langouste

Nous avons 1 invités et 0 utilisateurs enregistrés en ligne.

› forums › Le vin et la table › langouste

  • Poste
  • Brisset
    Offline

    En cherchant – rapidement-, je n’ai pas trouvé dans le forum de proposition d’accompagnement pour des queues de langouste « juste poêlées »…
    Je pensais les préparer ainsi : après les avoir coupées, habillées (?), j’imaginais juste les faire revenir à la poêle sur un feu allant de doux à moyen (3 minutes ?) sur un beurre noisette + éventuellement quelques gouttes d’huile de noisette (mais là aussi je suis preneur de conseils éventuels, sur un petit assaisonnement par exmple).
    Quel vin me suggéreriez-vous (ouuh que c’est moche comme tournure) ?
    Sachant que je n’ai pas énormément de Champagne en cave, ni de savagnins, arbois, de vins oxydatifs en général…
    Un blanc sec (Bourgogne ?) me viendrait en premier à l’esprit, mais je suis ouvert à toute autre proposition…
    Ce que j’ai notammment en cave :
    Meursault, Auxey et Monthélie de Dujardin 2002/06, Chassagne Fontaine Gagnard 2002, Mâcon Milly des Héritiers du Comte Lafond 2005, Ladoix 1er cru de Nudant (2006), divers Saint Aubin, Puligny et Meursault Blagny (2006/07) de G. Bouton, Puligny « Les Enseignères » de Sigaut (2005/6/7), Chablis 1er Cru de Laroche 2002… ?
    Sinon, 1 Chardonnay de Rollet (2005) ou 1 Chardonnay de Dupasquier (2006) ?
    Mais, toujours en blanc, j’ai également quelques Crozes assez gras, des Chateauneuf assez jeunes, 1 Condrieu, pas mal de Jurançon, des Graves, des Sancerre (mais là j’ai quand même des doutes…), …
    Merci par avance de tous vos conseils,

    Tuukka

Affichage de 13 réponses de 21 à 33 (sur un total de 33)
1 2
  • Replies
    • 6 août 2013 à 17h42
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    Bonjour,

    sur des langoustes grillées au barbecue que me conseilleriez-vous parmi cet assortiment que j’emmène avec moi en vacances, il s’agit pour moi de découvertes pour la plupart:

    Magnon La Bégou 2012
    Kreydenweiss Pinot blanc Kritt 2010
    Kreydenweiss Riesling Andlau 2011
    Denogent Pouilly Fuissé la croix 2010
    R Muré crémant Prestige
    Pommier chablis Côte de Léchet 2010

    Question subsidiaire: quelle sauce simple ou beurre me conseilleriez-vous? (pas de sauce chien!)

    Merci!
    [size=x-small]Cr à mon retour.[/size]

    • 6 août 2013 à 17h46
    Florian Massacrier
    Participant

    Je n’ai goûté aucun des vins cités, mais à ta place, je me laisserais bien tenter par un chardonnay. J’opterais peut être pour le Pouilly Fuissé.

    • 6 août 2013 à 17h56
    Christophe Scheeg
    Participant

    Je pars sur le crémant de Muré, cela fait un bel accord et il y a les bulles!
    Sinon le Pouilly-Fuissé, mais vu qu’il s’agit du 2010, il n’y a pas de mal à le garder encore un peu.

    Christophe

    • 6 août 2013 à 18h01
    laurent garlin
    Participant

    andlau 11 passerait car il est assez rond et gras et pas sur la tension.

    • 6 août 2013 à 19h01
    Raphael Mouillon
    Participant

    D’accord avec Laurent pour le Riesling ou peut-être aussi le Pinot Blanc ?
    Pour la sauce, j’ai souvenir d’une sublime sauce safranée sur des homards qui irait fort bien avec des langoustes grillées au BBQ….si Oliv ou Al peuvent te donner la recette….B)-

    edit : je me rappelle aussi qu’avec un Corton Charlemagne 2003 de JFCD l’accord était vraiment sublime……également l’accord avec un Corton Charlemagne de Bonneau du Martray est excellent….mais il faut éviter de servir les deux en parallèle….maintenant qu’on le sait on ne fera plus l’erreur….. d’abord le Bonneau et ensuite le Coche…B)-.

    • 8 août 2013 à 0h18
    Michel Gratioulet
    Participant

    Sont-ce des queues surgelées, de la langouste fraîche de Camaret ou de la langouste de Mediterranée ?

    • 8 août 2013 à 15h10
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    Aucune idée Michel, c’est le poissonnier de la famille qui s’en occupe.

    • 10 août 2013 à 20h54
    LUCAS NEY
    Participant

    Bonjour,

    Hier soir sur des queues de langouste à l’estragon, j’ai voulu tester un Carbonnieux blanc 2010…bouchonné :X (la 2ème au passage….)

    A la hâte, j’ouvre un Rully -Les Saint Jacques-2010 de chez Villaine. Malgré une grande pureté sur le fruit; il lui a manqué du gras et de la richesse pour contenir le plat.
    Pour rester dans cette appellation, j’aurais plus vu un Rully de chez Jacqueson et plus particulièrement le beau gras d’une puçelle !

    Amicalement,

    Lucas

    • 26 août 2013 à 14h58
    Jean-Bernard Villemagne
    Participant

    Un petit pépin de santé m’a empêché de participer. 🙁
    Mais j’avais tellement envie de langoustes au bbq que quelques jours plus tard je suis allé chez Picard. B)-
    Après une décongélation de 36 heures j’ai fait cuire les langoustes au barbecue après les avoir coupées en deux et badigeonnées de beurre au safran (merci Toto!). Cinq/six minutes côté carapace, une petite côté chair.

    Avec ça j’ai servi le Viré-Clessé « cuvée EJ Thévenet » 2004 de la Bongran et ce fut un moment de grand plaisir.
    Vin complexe, riche en goût et frais, qui a fait honneur aux langoustes juteuses et croquantes au bon goût de coquilles grillées et léger safran.
    Vive l’été! Et merci Picard. 😉

    • 20 décembre 2014 à 19h50
    Simon Cherblanc
    Participant

    J’ai trouvé de grosses langoustes entières surgelées dernièrement. Je pensais en faire mon réveillon du 31.

    Deux questions néanmoins : comment les prépareriez vous pour les mettre en avant mais pour également mettre en avant le vin (pas de BBQ à disposition…)?

    Quel vin choisiriez vous parmi les suivants?

    Meursault Charmes 2001 Hospices de Beaune
    Chablis 2011 Dauvissat
    Chablis 1er cru Forest 2009 ou 2011 Dauvissat
    Puligny 2011 Sauzet
    Chassagne 1er cru Dent de chien 2007 Bouard Bonnefoy
    Egly 2000
    Jacquesson 736 ou 737
    Olivier Horiot Seve Rose 2006
    Agrapart Terroir

    Je pensais initialement au Meursault…

    Merci de votre aide.

    • 20 décembre 2014 à 20h13
    Thierry Debaisieux
    Participant

    Le Puligny 2011 de Sauzet est, à mon avis, délicieux actuellement.

    • 20 décembre 2014 à 21h35
    Florian Massacrier
    Participant

    J’eviterais les Dauvissat, et je tenterai soit Meursault, soit effectivement le Puligny de Sauzet.

    • 21 décembre 2014 à 2h47
    Thibault Sana
    Participant

    Pour ma part, je pensais également au Meursault.

    Bien cordialement,

    Thibault

Affichage de 13 réponses de 21 à 33 (sur un total de 33)
1 2
  • Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet.