pierre-yves quiviger

A paraître le 6 mars : In vino veritas ?, Critique, 934.

Présentation du numéro :

En 2025, les vignobles sont en crise. En France comme à l’étranger, ils sont toujours plus nombreux à envisager des mesures d’arrachage pour rééquilibrer un marché menacé par la surproduction de vin. Est-ce là le signe d’un grand réajustement économique où la qualité viendrait enfin primer sur la quantité ? Loin de laisser le dossier aux seuls économistes et autres consultants, Critique a choisi de poser la question des philosophes. 
« In vino veritas ? » Rabelais ou Kierkegaard ont écrit des traités à son sujet. Mais quelle est donc la vérité dont le vin est porteur ? Dans l’entretien qu’ils nous ont accordé, Pierre-Yves Quiviger et Laurent de Sutter reprennent la question. Le premier mise sur la dégustation et a récemment proposé une « philosophie du vin » que commente ici pour nous Sylvia Giocanti ; le second réfléchit sur l’ivresse et ses vertus, et plaide, sous le titre « On a assez dégusté », pour un « boire » qui outrepasse toute expertise. Alors que faut-il pour aimer le vin : du goût ? de l’imagination ? ou bien une connaissance intellectuelle ? 
Le vin et l’ivresse apparaissent comme deux moyens de dépasser l’expérience ordinaire et de créer des espaces de convivialité. C’est également ce qui intéresse Claire Crignon qui fait la critique des sévères apôtres du « janvier sec » : cette austère sobriété que partout l’on prône, elle est bien le contraire d’une saine ébriété ! Le vin serait-il alors non le poison, mais le remède ? La vérité est qu’on ne sait plus ce que c’est que le vin, ni comment en parler. Produit par la fermentation des fruits de la vigne, il subit parfois tellement de traitements, reçoit tant d’ « intrants » chimiques qu’on a fini par perdre l’idée même de ce que peut être son véritable saveur. Alors, face aux hectolitres de piquette qui inondent le marché de leur senteur aromatisée à la mûre ou à la fraise, il est temps peut-être de remettre en avant une véritable connaissance du vin et ses artisans : plants, terroirs et paysans.

Sommaire
ENTRETIEN
Laurent De SUTTER et Pierre-Yves QUIVIGER : Philosophie du vin ou philosophie de l’ivresse ?

Sylvia GIOCANTI : Le vin et l’usage des facultés : la philosophie du vin de Pierre-Yves Quiviger
Laurent De SUTTER : On a assez dégusté : pour une postcritique du vin
Claire CRIGNON : Pour une critique de la sobriété 
*
Gabrielle SMITH : De la mode et de l’éternité
Jean-Luc STEINMETZ : Baudelaire à nouveau
Thierry HOQUET : Entre science et société : avatars du positivisme

https://www.leseditionsdeminuit.fr/livre-Critique_934_In_vino_veritas__-3472-1-1-0-1.html
 

CR: Château Carbonnieux blanc – Grand Cru Classé de Graves – 70% Sauvignon, 30 % Sémillon – 2012 – 13,5%

Belle robe qui commence à virer au doré.
Nez où commencent à s’installer quelques notes très légèrement oxydatives (noix, noisette) mais l’ensemble reste sur l’abricot, le citron et le buis, évoquant (malgré la proportion de sauvignon) un sauternes (au nez !) d’une quinzaine d’années.
Bouche où le sauvignon reprend ses droits, comme l’élevage, avec de la vanille, de la feuille de cassis, du pamplemousse – et un peu d’orange amère qui s’installe longuement. Mais tout est parfaitement sec (on ne pense plus au sauternes !).

A accompagné parfaitement des tagliatelles fraîches à la truite fumée avec une sauce crémée légèrement citronnée.

Délicieux pour les amateurs de Graves à maturité, automnaux, peut-être plus compliqué à appréhender pour les amateurs de fruit éclatant (ne pas remonter trop au-delà de 2018 pour les Carbonnieux blancs dans ce cas).

CR: Domaine Ménard-Gaborit – Inspirations par François Ménard – Contre-courant – Muscadet sèvre et maine – 2020 – 12,5 %

100% Melon B – Cuvée produite à 3800 bouteilles – Vinifié et élevé sans soufre ajouté.

Robe jaune très lumineuse, encore très jeune.
Nez très net, entre iode et fruits exotiques mais sans excès de maturité.
Belle texture, belle longueur. 
Muscadet de gastronomie qui en a encore sous le capot mais qui s’apprécie dès aujourd’hui.

