David Off

Je trouve le réservede Pol Roger trop dosé et le mettrai plus sur le coeur
Le Cristal n’est pas assez « mythique » selon moi pour être dans l’âme

Mais c’est mon avis…. c’est subjectif !
Merci pour ta contribution qui me donne des idées et de nouvelles cuvées à goûter !

frisette écrivait:
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> Pour moi:
>
> Corps: Gosset Grande Réserve ou Célébris.
> Certainement le Clos des Goisses de Philipponnat
> Coeur: Amour de Deutz, la Grande Année de
> Bollinger, Krug Grande Cuvée,
> Esprit: Dom Pérignon 2003, les Comtes de Champagne
> de Taittinger, Nicolas François Billecart de
> Billecart Salmon. Plus simplement, le Réserve de
> Pol Roger
> Âme: Cristal de Roederer

Bonsoir,

un petit retour sur la dégustation avec le menu dont il était question.

Les associations :
– Apéritif : F. Boulard blanc de blancs nature
– en entrée, une terrine de Saint-Jacques en Robe de Bellota, Emulsion Crustacés : Diebolt Valois prestige
– en plat, une Daurade Royale à la Plancha, Sauce Vierge, Cascade de légumes : Giraud Hommage
– en dessert, une Tarte Tatin aux Poires et Romarin : Pol Roger Rich

On a terminé avec un Special Reserve de Bollinger….. très mauvaise idée en fin de repas, malgré le 1/4 d’heure passé à se rincer la bouche à l’eau pour oublier le sucre…..

Nous étions 7, parmi lesquels 6 « invités » souhaitant découvrir des Champagnes autres que ce que l’on trouve en grande surface :

– F. Boulard blanc de blancs nature : la plupart n’ayant jamais goûté de Champagnes non dosés, on s’en est sortis avec 3 qui n’ont pas aimé (habitués des bruts, ce qui peut se comprendre, mais qui reconnaissent une certaine vinosité et longueur en bouche) et 3 qui ont bien apprécié le côté aromatique amplifié par la faiblesse en sucres

– Diebolt Valois prestige : du fait d’un dosage pas trop important, mais néanmoins perceptible, la tendance s’inverse puisque les amateurs du non dosé lui trouvent moins d’expressions tandis que les autres sont moins perturbés et retrouvent un peu ce qu’ils connaissent. Ce cru offre une bulle fine et élégante, des arômes floraux marqués et une attaque franche mais manquant à mon goût de longueur

– Giraud Hommage à F. Hémart : celui-là fait quasiment l’unanimité ! Un dosage équivalent au précédent, donc perceptible mais plutôt dans la fourchette basse (7/8 gr). Un nez marqué par la pêche, très agréable. Une attaque franche et élégante à la fois, grâce à une bulle très fine, sur des arômes de fruits secs. Et une longueur en bouche qui le démarque nettement du précédent

– Pol Roger Rich (demi-sec) : alors….. il est certainement bon, mais là, personne n’a adhéré vu le dosage. Je ne sais pas ce qu’aurait donné un brut bien dosé (Le Pol Roger brut justement), mais j’essayerai pour voir. Car le dosage du Rich + le côté sucré du dessert, c’est trop… Et personne n’a aimé cette association

Enfin, tout le monde était « bien » et nous nous sommes installés dans des canapés. Il me restait une bouteille au frais. Vu l’ambiance, personne n’a dit non au fait d’y goûter (à l’aveugle, comme pour les autres).
ET là, je ne sais pas si c’est le sucre qui était encore présent en bouche, où bien si les papilles étaient HS (les 2 cas étant probables), mais le pauvre Special Cuvée de Bollinger n’est pas bien passé…. « amer », « vert », « astringent » sont les qualificatifs que j’ai entendus….
Je suis persuadé que c’est une erreur de positionnement dans la hiérarchie du repas et trouverai vite une occasion de les réconcilier avec cette cuvée

Merci pour vos suggestions !

David

Bonsoir,

merci pour vos suggestions très utiles.

