Je fais sans mère … Chez moi elle s’agglomère à la surface lorsque je laisse plus de trois mois dans le vinaigrier et quand elle est la je préfère jeter … car le vinaigre n’a plus les qualités attendues.
Je procède en trois étapes:
Dans le vinaigrier en terre: le vin + une dose de vinaigre. Le couvercle reste ouvert. Cela environ pendant un mois – un mois et demi(en fonction de la température de la pièce et de la qualité du vin). Je goute régulièrement pour une date optimum.
Filtrage puis un mois dans un bocal en verre hermetiquement clos, celui ci contenant les herbes aromatiques.
Transfert en bouteille.
Les herbes servent à deux cuvées.
Je fais des vinaigres pur pinot de bourgogne [ mon préféré], pur syrah du rhone [ avec quelques difficultés pour ne pas finir les bouteilles ] et une cuvée tout venant.
