Stéphane MARTIN

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  • Stéphane MARTIN
    Participant

    Ca fait longtemps que je n’y a pas mangé, mais la taverne alsacienne (Guggenbuehl) à Ingersheim a une carte des vins qui vaut le détour

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Perso, je lis toujours avec beaucoup d’attention tous ces posts historiques, donc je souhaite, silencieusement certes, que cela continue.

    Grand merci, en tout cas.
    [quote= »oliv post=1179936 userid=988″][i][size=85]Même si je me sens un peu seul dans ces rubriques historiques qui ne semblent passionner que moi, je persiste…
     [/quote]

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Bonjour, 

    Il y a la maison des vignerons de Nuits St Georges aussi. 
    La sélection est intéressante et les prix corrects (prix domaine). 
    Possibilité de gouter quelques produits, également.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Bonjour, 

    L’AOC Martinique date de fin 1996.
    Donc ce rhum est postérieur à cette date. 
    Il ne peut avoir plus de 25 ans. 

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Clairement. 
    Je ne connais pas la valeur de la SMA sur Fronton, mais j’imagine assez facilement qu’elle est inférieure à 1 ha. 

     

    Stéphane MARTIN
    Participant

    il y a aussi le caveau des vignerons de Nuits-St Georges. 
    Il me semble y avoir vu du Vosne Romanée lors de mon dernier passage. 

     

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Il faut compter 17 g de sucre pour un degré d’alcool environ. 
    Règlementairement, c’est 16,83
    [quote= »IH1456 post=1168653″]A propos du Pinot Gris SGN 2007, magnifique CR en effet !!

    Ce vin est commenté dans le Bettane & Dessauve  2014, et notamment annoncé comme étant la vendange la plus riche jamais enregistrée en Alsace (!!), avec 36° potentiels. Seuls 8° transformés en alcool, il en reste donc 28 en SR… ce qui doit faire pas loin de 400 g de SR (qui peut rappeler le nombre de SR pour un degré ?), de quoi donner un monstre de concentration en effet. Si l’acidité équilibre le tout… ce doit être grandiose, et pour longtemps.

    Antoine

     [/quote]

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Bonjour, 

    C’est pas un bar à vins, mais un restau à taille humaine, dans un cadre original et avec une cuisine digne de ce nom : 
    La Gare, Le Mesnil-sur-Oger 
    https://www.facebook.com/La-Gare-Le-Mesnil-sur-Oger-603327566428117/

    Sur Epernay, il y a pas mal de possibilité de dîner / déjeuner avec de jolies choses : 
    Table Kobus (droit de bouchon réduit) 
    La Grillade Gourmande 
     

    Stéphane MARTIN
    Participant

    ETF = exchange-trading-fund = fond négocié en bourse
    je suppose

    Pour Pouilly, Dernik parlait de Puilly fumé, et Guffens fait dans le pouilly fuissé, je crois. 

    Pour des vins à boire dans 20 ans, on peut rajouter des Grands Blancs d’Alsace, issus de grands terroirs et de vignerons reconnus (Deiss, Zind-Humbrecht, Boxler, Trimbach …. la liste est très longue)
     

    Stéphane MARTIN
    Participant

    [quote= »Vaudésir post=1158825″]13100 kg/ha ça fait quoi en hl/ha autorisés ?, c’est pas parlant, tu connais la conversion Vinozzy ?[/quote]

    Empiriquement, la règle est 130 kg de raisins pour 100 L de moût.
    Donc, 13.100 kg font environ 100 hL de moût.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    [quote= »oliv post=1158793″]Alsace 
    Les vignerons de Saint-Pantaléon, village de 850 habitants se sont mobilisés pour «leur» clocher en péril. 6400 euros ont été rassemblés, puis remis le 30 août, sous la forme d’un chèque géant, au maire et à la délégation alsacienne de la Fondation du patrimoine. 

    https://www.lefigaro.fr/culture/patrimoine-des-vignerons-se-mobilisent-pour-l-eglise-de-leur-village-20210901
     [/quote]

    Il faut noter qu’il s’agit de l’église Saint Pantaléon et qu’elle est située dans le village de Gueberschwihr.
    C’est donc les vignerons de Gueberschwihr qui sont à l’origine de cette action.

    La commune de Saint Pantaléon n’existe pas en Alsace.
    Elle existe en Vaucluse et existait dans le Lot.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Sur le Sezannais, pour ce que j’en ai vu, l’état sanitaire est plus que satisfaisant. 
    C’est clairement comme sur la Côte des Blancs. 

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Bonjour, 

    Je remonte ce post au sujet d’adresses dans le Morvan, vu que j’y passe la semaine prochaine.

    Le pot d’étain a fermé définitivement. 
    Avez vous des adresses d’endroits ou l’on mange bien et ou la carte des vins vaut le détour ? 

