REMONDIERE Patrick

Bonjour heureux gastronomes.

Lorsque vous écrivez:
« à ce moment la personne qui nous reservait le vin à répartir pourl’ensemble des l convives est arrivée jusqu’à moi où la bouteille s’est avérée vide; qu’est-ce qu’on fait me dit-elle avec un air interrogateur; j’ai horreur de cette pratique et encore plus dans un 3* »

Je comprends que vous éprouviez quelque déception.

Ce n’est pas de moi, mais j’aurais tendance à prendre au pied de la lettre la suggestion suivante: « Je m’émerveille toujours des pouvoirs de la gifle et du coup de pied au cul. »

Pardonnez-moi cet écart s’il vous plaît, ces quelques mots de bonne humeur.

Bien à vous.

loup.

oh !

Nul doute que j’aurais apprécié la compagnie d’un gentleman.
Nul doute que j’aurais apprécié l’intelligence d’un gentleman.

Loup.

Bonjour Monsieur Audouze.

Je vais tenter en m’expliquant ici de retomber sur mes pattes comme un chat agile.

J’admets que certains dégustent à l’aveugle ou non pour moult raisons, parfaitement recevables. Il n’est qu’à lire les arguments des uns et des autres, tout à fait justifiés.

Il est inévitable quelles que soient les conditions d’une dégustation, qu’un jugement, qu’une évaluation, aient lieu. Il n’est pas un amateur qui boive son vin pour étancher sa soif, et chacun ici se penche à juste titre sur ce qu’il déguste. Il n’existe pas dans ce cercle des « trous de sable », il y a donc au bas mot « estimation » au sens large, au sens noble du terme.

C’est à cette notion d’estimation que vous apportez une distinction. Vous avez raison à mes yeux de distinguer les deux termes « juger » et « apprécier ». Mais chacun en la matière fait ce que bon lui semble sans perdre de vue l’objectif ineffable et suprême de tout amateur, de toucher au plaisir, au grand frisson. Cependant « juger » un vin n’interdit aucunement de « l’apprécier », même si ce jugement a lieu bien en amont de la dégustation finale. Si les gens trouvent de la satisfaction à juger un cru, si tel est leur désir d’approcher le monde du vin, il n’y a rien d’intolérable. Libre à eux d’agir à leur guise. Ils ne sont pas légion.
L’appréciation d’un vin peut s’affranchir de cette étape, heureusement. Cette appréciation traite souvent de la comparaison avec des expériences passées, et d’autres fois ne vise que le seul plaisir procuré à un instant T.

Dans le premier cas de figure chacun fait ce que bon lui semble encore, même s’il paraît puéril de toujours vouloir étalonner ses dégustations par rapport à d’autres. Dans le deuxième cas de figure, seul le plaisir, pour le vin lui-même, pour ce qu’il offre, compte. C’est recevable. Et pourtant, il n’est pas de doctrine en la matière.

J’accorde personnellement beaucoup de crédit aux personnes qui privilégient avant tout leur hédonisme, faisant fi de l’approche et d’une évaluation techniques. Mais je crois que celles qui mettent en avant l’avantage d’avoir pré-évalué un cru sont dignes d’estime aussi. Je ne suis pas certain pour ces dernières, que la finalité de leurs dégustations vise à obérer leur plaisir. Au contraire rétorqueront-elles, je le parierais. Mais là encore, on n’en a pas fini avec les arguties que vous imaginez.

Sur votre blog vous indiquez « Je rêverais de commentaires où celui qui a bu dit : « c’est bon » ». Vous adressant à un public d’amateurs, admettez que c’est un peu juste comme argumentaire. Des novices seraient plus dithyrambiques.
Mais je comprends le dénuement d’une telle réponse et ce qu’elle suppose de sous-entendus. Comme lorsque j’étais gosse quand j’appuyais sur les antennes d’un escargot, vous avez promptement réagi. (l’expression n’est pas terrible, mais j’ai envie de la faire, pour sourire).
Je sais que lorsque vous classez les crus lors de vos dîners, vous le faîtes par rapport au plaisir procuré ce jour là. Je ne suis pas à votre place, c’est la raison pour laquelle je peux seulement dire, qu’il me semble que vous adoptez une démarche cartésienne, même si vous vous en défendez puisque vous classez le plaisir du vin, et le vin lui-même. Comme beaucoup d’entre nous…avouez-le.

