Accompagner Sauternes…

Poulet roti tout simple, avec une belle volaille de Bresse par exemple …
Le nec plus ultra pour moi, c’est le pamplemousse confit … En dessert cela ressemble à une confiture de pamplemousse, pas trop sucré avec l’acidité des zestes de pamplemousse confits, cela fait exploser le coté liquoreux des Sauternes (le dessert magnifie le vin et le vin magnifie le dessert)
Extraordinaire accord sur un Yquem….

avec une nage faite d’un jus réduit de mandarines, c’est le top

Il y a beaucoup de 1973 et de 1982 dans la liste…
Le vieil amateur de Sauternes que je suis se réveille un peu en la découvrant 🙂
1- Je n’ai bu aucun 1973 qui m’a semblé bon, alors que j’ai même trouvé des qualités au Lafaurie-Peyraguey 1972.
2- En 1982, je n’ai pas bu Yquem ni Suduiraud Cuvée Madame, mais à part ces deux cuvées, je ne me souviens positivement que de Raymond-Lafond et de Lafauyrie-Peyraguey…

Si tu veux faire mieux, je te propose le millésime 1979 … ou, Filhot 1980, de l’eau sucrée acidifiée 😉
Toutes mes excuses pour la critique de ton choix qui me semble « bizarre »…

Pour les plats, je suis moi aussi partisan du poulet rôti.
Il y a également le canard à l’orange.

Les desserts proposés supra sont parfaits, à mon avis.
Reste à mettre, pour les fromages, un plateau de bleus entre les deux.

En entrée, à part le foie gras… J’ai déjà essayé une quiche lorraine, mais ça ne fait pas vraiment Noël.

Bien cordialement,
Thierry Debaisieux

David,

Je voulais surtout signaler que tu ne dois pas, je pense, partir sur l’expérience de la dégustation de ces vieux millésimes « médiocres » pour te faire une idée d’un Sauternes, grand et vieux.
Il faut déguster les beaux 1986, 1988, 1989 et 1990 ( ou, mais ça devient plus difficile à trouver, des 1971 et 1976 ).
La seule connaissance des 1973 et 1982 risque de te détourner du plaisir de boire un grand Sauternes à maturité.

Bien cordialement,
Thierry

bonjour,
j’espère que je poste au bon endroit.
Quel est selon vous le bon met à déguster avec un château d’Yquem 1997?
merci beaucoup de votre aide:)

Bonjour,

Concernant le poulet rôti et sauternes, rajoutez-vous herbes, oignons, pommes de terre? Ou c’est un poulet rôti avec autres choses?
En fait. J’aimerai peut être également faire un dîner avec les vins suivants :
Quart de Chaume Baumard 89 ou 07
Rieussec 89 ou 99
Gilette 1976
Maury Blanc 09

Je voudrai un truc pas trop lourds en terme de palais également car les convives sont plus habitués dans les rouges (mais je souhaite changer tout en ayant également de la viande en main course et des plats rapides et simple à faire sans prendre trop de temps car timing serré avant l’arrivée des convives)

Merci

Cordialement,

Arnaud,
Pas mieux que Thierry
Le poulet STP
Cuit à basse température pendant 6h et la peau bien grillée mais pas trop.Et pas desséchée.Merci(:P)

Sly 14
Tu veux boire tous ces vins au cours du même repas?
Bon courage

Un Maury Blanc sur une pastilla agneau/abricots secs c’est sublimeB)

merci beaucoup pour vos suggestions:)…..mais ma tendre, fine cuisinière, ne se voit pas servir un poulet roti simple pour la veillée de Noel (:P)….mais je retiens cette bonne suggestion pour un repas dominical 😉

Bonsoir, je ne vois personne parler d’un plateau de fromages (bleu, roquefort, brebis, pâtes dures relevées…) pour accompagner le sauternes ! Pour ma part j’adore !

Pas suffisant évidemment pour un diner en entier…:P
Mais ça peut aider !

Oups, désolée Thierry !::o