    Merci 

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Réponse express : 
    Le HVE a trois niveaux, les niveaux 1 et 2 étant des vérifications de conformité à la reglementation, et ne permettant pas d’obtenir la certification. 
    C’est juste un prérequis pour le niveau 3
    Ce niveau 3 est le mise en place des indicateurs de performance, et qui, une fois obtenu, permet d’afficher la certification et le logo 
    [quote= »jean-luc javaux post=1151358″]Agitateur: Le HVE est de niveau 3 ou il n’est pas. Donc ni 1, ni 2.

     RCL: Par contre j’aimerais qu’il n’existe pas de hve 1 et 2 c’est pas crédible pour ceux travaillant sur un Hve3

    Finalement, il y a HVE 1 et 2 ou il n’y a que HVE3 parce que cela ne semble pas très clair?

    jlj[/quote]

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Mon avis est qu’ils anticipent le fait que le Herrenweg ne sera pas classé en 1er cru, si d’aventure ce classement arrive un jour dans le vignoble alsacien.
    Il ne correspond pas à la doctrine actuelle de l’INAO, en particulier en matière de pente / exposition.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Il faut aussi intégrer les paramètres de culture dans l’analyse de l’utilisation des herbicides :
    – densité de plantation (8.000 à 10.000 pieds / ha en Champagne et Bourgogne contre 4.000 pieds / ha en Alsace),
    – type de tracteur (enjambeur tracteur vigneron)
    – climat (précipitations en particulier)

    Ca n’explique pas tout, mais un axe de paramètres à prendre en compte.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    Dégustation gratuite et réservée aux professionnels.
    Demande à faire auprès du CIVA.

    Depuis toujours, la politique de l’inter-profession est de mettre en avant les vins et les terroirs, sans indiquer le nom du producteur.
    Même si cela a un peu changé ces dernières années.

    Donc, il n’est pas surprenant de ne pas avoir la mention du producteur.

    Les vins sont sélectionnés lors des dégustations de pré-sélection ou d’agrément.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    [quote= »Jean-Loup Guerrin » post=1142992]
    Je suis surpris que ce vin ait droit à l’appellation Sauternes puisque le millésime n’est pas unique. Il y a peut-être déjà l’explication sur le forum quelque part… Edit : j’ai trouvé ICI que sous la pression Europe + USA c’est devenu possible, mais avec un millésime principal et un maximum de 15 % pour les millésimes « améliorateurs »…[/quote]

    En fait, le millésime est une mention facultative.
    Tous les vins d’appellation peuvent être fait avec des assemblages de millésimes.
    A ce moment là, le millésime n’apparaît plus sur l’habillage, évidemment.
    C’est le mode de fonctionnement des effervescent en général et des Champagnes en particulier.

    Par contre, une réforme dans le cadre de l’OMC a en effet permis d’assouplir la règle dite des 100%
    Avant la réforme, pour afficher un millésime ou un cépage sur l’habillage, il fallait que le produit soit issu à 100% dudit cépage ou millésime.
    Désormais, chaque appellation peut autoriser jusqu’à 15% d’un autre cépage ou d’un autre millésime.
    ==> chaque ODG décide de la proportion acceptable

    Je dois avoir le texte quelque part 🙂

    Stéphane MARTIN
    Participant

    [quote= »Friends » post=1125824]et donc pourquoi certains ont des vignes franches (à saumur par exemple). L’invasion du phylloxera était il y a 70/80 ans. On est sur qu’il sévit encore ?[/quote]

    Le phylloxera est un insecte au cycle complexe, avec une partie aérienne et une partie souterraine.
    C’est le cycle souterraine qui pose problème, engendrant la dégénérescence du système racinaire.

    Nous sommes certains qu’il sévit encore parce que nous observons tous les ans des symptômes sur feuilles.
    Néanmoins, le Phylloxera ne supporte pas le sable, ni l’eau : il est possible d’avoir des vignes francs de pieds sur des terroirs de sable ou en inondant la parcelle pendant sa période de repos végétatif.

    Stéphane MARTIN
    Participant

    [quote= »Greench » post=1121311]La patuline, c’est ça…
    Tu voulais écrire « pas non plus à la fermentation » ? Je ne fais que répéter ce que disait l’expert de la vidéo, je n’en sais rien moi-même.

    Me conseilles-tu de soutirer pour évacuer la lie et aérer le moût au passage ?[/quote]

    J’ai bien écrit « pas non plus à la pasteurisation », et je le maintiens.

    Ce qui implique que la patuline disparaît avec la fermentation et ne pose pas de soucis avec la production de cidre ou de vinaigre artisanal.
    Elle pose souci lors de l’élaboration de jus de pommes.

    (je n’ai pas cherché, ni regardé la vidéo).

    Si tu veux faire du cidre, il va falloir activer les levures en les acclimatant petit à petit à ce milieu très sucré et leur donner de l’oxygène

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