Vous avez cent fois raison de vous élever par contre les juges du travail des autres, et des professionnels du milieu. Surtout ces jugements péremptoires. Mais vous le savez bien.

Bien cordialement.

Loup.

Bonjour.

Pour m’inscrire en faux avec ce qu’écrit François Audouze de temps en temps, je voulais juste ici faire part de ma conviction s’agissant de la hiérarchisation des crus entre eux. Je n’écris pas préférence qui a pour moi un sens péremptoire comme si les choses étaient gravées dans le marbre.

Ponctuellement un cru peut être préféré à un autre de plus noble origine. C’est indéniable puisque l’un est bâti pour durer alors que l’autre est constitué pour être apprécié plus rapidement. D’autres paramètres entrent en ligne de compte et l’équation de la préférence d’un cru vis-à-vis d’autres ne sera pas résolue aujourd’hui. Voilà qui pourra faire débat. Lors de dégustations il m’apparaît très difficile de tirer un bilan juste et immuable quels que soient les crus en présence. Mais bien que l’on s’en défende, oui, on classe, oui on préfère, oui on argumente, à l’aveugle ou non.

Et François Audouze ne fait pas autre chose dans ses dîners, et il n’a pas tort forcément. Et il ne se contente pas de dire simplement qu’un vin est bon. Alors Monsieur Audouze ce mouvement d’humeur sur votre blog, toujours justifié ?

Bien à vous, et excellentes dégustations

Loup.

Bonjour à nouveau.

Chimbourg. Je m’attendais bien sûr à une réaction. Bertrand a eu la sagesse de ne pas donner suite à cette provocation somme toute légère, et c’est fort intelligent de sa part. Vous-même avez réagi, et vous avez bien fait. A vous deux comme à tous aussi, je vous prie d’accepter mes excuses.

Je reconnais sans réserve les qualités de fin dégustateur de Bertrand et ce, depuis longtemps déjà, de ce temps où il excellait avec Jacques Luxey. Il participe sur LPV activement et défend ses avis avec argumentations. J’ai moins apprécié l’amalgame que vous savez, d’où ma pique de ce matin. L’affaire est close.

Pour en revenir à l’impartialité, on a beau s’en réclamer, ce n’est pas toujours chose possible. La référence que vous citez est quand même hautement estimable, mais je ne crois pas marcher sur ses pas. Et d’ailleurs je vais rédiger bientôt 2-3 lignes pour m’inscrire en faux avec certains de ses propos. Ce qui ne m’empêchera pas de l’apprécier.

Vous dites ne pas avoir besoin de lire une étiquette pour apprécier un vin. Ce n’est pas unique quand même, admettez-le. Je pense personnellement qu’en connaître permet de mieux situer le cru en question sur le plan gustatif et aide aussi à mieux cerner le contour des caractéristiques d’un terroir. Et j’ai besoin de toutes mes références pour éduquer verre en main mon apprentissage qui a débuté en 1980.

J’imagine que vos dégustations visent à apprécier le vin pour lui-même et que vous allez au-delà de la seule ingestion. Vous arrive t-il de faire fi de l’étiquette et de ne pas vouloir savoir ce que vous avez bu ? J’aime bien savoir avant, mais je reconnais les vertus d’une dégustation à l’aveugle, pour jouer. Je prise moins celles qui consistent à partir à la découverte des potentialités de nombreux crus (>4) car je sature vite.

Bien à vous et excellentes dégustations.

Loup.

Oups ! Autant pour moi. C’est dû à l’énervement causé par mon directeur.

Eric, je ne vous oublie et vous raconterai mes dernières tentatives. Mais je suis au boulot et ne veux pas abuser. Extra votre financier… avec quelques libertés de ma part.

Bien à vous.

Loup.