Tisane

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  • Roussille
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    Aujourd’hui dans notre émission « il faut mieux en rire qu’en pleurer », la recette de la tisane au bois:

    Prenez 10.000 litres de jus, de préférence un Chardonnay en sous maturité mais un Sauvignon bien vert peu faire l’affaire (attention à vos rendement, au dessous de 90hl/h le cépage risquerait de s’exprimer). Placez dans la théière (ou la cuve), de préférence inox et mettez à bouillir (ou a fermenter c’est selon). Préparez votre sachet de bois, comptez environ 3 grammes de chêne américain bien toasté par litres. Laissez infuser entre 3 et 12 mois selon les préférences.
    C’est prêt, dégustez et extasiez-vous devant toute l’expressivité de cette belle tisane.

    La semaine prochaine nous verrons comment acidifier un vin pour le désacidifier ensuite.

    … il est pas cher mon boisé vanillé, il est pas cher…

    Gautier

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    • 13 avril 2011 à 22h29
    agitateur
    Participant

    [i]Hervé Bizeul écrivait:
    ——————————————————-
    > D’où l’importance de la t° du chai et de son
    > maintien, première bonne chose pour le vin et qui
    > évite bien des soucis ;-)[/i]

    Ben….plus c’est froid, plus l’oxygène dissout potentiel maximum est élevé……Je ne suis pas sûr que ça aille dans le sens que tu désires….

    • 13 avril 2011 à 22h47
    hervé Bizeul
    Participant

    De l’importance, je précise, d’un chai dont on peut contrôler la température, surtout régulier dans la phase d’élevage où l’O2 est essentiel (avant et après malo). Si trop chaud ou trop froid ou en zigzag, c’est la pagaille. Si on l’a pas, inutile de chercher autre chose, en particulier la micro O2, c’est du bricolage à la louche.

    • 13 avril 2011 à 22h52
    laurent garlin
    Participant

    « D’ailleurs, sans barrique ( devrais je dire sans bois quelle que soit sa forme ), adieux le cèdre du terroir médocain et le beurré des « grands » chardo bourguignon »

    ça tombe bien, j’aime ni l’un ni l’autre 🙂

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