Parfait avec des huîtres plates de Cancale, moins convaincant avec des huîtres creuses de Marennes.

CR: Domaine Corentin Houillon – Montée Furieuse – 2021

Une première bouteille ouverte il y a quelques mois m’avait un peu déçu : vin fermé, sans défauts mais moins enthousiasmant que les cuvées Arcane, Force of Nature, Véronnet, Vieux Foug etc. Celle d’hier soir m’a réconcilié avec cette cuvée. 

Contre-étiquette très précise : Savoie AOC – Chautagne – Jacquère. Sol quartzeux, peu profond. 50% vinifié en demi-muids et 50% en fûts, élevé sur lies jusqu’à la mise en bouteille. Vinifié sans intrants et non filtré, ce vin est sans sulfites ajoutés. 10,3 %.

A l’ouverture, pas mal de gaz et un nez réduit mais après un petit tour en carafe, ça s’ouvre merveilleusement. 

Robe trouble (le dégazage n’a pas aidé !) mais lumineuse.

Nez splendide et rond : pêche, verveine.

Parfaitement équilibré en bouche, sans amertume, même rondeur ; longueur sur la fraîcheur mais sans acidité (contrairement à Force of Nature). 

Compagnon idéal d’une boîte chaude. 

Les 21 de Corentin Houillon sont vraiment parfaits actuellement.

:-))) Désolé pour le pâté indigeste, j’ai essayé de corriger l’affaire, j’espère que c’est plus lisible désormais !!!

Bonne année 2025 à toutes et tous les LPViens !

Je fais une exception à ma règle de ne pas parler des déceptions pour mentionner une redoutable premox sur un Bâtard-Montrachet 2007 de Louis Latour, en provenance directe de la cave fraîche du caviste pour rejoindre la mienne tout aussi fraîche pour une petite année – rapport qualité-prix au-delà du désastreux (je parle de la bouteille, pas du risotto délicieux fait avec, en désespoir de cause).Les immenses joies de l’année 2025, sinon :[i] 

Blancs secs (y compris oranges et jaunes) :[/i]

JF Ganevat – Grandes Teppes vieilles vignes – 2016
Henri Chauvet – A fleur de peau – Chardonnay – 2021
Domaine de l’Arbre blanc – Les Fesses – 2021 
Domaine Labet – Chardonnay – Bajocien – 2020
Domaine Didier Dagueneau – Buisson Renard – 2018
Fosse Sèche –  Adrien et Guillaume Pire – Vive la vie – Magnum 2015
Les deux fous – Vinilibre et Patrick Bouju – Folle blanche – Magnum – 2022
Terres Promises – Arrière-pays – Sémillon – Vin de France – Magnum – 2022
JM Dreyer – Gauthier – Macération de tous les cépages – Magnum – 2021
Materne-Haegelin – Alsace Gewurztraminer Grand Cru Zinkoepflé – 2018 
Domaine Gavoty – Clarendon –2015
Marqués de Poley – Palo Cortado – Convento Seleccion – 1964 
Dario Princic – Pinot Grigio – 2010
Pierre Gonon – Saint-Joseph blanc Les Oliviers – 2017 
Milan Nestarec – Gin Tonic – Sauvignon de macération – 2018 
Oiseau rebelle – XRS – 888 bouteilles – 2017 
Jean-Pierre Robinot – L’ange vin – L’iris – 2020 
Les vins du cabanon – Alain Castex – Tir à blanc – Magnum – 2022 
Château Tour de l’évêque – Rolle – 2023
JF Ganevat – Florine – chardonnay –2018 
Le Casot des Mailloles – Le blanc – Alain Castex – 2011
Château Portier – Chastel-Sauzet – Saint-Véran – Prestige – 2018 
Château Climens – Fenouil & Camomille – Sémillon – Vin Méthode Nature – 2022 
Corentin Houillon – Véronet – Jacquère/Altesse – 2022 
Henri Milan – Grand Blanc – 2017
Bornard – Vin Jaune – 2014
Lucien Aviet – Le Pep’s de Léonie – 2008
Domaine Schoech – Rangen de Thann – Harmonie – R– 2023
Domaine Bannwarth – Bildstoecklé – Riesling – 2016
Domaine Bannwarth – Qvevri – Riesling – 2014

