jcm

Un gros clin d’oeil à tous les amateurs qui se reconnaitront dans ce texte extrait des Mémoires d’un parisien, tome 2 de Jean Galtier Boissière, extraordinaire plume du crapouillot dans l’entre deux guerres. Le passage doit se situer aux alentours de 1932-33…

 » Le plus extraordinaire gueuleton nous fut servi chez le docteur Paul Ramain, à Douvaine, dans le Chablais,près du lac de Genève. Ramain me paraissait supérieur à notre cher Curnonsky/ Cur ne fut qu’un grand amateur de bonnes choses, tandis que le docteur premier goûteur de vins en France, -les yeux bandés, il dira non seulement le cru exact, mais le millésime- est aussi un cuisinier de premier ordre qui a inventé et exécuté plusieurs centaines de recettes – trois cents rien que pour accompagner les champignons de sa contrée!
Voici le menu sensationnel que nous avons dégusté avec Charlotte et Jean Dumaine, qui nous avaient amenés en voiture de Talloires à Douvaine:
Le melon froid au picardan
La crème bisque d’écrevisses de Savoie
Les truites du Léman épiscopales à la gelée de fleurie
Les culs d’artichauts frais Docteur
Les canetons aux bolets frais de Douvaine et aux olives noires
Les fromages de nos montagnes
La bombe Crapouillot
Les fruits de saison.

Curieux menu sans aucune viande, mais d’un extrême raffinement et dont l’accompagnement liquide était: avec le melon, un Crépy, vin blanc du pays dont la fraîche saveur rappelle un peu certains crus suisses de l’autre rive du lac; avec la bisque , un vin jaune de château-chalon 1906, cuvée de la Baronne de Martias; avec les truites cardinales, un montrachet 1929, au goût de noisette, cuvée du général-marquis de La Guiche; avec le caneton, un puissant hautbrion 1923; avec les fromages, un richebourg « vieux cépage » du domaine de La Romanée et, pour le bouquet, avec les desserts, un vin de paille jurassien, presque caramélisé, d’une extrême vieillesse puisque datant de 1836!
Après dégustations d’alcools divers, entre autres une eau-de-vie de Dantzig où flottaient des paillettes d’or, nous repartîmes en voiture à travers la montagne, à deux heures du matin, très frais tous les trois. »

Ne se croirait on pas quelque part dans une réunion festive comme seuls désormais les LPViens savent maintenir la tradition? Je précise , pour les puristes , que j’ai repris scrupuleusement l’orthographe des vins et domaines utilisée par Galtier Boissière. Pour les éventuels amateurs, les Mémoires d’un parisien ont été publiées à La Table Ronde.

Bon appétit et santé bonheur à tous.

Jean-Christophe

Bonjour,

il semblerait que cette marque très discrète travaille avec Drappier pour élaborer sa seule cuvée….

Qui en sait plus ?

Jean-Christophe

Je confirme et on peut même tenter un repas qui commence par la Pierre de Justice, se poursuit par les vignes d’Autrefois avant de passer aux Beaudiers…

Bonjour,

je plussoie sur la démonstration de Jean-aubert.
Mais cela ne m’interdit pas de continuer à me poser beaucoup de questions car à l’aveugle, je ne suis pas personnellement capable de faire des différences flagrantes selon le mode de culture de la vigne. Il y a probablement plus de différences sensibles au palais de tout un chacun lors de la mise en bouteilles, avec le sulfitage ou son absence ( ou quasi absence), ce qui n’a pas de rapport direct avec le mode de culture. J’ai toujours été interloqué par l’affirmation un peu péremptoire que le bio ( et pas la biodyn) était meilleur pour tout. Sauf erreur à l’insu de mes sens désabusés, le fait que le bio autorise toutes les molécules naturelles dans les traitements phyto, permet d’user à volonté ( et j’espère avec discernement ) du disulfate de cuivre, mieux connu sous son sobriquet de bouillie bordelaise, produit dont on ne peut pas dire qu’il soit d’une parfaite inocuité pour les organismes vivants de tout acabit. Quelle différence y a t’il alors avec l’agriculture raisonnée, qui si elle autorise les molécules de synthès, essaye d’en limiter au maximum les quantités? J’avoue être à ce stade parfaitement incompétent pour trancher. La biodyn, sur ce terrain, me semble moins utilisatrice de tous ces produits de traitement phyto avec des molécules dites naturelles, donc potentiellement moins nocive. Mais là je suis totalement arrivé dans mon principe de Peter archidépassé et je déclare forfait…

Et malgré tout, je ne m’interdirai jamais de continuer à découvrir et déguster de nouveaux vins…