Voici ce que j’ai en stock, dont certains font partie des propositions qui m’ont été faites :
– F. Boulard 2006
– F. Boulard blanc de blancs nature
– F. Boulard Mailly brut et nature
– F. Boulard Murgiers extra + nature
– F. Boulard Rachais 2005 et 2007
– Diebolt Valois blanc de blancs
– Diebolt Valois prestige
– Deutz brut Classic
– Drappier brut carte d’or
– Feuillatte brut extrem
– Feuillate brut 2004
– Laurent Perrier brut
– Pol Roger brut
– Pol Roger Rich
– Giraud Hommage

Voici donc ce que je pourrai faire comme associations :
– Apéritif : F. Boulard blanc de blancs nature
– Terrine de Saint-Jacques en Robe de Bellota, Emulsion Crustacés : Diebolt Valois prestige
– en plat, une Daurade Royale à la Plancha, Sauce Vierge, Cascade de légumes : Giraud Hommage
– en dessert, une Tarte Tatin aux Poires et Romarin : Pol Roger Rich

QUESTION SUBSIDIAIRE, si je voulais mettre, pour comparer :
– 2 Champagnes sur l’entrée (Terrine de Saint-Jacques en Robe de Bellota)
– 2 sur le plat (Daurade Royale à la Plancha, Sauce Vierge, Cascade de légumes)
……parmi ceux que j’ai listés ?

Merci !

Merci pour vos retours.
Cela me permet de cerner un peu le périmètre et me donne de bonnes pistes de choix.

David

J’ai trouvé la recette du gigot 7h (merci Didier)

Auriez-vous une recette pour le canard à l’orange –> Orientée accompagnement Sauternes ?
Il y en a beaucoup sur google….. mais vous en avez peut-être trouvé une qui s’y prête bien

Merci

Merci pour ces conseils !
Je ne me doutais pas ce matin, en écrivant ce message, que le Champagne était aussi complexe !
Alors qu’il est tellement banalisé par le marketing qu’en ont fait les grandes marques

Je vais étudier d’un peu plus près le message de mathieu et la proposition de julien. Mais une première conclusion s’impose : il va falloir plusieurs sessions pour découvrir le champagne avec un Grand C !

David

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Boris,

je serai plus tenté par la dégustation que le repas. Mais je ne sais pas comment faire, dans le cadre d’une dégustation, pour que les convives ne se roulent pas sous la table au bout de 3 coupes !! Quels accompagnements, comment les présenter ?

Par ailleurs, est-ce qu’il est envisageable, dans le cadre de la dégustation, de faire goûter plusieurs champagnes simultanément, par catégorie ? Ex. 2 coupes de 2 cuvées différentes, puis 2 autres coupes, etc. en montant en gamme à chaque fois ?

Comment organises-tu tes dégustations ? Puisque tu en as l’expérience, ça m’intéresserait d’en discuter avec toi (au tel. par exemple, c’est plus convivial) !

@+

David

Hello,

le diner s’est bien passé ! On a passé une soirée très agréable et bu les vins suivants:
– Champagne en apéritif (Roederer & Deutz)
– Bergerie de l’Hortus blanc 2008 & Vin jaune d’Arbois 2001 pour accompagner l’entrée (noix de st jacque poëlée & verrine de crabe et avocat)
– Hermitage La Chapelle 1998, Pommard 1er Cru 1999, Gevrey-Chambertin La Justice 2006 et Brane Cantenac 2004 avec le pigeonneau (et ses raisins secs… :-)) et avec les fromages
– Un Vouvray pour accompagner le baba au rhum (mais on n’avait plus très soif……)

Ce que j’ai retenu des dégustations :
– J’ai découvert 2 blancs que je ne connaissais pas et ai été très agréablement surpris par l’Hortus. Par contre, je n’ai pas dutout aimé le vin jaune d’Arbois beaucoup trop sec à mon goût et me faisant penser un cognac !!!
– Sur le Pigeonneau, c’est finalement le Pommard et le Gevrey qui s’en sont le mieux sortis, suivis de l’Hermitage et du Brane qui se sont mieux révélés avec le fromage (tome d’auvergne, beaufort été)

David