Il n’y a pas que Leflaive au moins avant 2004 / 2005 et apres il y a des problemes d’oxydation car moins sur la reduction. Je pense que parler de ce probleme sans introduire une variable de temps ce n’est pas adresser le probleme completement. C’est vrai la reduction jeune cela peut etre monolithic et lassant.
Pour rester chez Leflaive, mais j’ai d’autres exemples sur Auvenay ou Coche pour ne citer qu’eux, les 96, ils ont ete sur la reduction pendant longtemps et il fallait un long carafage, et encore jeune cela ne suffisait pas, mais apres 12-15 ans quels vins! en tout cas pour moi et j’en ai bu pas mal. J’en ai encore en cave qui vont me regaler! Maintenant il faut les attendre c’est vrai, perso je prefere car je sais sur ces domaines ou je vais plutot qu’une premox aleatoire. Mais chacun ses gouts. En global, j’ai eu moins de dechets qu’avec des domaines premox mais je dois les attendre. L’ideal evidemment pas de reduction, pas de premox et aussi longue garde possible. Il y en a, rare cependant en Bourgogne. Ramonet est moins sur la reduction sur les domaines que je connais mais a connu des pb de premox. Sur le site Oxidised-Burg qui a le moins de premox? Coche-Dury, DRC, Leroy/D’Auvenay and Raveneau, ces domaines sont plus sur la reduction avec une exception Raveneau. Le 2eme niveau Pernot (1995), Roulot (1996 Meursault Perrieres and perhaps others), Pierre Morey (1999) and Domaine Leflaive (2007), though the latter should likely be moved to Category II for the post-07 wines. Le Batard de Pierre Morey 96 aujourd’hui c’est une bombe par exemple. Maintenant je ne dis pas que seuls ceux la sur la reduction peuvent vieillir non plus, Raveneau est un bon contre exemple parmi d’autres.
Pour moi si on veut un plaisir immediat ou rapide, il vaut mieux eviter les domaines qui travaillent en reduction, on ne se fera pas plaisir ou peu, mais si on peut attendre, la complexite qui apparait avec le temps en vaut la chandelle. C’est mon approche. Chacun la sienne, je ne suis pas sur qu’il y ait une seule approche ou une parole unique, plutot le contraire en fonction des ses gouts, et heureusement. Chacun a sa sensibilite et c’est tant mieux. Il y a des domaines dans d’autres regions ou certains domaines font de meme travaille en reduction, je pense a la Loire par exemple, le Jura….
my 2 cents
Didier