Jean-Christophe

Alexandre, ne rate surtout pas la Janasse à Chateauneuf du Pape

Jean-Christophe

Bonjour,

en furetant dans toutes les rubriques produits de LPV, je me suis rendu compte qu’il y avait deux sortes de topics: pourprendre une image cinématographique les block-busters et les « art et essai », pour être shématique , eux visionnés plus de 100000 fois et ceux visionnés de 10 à 20000 fois. En reprenant l’intéressante analyse de Jean-Paul B.( nombre de fois où chaque message a été vu et lu), cela conduit à quelques surprises…
Parmi les blok-busters, ce n’est pas un domaine qui a été le plus fréquenté à chaque message, mais Le riesling 2007 initié(fort à propos semble t’il par Patrick Bottcher), avec 2520 vues par message ( si le décompte indiqué est exact 189036 avant hier). derrière arrivent 22 domaines dont chaque message a été lu plus de 500 fois, dont 4 plus de 1000 fois ( Tempier, Anne Gros, Ramonet,domaine du Vissoux), la Taille aux loups suivant de près avec 995 vues par message… On trouve ensuite Chantal Lescure, Bart, Goisot, Auguste Clape, Joblot, Dugat-Py, Baudry, Jadot, Raveneau, Dominique Laurent, Roumier, Pibarnon, Pierre Gonon, Thierry Germain, Les comtes Lafon, Bruno Clair et Jacqueson à Rully. Amusant de noter que les 2 premiers qui ratent le cut ( abusif ) sont Fanfan Ganevat et Tissot ( avec 495 et 494). La Bourgogne gagne par KO, n’était la présence du roi Riesling ( merci Patrick B.)
Dans les succès d’estime, avant les art et essai, entre 40000 et 100000 vues il n’ y a que 2 domaines ou maisons : Chanson et Marc Colin( et ils sont fiers et ils sont fiers les bourguignons….)
Viennent ensuite les vraies petites pépites de LPV, les topics où les interventions sont peu nombreuse mais où la féquentation est énorme. Et là on trouve vraiment de tout, ce qui montre que le LPVien est un être curieux et parfois surprenant. J’en ai recensées douze où chaque message a été vu plus de 500 fois. Le transport du champagne l’emporte avec 1455 visionnage par message…, devant le domaine Aloha en Vendée ( 1446), puis le Champagne Charles Martel brut ( 1029). Viennent ensuite le klevener de Heiligenstein, les vins belges ( vite une Brabançonne…), les meilleurs malts du monde, le riesling 2006 ( merci patrick), combien de cépages autorisés en Champagne ( ah le petit meslier qu’on boit sous les tonnelles) les Ardoisières à Cevins ( vive Michel G.), le domaine Balthazar à Cornas, le whisky Michel Couvreur et enfin les Ollieux Romanis. Cette échantillonage très large traduit bien mieux que les block-busters la curiosité et la soif d’apprendre ( et de boire aussi bien entendu) du LPVien, et montre à quel point le site remplit son rôle de partage des connaissance…

Qu’en pensez vous?

Jean-Christophe

Je plussoie sur le chardonnay du Jura, Ganevat, Tissot ou Julien Labet … Que du bonheur… Mais pourquoi pas la cuvée Autrement de Jacques Maillet en Chautagne, une altesse vinifiée légèrement oxydative qui après 3 ou 4 ans de bouteille est une petite bombe aromatique ou encore, en plus doux et très élégant le chignin bergeron de Gilles Berlioz, surtout si un 2007 pointe le bout de son goulot à l’horizon… Mais il y a encore trop de neige en Savoie pour que les morilles poussent… encore 2 semaines et j’en salive d’avance…

JC M

Michel,

pour reprendre tes 3 possibiltés, la Turque, bien qu’un peu jeune, s’impose, devant La Conseillante et oublie le Corton…

Bon appétit,

Jean-Christophe

Bonjour,

quand je peux , je mets dans mes sauces un vin de pays d’Allobrogie, domaine Salomon aux Mollettes, soit une jacquère, soit un pinot gris, soit une roussanne ( un bergeron comme on dit dans la Combe de Savoie) en fonction du plat. Par exemple sur un risotto aux fruits de mer, cela sera plutôt la jacquère pour sa vivacité mais sur un risotto aux champignons, je vais volontiers vers le pinot gris. Le prix de ces bouteilles est compris entre un peu moins de 3 euros (jacquère) et à peine plus ( les 2 autres). ce qui ne gâte rien , c’est qu’il s’agit d’excellents vins tout simples d’une grande buvabilité , qui sont de parfaits compagnons d’apéritif. Et voilou..;

JC M

En réponse à Didierv, je vais essayer de faire le tri ( plusieurs tries plutôt) entre les appellations qu’il mentionne.

Donc au début il y a les Coteaux du Layon qui doivent avoir une richesse minimale en sucre de 204 grammes par litre, avoir un titre alcoométrique volumique acquis après fermentation d’au moins 11° et au moins 17 grammes de sucres résiduels. Le rendement est limité à 35 hl/ha. Je passe sur les façons culturales ( la taille notamment et la densité de plantation d’au moins 4000 pieds/ha). Ensuite il y a les 6 communes ( Rochefort sur Loire, St Aubin de Luigné, St Rambert du Lattay, Beaulieu sur Layon, Rablay sur Layon et Faye d’Anjou, et le lieu dit Chaume pour lesquels les valeurs ci-dessus passent respectivement à 221 grammes, 12° et 34 grammes. Les 6 communes ont un rendement autorisé de 30hl/ha et le lieu dit de 25 hl/ha. Enfin les 2 crus, Bonnezeaux et Quarts de Chaume sont aussi à 221 grammes, 12° et 34 grammes, avec un rendement de 25hl/ha. Enfin, depuis 2002, les 6 villages ont droit à la mention Sélections de grains nobles lorsque la richesse minimale atteint et dépasse 234 grammes par litre. Dans ce cas , la commercialisation ne peut intervenir dans les 18 mois qui suivent la récolte.
Je ne sais pas si cela est tout à fait à jour, car cela à tendance à évoluer sans cesse, mais c’est fou ce que l’INAO aime compliquer les choses… quand on pense que certaine appellations sont délimitées au sein du parcellaire cadastral d’une commune…

Bonne année vineuse à tous et pardon pour le pavé un peu indigeste…

JC M