Rouges

Jérôme Bretaudeau – Saltera – 2021
Les Cavarodes – Trousseau – Les Lumachelles – Côtes du jura – 2022
Antoine Bouvet – Clos du Moutayer – Francine Poul – Infusion de Pinot Meunier – Les Coutures – Côteaux Champenois – 2021
Domaine Sainte-Eulalie – Les Stoechades – Syrah/Cinsault – Magnum – 2018 
Clos Rougeard – 2014 
Clos Rougeard – 2012
Ghislain Truc – Ariès – (cinsault, grenache) – 2020 
No Control – Vincent Marie – Tournoël Riot – (pinot noir) – 2018 
Olivier Boulin – Dent du chat – 2019
Fosse-Sèche – Adrien et Guillaume Pire – Réserve du pigeonnier– Cabernet-franc – Magnum – 2014
Benoit Rosenberger – Rat de cave – Magnum – 2020
Catherine Dumora – L’égrappille – Egrapi(j) – 2020 
Fosse-Sèche – Adrien et Guillaume Pire – Eolithe – Cabernet-franc – 2022 
Domaine des Tours – E. Reynaud – Vin de pays du Vaucluse – Rouge – 2019
Terres Promises – A ma guise – 2023
Domaine Sant Armettu – Rosumarinu rouge – Sciaccarellu – Sartène
Stefano Belloti – Cascina degli ulivi – Mounbé – Piémont rouge – 2014
Pierre Gonon – Saint-Joseph rouge – 2019
Justine Vigne – Diamantes – Villard noir/Cinsault/Petit verdot – 2023 
Terres Promises – Au hasard et souvent – Carignan/Mourvèdre – 2022
JF Ganevat – Cuvée Julien – Pinot noir – 2020 
Domaine de la Côte de l’ange – Vieilles vignes – Châteauneuf-du-pape rouge – 2000 
Château Falfas – Le Chevalier – Côtes de bourg – 2005
 Emmanuel Houillon et Pierre Overnoy – Poulsard – Arbois Pupillin – 2000 
Charlotte et Aurélien Houillon – Cinsault – 2021
Adrien Delval – Clos des Beduaux – Domaine de la Futaie – Par Toutaunis ! – 80% Aunis, 20 % Seibel – 2021
L’Autre Mangot – Saint-Emilion – 2016
Henri Chauvet – Rouge – Gamay – 2022
Les cavarodes – Le Moulin neuf (mondeuse) – VDF – 2022
Lienhardt – Gamayoptère – 2021
Corentin Houillon – Arcane – Pinot noir – 2021 
Méo-Camuzet – Les Rouges du bas – Echézeaux – 2014
Jean Bourdy – Côtes du jura rouge 1973[i] 

Rosés[/i] 

Louis Julian – Rosé – Gard – 2021
Clos Cibonne – Cuvée des vignettes – Côtes de provence CC – 2021
Domaine de Turenne – Gravoches – Rosé – 2015

Liquoreux, moelleux, VDN, etc. 

No Control – Vincent Marie – Sang du diable – 2017
Domaine Labet – Paille perdue – 2010
Domaine Piétri-Géraud – Banyuls Grand Cru – 1951
Delesvaux – Les Clos – Côteaux du layon – 2018 

Bulles

Champagne Jean Laurent – Blanc de noirs – Coquelicot – 2000
Jean Maupertuis – Pink bulles – 2023
Champagne Legrand-Latour – Yprésien – 2019
Corentin Houillon – Comète – Rosé Mousseux (mondeuse) – 2022

Autres 

Antidoot – L’obscur 2021 – Bière – 6,5 %
Cantillon – Lambic Kriek – Bière – 2023 
Cantillon – Gambrinus – Bière – 2014 
Antoine Marois et Vincent Roussely – Renard – Cidre de macération (pineau d’aunis) – 2020
Cantillon – Iris – Bière – 2023
Cantillon – Sang bleu – Lambic camerises – Bière – 2024 
Nolwen Merrien et Matthieu Huet – Cidrerie de l’apothicaine – Amzer Zo – Finistère – 2022

Et on peut aussi ajouter Venturelli, « le professeur ».

Oui, on peut mélanger pommes et poires pour faire du « cidre ». En revanche, les coings, ça semble moins prévu. Le texte : https://www.legifrance.gouv.fr/codes/section_lc/JORFTEXT000000847997/LEGISCTA000006096646/

Déjà cités par plusieurs mais bien sûr Gramenon à Monbrison et Richaud à Cairanne. J’ajoute les très beaux vins de Justine Vigne à Richerenches.

Et j’oubliais un autre caviste qui a de belles choses, La Vinothèque (à moins de 100 mètres de la Gare d’Hyères).