose du genre « ah non, ça ne va pas aller du tout » et s’est mis à parcourir fébrilement la carte que j’avais encore dans les mains en en tournant les pages. Il aurait pu (dû) en cas de rupture m’orienter immédiatement vers un autre choix. Il a mis quelque temps à me proposer le Burgaud, je pense donc qu’il n’y avait pas de consigne particulière derrière ce choix. Il m’a d’ailleurs aussi proposé un Cornas de Voge.

Qu’il ait manqué de sens commercial est une certitude, mais je crois sincèrement que sa réaction est plutôt liée à son propre jugement de valeur sur un producteur figurant à la carte (il y est peu représenté, certes). La discussion que nous avons eue dans la foulée conforte cette impression. Bizarre, bizarre.

Le témoignage ne serait pas complet si, quelques jours plus tard, mon frère n’avait pas tenu à me faire goûter une Rose Pourpre 2004 pour me montrer à quel point le sommelier était à côté de la plaque. Et bien c’est un vin magnifique, un des meilleurs que j’aie bus cette année … et je pense sincèrement qu’il aurait bien convenu à ce dîner chez Pic.

De toutes façons, j’y retournerai, et je passerai à table à 19h30 s’il le faut !

aquablue écrivait:
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> Vargo,
>
> Je rebondis sur ton post: c’est super dommage
> d’avoir louper les desserts chez Pic car ils sont
> élaborés par Mr Rigolot, Meilleur patissier du
> monde année ?. Je ne suis pas dessert et j’ai
> halluciné les 2 fois où j’y ai diné..
> En ce qui concerne le sommelier, lors de ma
> première visite j’ai eu un jeune qui m’a servi du
> Bollinger dans des coupes :S Je ne vous explique
> la perte des arômes et lui ai donc demandé de nous
> mettre des vrais verres :D.. Par contre à table,
> j’ai eu affaire au sommelier en chef, (je n’ai
> plus son nom), d’une cinquantaine d’années et qui
> connaissait vraiment son métier..
>
> Pour le reste, totalement d’accord avec toi …
>
> Arnaud.

Anne-Sophie Pic a fait une entrée spectaculaire dans mon panthéon des chefs depuis le mois dernier.

En stricts termes de cuisine, c’est absolument épatant. Des goûts précis, vrais, qui enveloppent et qui durent, des cuissons parfaites, un très bon compromis entre tradition et modernité … Ca mérite tous les superlatifs. Je n’ai jamais, jamais mangé une viande de porc aussi délicieuse que la côte au lard de colonnata de Mme Pic. Elle arrive à supplanter la spendide composition à base de cochon et de purée aux truffes qui m’avait régalé au Bristol, ce qui veut dire beaucoup.

En plus, et ça ne gâte rien, le personnage est très sympathique. Effacée, timide, très loin de faire le tour de la salle pour boire les compliments et envoyer du sourire satisfait comme peuvent le pratiquer d’autres (j’ai des noms). On sent un dévouement total à son métier.

En ce qui concerne le restaurant lui-même, il y a malgré tout à redire. Le service est tellement aimable et acueillant que l’on remarque vite à quel point il tarde à revenir vous voir … ce qui a eu pour fâcheuse conséquence de nous voir nous priver nous-mêmes de dessert, pour cause d’épuisement après 3 heures à table.

Plus étranges que désagréables furent nos échanges avec le sommelier : 35 ans, plus ou moins à son aise dans l’environnement feutré du restaurant, il s’est carrément cabré quand j’ai demandé une Rose Pourpre 2001 de Gaillard (région oblige) et s’est mis à chercher fébrilement une alternative. Tout autre client que moi de ce genre d’endroits aurait clairement pu se formaliser de ce manque de tact … Quand bien même il arrive souvent qu’un sommelier recadre le client en passe de faire une spectaculaire connerie dans les accords (tel n’était pas le cas, à mon humble avis), il le fait au moins en y mettant les formes. Pas là. Nous nous sommes finalement entendus sur une Côte Rôtie 1999 de Burgaud (fort bonne, d’ailleurs), et le reste de la conversation laisse à penser que sa vision personnelle de la Côte Rôtie l’amenait à vénérer les Jamet et honnir les Guigal et Gaillard. Ca, ou il y a un non-dit sur d’éventuels problèmes de relations client-fournisseur avec le restaurant, voire de voisinage … Intégrisme oenologique ou inextricable Clochemerle, en tout cas je suis encore un peu surpris d’avoir senti un pétard sur ma tempe au moment de choisir le vin de mon anniversaire de mariage.

Vargo écrivait:
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> Mes préférés :
> Yannick Alléno (Le Meurice) – Meilleur dîner de ma
> vie, si je dois en choisir un.
> Bernard Pacaud (L’Ambroisie)
> Eric Fréchon (Le Bristol)
> Olivier Roellinger (Maisons de Bricourt)
> Frédéric Anton (Le Pré Catelan)
> Alain Dutournier (Carré des Feuillants / Trou
> Gascon)
> Eric Briffard (Georges V, ex Elysées du Vernet)
>
> J’ajoute Martin Berasategui (Restaurant du même
> nom, San Sebastian), Peter Nilsson (La Gazzetta)
> et Michael Anthony (Gramercy Tavern, New York)
> pour faire un peu moins Franco-français.
>
> Je les aime beaucoup, mais je mettrais
> Jean-François Piège (Les Ambassadeurs), Alain
> Soliveres (Taillevent), Guy Savoy, Philippe Dubois
> (Goumard), Thierry Marx (Cordeillan Bages) et
> Michel Rostang un chouilla en dessous, en termes
> subjectifs de rapport prix/plaisir.
>
> J’ai beaucoup de tendresse pour Jacques Decoret à
> Vichy, mais il tarde un peu à confirmer.
>
> Bref, j’ai des goûts assez bateaux.