langouste

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  • Brisset
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    En cherchant – rapidement-, je n’ai pas trouvé dans le forum de proposition d’accompagnement pour des queues de langouste « juste poêlées »…
    Je pensais les préparer ainsi : après les avoir coupées, habillées (?), j’imaginais juste les faire revenir à la poêle sur un feu allant de doux à moyen (3 minutes ?) sur un beurre noisette + éventuellement quelques gouttes d’huile de noisette (mais là aussi je suis preneur de conseils éventuels, sur un petit assaisonnement par exmple).
    Quel vin me suggéreriez-vous (ouuh que c’est moche comme tournure) ?
    Sachant que je n’ai pas énormément de Champagne en cave, ni de savagnins, arbois, de vins oxydatifs en général…
    Un blanc sec (Bourgogne ?) me viendrait en premier à l’esprit, mais je suis ouvert à toute autre proposition…
    Ce que j’ai notammment en cave :
    Meursault, Auxey et Monthélie de Dujardin 2002/06, Chassagne Fontaine Gagnard 2002, Mâcon Milly des Héritiers du Comte Lafond 2005, Ladoix 1er cru de Nudant (2006), divers Saint Aubin, Puligny et Meursault Blagny (2006/07) de G. Bouton, Puligny « Les Enseignères » de Sigaut (2005/6/7), Chablis 1er Cru de Laroche 2002… ?
    Sinon, 1 Chardonnay de Rollet (2005) ou 1 Chardonnay de Dupasquier (2006) ?
    Mais, toujours en blanc, j’ai également quelques Crozes assez gras, des Chateauneuf assez jeunes, 1 Condrieu, pas mal de Jurançon, des Graves, des Sancerre (mais là j’ai quand même des doutes…), …
    Merci par avance de tous vos conseils,

    Tuukka

Affichage de 20 réponses de 1 à 20 (sur un total de 33)
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  • Replies
    • 18 décembre 2009 à 21h22
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Le Macon de Lafond irait bien, je pense. C’est un peu plus opulent que les Bourgognes classiques. Je te conseille de les couper en tronçons pour les faire cuire, en gardant la carapace autour qui apporte énormément de saveur. Le mélange beurre/huile de noisette est hautement recommandable. Cuit ainsi (2mn, pas plus), l’assaisonnement est superfétatoire. Tu peux servir avec un mélange riz/riz sauvage, également agrémenté de beurre et d’huile de noisette.

    • 18 décembre 2009 à 21h41
    Tuukka Brisset
    Participant

    Merci pour ces conseils 🙂
    Va pour le Mâcon, même si j’en avais déjà emmené chez mon beau-père (le repas de demain est à l’occasion de son anniversaire) et lui aurais volontiers fait découvrir un autre vin.
    Par contre comme je pensais faire ce plat en entrée, j’hésitais à mettre du riz et séchais à vrai dire pour trouver un accompagnement assez léger (un confit de canard est prévu ensuite…)…

    • 18 décembre 2009 à 22h07
    Steeve ?
    Participant

    entieremment d’accord avec eric pour le vin, je pense qu’il faut vraiment du gras pour ce genre de plats.
    par contre pour une queue de langouste, j’adore la manger froide avec une bonne mayonnaise maison, c’est top, mais c’est vrai que je ne sais pas si c’est le meilleur accord avec le vin!!!

    cordialement, steeve

    • 18 décembre 2009 à 22h15
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Tu peux prendre un Meursaut si tu ne veux faire de répét’.

    Pour l’accompagnement, tu peux faire juste une écume. Tu fais un fumet avec les carapaces résiduelles, tu rajoutes un peu de lait (éventuellement de soja), de l’huile de noisette, et tu émulsionnes au mixer plongeur (si tu as de la lécithine de soja, ça marche encore mieux).

    • 18 décembre 2009 à 22h31
    monlogin99
    Participant

    Parmi les bourgognes cités, il ne doit pas y avoir de mauvais choix. Je sors de la première liste le condrieu, le jurançon, le crozes, le chateauneuf, peut-être le Sancerre . Tout le reste ça ne choque pas.
    Pour jouer le jeu de la langouste, je prendrais l’étiquette la plus prestigieuse parmi les bourgognes blancs.

