la discussion est partie des vins de Vincent Dauvissat, et je rapportais ce que lui-même disait, à savoir qu’après un certain nombre d’années sur des millésimes un peu « mous », la minéralité pouvait apporter une tension que l’acidité ne donnait pas. l’exercice est difficile pour moi de faire une explication de texte sur ce que le vigneron a voulu dire, et je n’ai pas la prétention de forcément bien interpréter ses mots.
OG, rassure-toi, je constate la même chose sur mes vins.
La minéralité structure la finale et donne une tension suffisante à la bouche en année où les raisins ont été cueillis très murs, comme 2010 ici, dans la veine de 2005.
A mon sens, l’acidité s’intègre au vin et ne reste plus à côté, ce qui donne alors une acidité tranchante.
Ceci dit, cette harmonie n’est pas toujours comprise dans les vins de champagne. C’est même parfois perçu comme un défaut !!! si si !
Beaucoup recherchent l’acidité au point de la confondre avec de la minéralité !!!
A+
Franck
