Raclette

d’accord avec Olif, l’accord traditionnel reste le chasselas, mais pourquoi pas servir une petite arvine ?

cordialement

Yves Z

Ma dernière raclette était accompagnée du Chignin Bergeron 2001 de Michel Quenard. Un accord parfait.

Sinon, dans le dernier n° de Cuisine&Vins de France, un article est consacré à  cet accord. Ils proposent comme vins Fendant du Valais et Blanc de Savoie (outre le Chignin Bergeron, un apremont, crépy, roussette). Autres possibilités avec un blanc du Mâconnais ou un Chardonnay du Jura (surtout si le fromage choisi est le Beaufort).

OK, j’ai quelques bouteilles de chasselas « veilles vignes » de la Cave de Kientzheim que j’avais trouvées étonnantes en FAV (dans les 3,50 euros !) et je me demandais quoi en faire … maintenant, je sais ! (aaa)

Il ne faut quand même pas oublier que la « vraie » raclette est une spécialité valaisanne !!

cf :

[i]  Actualité Agroalimentaire
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Le « Raclette du Valais », nouvel AOC suisse.
 
[ 04/11/2003 10:17 ]
L’Office fédéral de l’agriculture suisse (OFAG) a décidé d’enregistrer le « Raclette du Valais » comme AOC malgré 50 oppositions à  cette dénomination.

  Dans sa décision, l’OFAG conclut que le terme « Raclette » n’est pas un nom générique, mais une dénomination traditionnelle dont l’origine est valaisanne.
 
La mise à  l’enquête de l’enregistrement du « Raclette du Valais » comme AOC avait suscité 50 oppositions. Elles provenaient notamment de producteurs s’opposant à  la réservation du terme « Raclette » pour le canton du Valais.
Le terme « Raclette » ne désignerait pas un fromage valaisan mais un type de fromage pouvant être produit dans le monde entier ou un mets. L’OFAG note à  ce sujet que l’usage de faire fondre du fromage devant un feu est documenté en Valais dès 1574. Le terme « râclette » apparaît dans la deuxième moitié du XIXe siècle pour désigner le plat, puis au début du XXe siècle le terme « Raclette » désigne aussi bien le plat que le fromage fabriqué en Valais.

Conformément à  la jurisprudence constante du Tribunal fédéral, la transformation d’une indication de provenance en nom générique ne doit pas être reconnue à  la légère. Elle suppose qu’elle ait été utilisée comme dénomination spécifique à  grande échelle et pendant des décennies et que le produit qu’elle désigne ne soit plus associé avec l’endroit qui a fondé son renom. Une éventuelle dégénérescence n’est considérée comme achevée que lorsque tous les milieux concernés considèrent la dénomination comme un simple nom commun pour désigner un produit et que la rétrogression en une indication de provenance s’avère impossible.

Une enquête représentative réalisée auprès de consommateurs a démontré qu’il existait une part significative de la population  suisse (43%) pour qui le Raclette est une indication de provenance. Même si la dégénérescence du terme « Raclette » avait commencé et malgré une production actuelle majoritaire en dehors du canton du Valais, la dégénérescence ne saurait être considérée comme achevée. Cette présomption plaide en faveur de la protection du terme « Raclette ». Par conséquent, la dénomination « Raclette du Valais » peut être enregistrée comme AOC. Pour la première fois des opposants étrangers ont fait valoir leurs droits dans une procédure d’enregistrement d’appellation d’origine. L’OFAG a reconnu leur qualité pour agir, est-il expliqué dans un communiqué.

Les discussions en vue de trouver une solution dans l’intérêt de l’économie laitière suisse quant à  la coexistence entre les marques contenant le terme « raclette » et l’AOC « Raclette du Valais » n’ont pas abouti à  ce jour. Une négociation entre les parties en vertu de la législation sur les marques reste toujours possible. La décision de l’OFAG peut être attaquée dans un délai de 30 jours auprès de la Commission de recours du DFE, puis auprès du Tribunal fédéral, conclut le communiqué.[/i]

Bonjour,

tout est dit dans le titre.
Raclette donc classique, avec fromage à raclette et morbier, charcuterie classique.
J’ai déjà mes blancs de Savoie, donc pas de soucis de ce coté là. C’est sur les rouges que j’ai des doutes…sur quelle région m’orienter? sachant qu’en cave je n’ai ni vin de Loire rouge ni vin du Beaujolais.

Si vous pouvez m’aider….

Merci.
Manu

Pas de chance , j’aurais justement dit Beaujolais puis Bourgueil 🙂

Pourquoi pas une Mondeuse ?

Merci pour ta réponse

Je n’en ai pas en cave de Mondeuse, lors de mon passage en Haute Savoie cet été, j’ai eu l’occasion de gouter plusieurs rouges (Magnien etc…), je n’ai pas réellement accroché sur ce type de vins rouge (par contre les blancs, miam!). Je n’en ai donc pas encavé.

Manu

Essaie un poulsard du Jura.
philippe loiseau

je n’ai ni vin de Loire rouge ni vin du Beaujolais.

Domage c’est ce à quoi je pensais en ouvrant cette discussion

Un CDR un peu frais?? Si…………………………….tu en as 😉

Mais pourquoi chercher un rouge alors que le blanc va si bien sur le fromage????(:P)