    • 18 décembre 2009 à 22h49
    john fourmi
    Participant

    Eric, et ton Tirecul en sec 2002 servi vers 13/14°, il ne devrait pas être trop mal non plus ?

    • 18 décembre 2009 à 22h56
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Tu le connais? Bravo (tu)

    Oui, ce serait très bien (je le conseillais au client pour le homard). J’ai encore le réflexe de ne pas trop le mettre en avant sur LPV 😉

    • 18 décembre 2009 à 23h30
    François Audouze
    Participant

    Ne jamais oublier les vins rouges.
    Un Chateauneuf-du-Pape irait comme un Pape.

    • 18 décembre 2009 à 23h50
    Eric BERNARDIN
    Participant

    Et v’là François qui remet une couche sur le mariage langouste /châteauneuf du pape 😉

    • 19 décembre 2009 à 0h28
    Michel Gratioulet
    Participant

    Mais n’était-ce point un homard ? (:D

    • 19 décembre 2009 à 2h51
    François Audouze
    Participant

    C’était une cigale !

    • 19 décembre 2009 à 3h18
    Eric BERNARDIN
    Participant

    C’est vrai que l’accord est plus juste. Rien qu’en sentant le Rayas, on entend les cigales 😉

    • 19 décembre 2009 à 8h13
    Tuukka Brisset
    Participant

    Merci pour toutes vos réponses 🙂
    A défaut de Tirecul Sec, je tenterai donc le Mâcon ou le Meursault. Même si je ne suis pas si persuadé que cela qu’un Jurançon sec élevé en fûts (avec du Petit Manseng, type Pierre Blanche de Bellegarde, A l’Esguit de Larredya ou Peïrine de Guirouilh) ne puisse faire l’accord 😛
    Je vais tenter l’écume en accompagnement avec quelques feuilles de roquette en déco. J’essaireai d’en rendre un minimum compte…

    Tuukka

    • 19 décembre 2009 à 11h54
    Michel Gratioulet
    Participant

    [quote= »François Audouze »]
    C’était une cigale !
    [/quote]

    Pourtant, je lis bien langouste

    • 19 décembre 2009 à 12h28
    monlogin99
    Participant

    ——————-
    > Rien qu’en
    > sentant le Rayas, on entend les cigales 😉

    Joli !

    • 19 décembre 2009 à 13h53
    . .
    Participant

    Rien qu’en parlant de cigale Fourmi ferme son porte monnaie:D

    [size=x-small]excuse moi caviste[/size]!

    • 19 décembre 2009 à 14h47
    monlogin99
    Participant

    « Même si je ne suis pas si persuadé que cela qu’un Jurançon sec élevé en fûts (avec du Petit Manseng, type Pierre Blanche de Bellegarde, A l’Esguit de Larredya ou Peïrine de Guirouilh) ne puisse faire l’accord »

    Ce n’est jamais qu’une question de feeling. Les goûts, les couleurs ….
    Les participants, en tout cas moi, ne font que te donner leurs impressions.
    Il est certain que je suis plus curieux d’avoir un retour sur un accord Jurançon sec ( ouf ) – Langouste que sur un accord Langouste-Meursault parce que le dernier est plébiscité ( Bon ok peut-être que dans la masse quelques Meursaults ne conviendront pas mais la proportion doit être proche d’epsilon ). Il faut savoir ce que l’on est, joueur ou bon père de famille.

    • 19 décembre 2009 à 19h25
    François Audouze
    Participant

    Merci Michel,
    Comme je ne me souvenais plus, j’ai mis cigale, sachant que quelqu’un me donnerait la référence.
    C’est donc sur des langoustes qu’un Rayas a brillé.
    A essayer à nouveau.
    Mais je ne suis pas contre de grands blancs.
    La discussion a eu lieu, on ne va pas la refaire. Mais il ne faut pas exclure rouge sur langouste même si le blanc est le plus naturel.

    • 19 décembre 2009 à 19h58
    Michel Gratioulet
    Participant

    [quote=monlogin99]
    Il faut savoir ce que l’on est, joueur ou bon père de famille.
    [/quote]

    Both !

    • 20 décembre 2009 à 3h50
    Jonathan Alphandery
    Participant

    Pour memoire, sur cigales et langoustes, quelques semaines plus tard, c’etait La Turque 2005 🙂

    Et c’etait pas mal non plus, non ? 😉

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