Charme

Peut on vraiment comparé Coquard et le domaine Topenot.. Bonne question ; mais dès lors ou les deux font un vin de même appellation je ne vois pas pour qu’elle raison une comparaison ne pourrait pas être faite. Certains proféreront l’un et les autres préféreront l’autre. Il en faut pour tous le gout et passer a coté de l’un c’est quelque par perdre quelque chose.
J’ai nettement préféré le millesime 2008 de Odoul Cocquard a celui de Topenot ce qui n’est pas le cas cette année. Odoul a travaillé son Charmes sur la finesse et la fruit la ou Topenot a travaillé sur un vin plus florale et semblant plus puissant. Puissance qui fait ma préférence là ou d’autre vont aller chercher la féminité qui est plus présente dans celui de Odoul. Ni l’un ni l’autre ne sont mauvais a vrai dire . le Charme de Odoul est a 45 euros la ou celui de Tapenot est de l’ordre de 68.
En revanche le Mazoyéres Chambertin a 81 millésime 2009 est presque a un prix honnête si on compare le Chapelle ou Latricière Chambertin de Trapet a 85 euro pour 2008 et 95 pour le 2009. Ayant eu la possibilité de gouter Chapelle, Latricière, et Chambertin chez Trapet le domaine Topenot n’a pas a rougir de son Mazoyères Chambertin ni même de ces autres vins.

Je connais assez bien le domaine et Virginie qui est géniale pur vous faire découvrir ses vins et en parler. J’ai pu gouter un certains nombre des ins qui étaient présenté au caves particulières de Paris et il est vrai que leur vin sont d’un belle qualité. maintenant dire que c’est du bon rapport qualité prix c’est peux être être abusif ou alors ne pas bien connaitre la concurrence. Si le Mazoyères Chambertin est d’un bon rapport qualité prix en comparant un chapelle ou un Latricière de chez Trapet ce n’est pas le cas du charme qui peut se trouver chez Odoul Cocquard pour 45 euros.Celui de Odoul Cocquard beaucoup plus sur le fruit et la finesse. Idem dans les appellations village voir premier cru sur les Morey un petit passage chez Odoul peu ouvrir sur une découverte de ses vins qui ne manque pas de charme avec des prix en 1er cru de l’ordre de 26 euros tout comme son Chambolle les Baudes terrain a 3 mètres des Bonnes Mares.

Gouté chez eux chambertin 2000, 2008, 2009 et 2010. idem pour latricière et chapelle. 2009 et 2010 en fut.

chambertin 2008 :130 euros
latricière et chapelle 2008 : 85 euros

oui le met doit sublimer le vin et inversement le vin doit sublimer le plat. Si on arrive a faire ca c’est que le mariage plat/ vin est a sa perfection. pour le fromage il bien évidemment sélectionner les fromages qui vont aller avec le vin qui sera servi et cela éviter de mettre un roquefort, un camembert, un chevre fort ensemble … Les fromages qui se marient très bien avec le blanc sont souvent mis de coté car posent un gros problème d’ordre de vin. Une chose aussi a faire attention, éviter les vins doux en fin de repas, cela risque de saouler et ne jamais descendre en ° alcool qui donnerai l’impression que le vin est plat.

Je n’ai pas précisé ou je travaillais et ce que je faisais comme métier car je n’estime pas que la profession ou le lieu soit le motif de se surestimer ou de vantardise ni de respect a apporter. Que le vin blanc soit un bon vin pour certains fromages, je ne réfute pas ça mais mètre un vin blanc après un grand vin rouge c’est pour moi tuer un vin blanc. que LPV disent ca c’est une chose qui n’est pas fausse mais bien des LPV semblent plus des buveurs d’étiquettes que des gastronomes de haut niveau ayant a faire suivre mets et vins dans des grands repas.
un repas simple si j’ose dire fait il n’y a pas longtemps et qui néanmoins est un classique du genre niveau ordre.
on laisse passer les entrée froide et on arrive au poisson :
turbot au chambertin/ chambertin 1990
civet de livre a la royale/ clos vougeot 1990
Vous passez quoi en vin blanc après un clos vougeot ?

Hé bien je tombe des nue quand je lis qu’un blanc se sert après un blanc… vais remette ma démission la ou je bosse si j’ose faire ça et ca doit hérisser pas mal de poils a certains viticulteurs …
Une chose sur c’est que remet en jeu toute la gastronomie francise en jeu et que tu mets donc a la poubelle tous les plus grands gastronomes et sommelier au cimetière.

Pas facile, pas facile, alors que dire de côtelettes de pigeons sur son nid de macaroni au foie gras ou d’un lièvre a la royale 😉 La facilité réside dans la maîtrise de la cuisse grâce a l’amour qu’on lui porte. Je vous rassure le cuisinier ce n’est pas moi mais ma femme 😉 Bon je ne suis tout de même pas un manche dans une cuisine mais j’ai trouvé ma maîtresse dans ce domaine.

RaymondM écrivait:
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> BM Leflaive (ou autre ) sur camembert truffé ?
> Quelqu’un sur le forum a été « exécuté » pour moins
> que ça 😀
>
> Sans compter que si j’avais de la truffe en trop
> je ne la mettrais pas dans le Camembert.
> Le Camembert n’a pas besoin de truffe , il a
> besoin d’être bien choisi 🙂

Pour moi un grand vin mérite un grand plat et un grand plat mérite un grand vin. Principe simple de respecter le travail du cuisiner et du viticulteur.

Je confirme ce que dit Eric . Gardes donc tes batard pour un homard,Langouste voir un bon saumon frais voir un beau plateau de fruits de mer. Quant au camenbert je le passerais plus sur un bon vin rouge cote de nuit ou cote de beaunes