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- 15 novembre 2012 à 21h43
- in reply to: Quel vinaigre utiliser?
Merci pour vos réponses, j’avais effectivement constaté que souvent le vinaigre altérait le vin mais je me demandais si des accords étaient toutefois possibles…
Donc à l’avenir j’essaierai de ne plus mettre de vinaigre avec des bons vins. Je testerai les alternatives proposées par Damien et Thomas à l’occasion!
A+
Xavier
Bonjour,
Clos René 2004 Pomerol
Bouteille ouverte et épaulée 2 heures avant le diner, servie à 17°C.
Nez sur le poivron vert (c’est bien intégré, ce n’est pas du tout dérangeant), le réglisse, les épices, des petits fruits noirs (cassis ?)
Belle matière, des tanins fins, belle longueur, c’est bon !!
Bouteille finie le lendemain, le poivron vert a disparu, nez davantage sur le réglisse et les épices.
J’ai beaucoup aimé, très bien sur le rôti de bœuf. A 14€ la bouteille en 2007, je regrette de ne pas avoir pris une caisse de plus. Ce vin a encore du potentiel pour évoluer. J’ouvrirai ma prochaine bouteille dans 2 ans.Xavier
- 5 novembre 2012 à 21h22
- in reply to: Clos Fantine, Faugères
Bonjour,
Clos Fantine, Voyages 2007, Faugères
Bouteille carafée 4 heures avant le repas. C’était il y a 5 jours et je n’ai pas pris de note donc ce sera des impressions « globales ».
Premier jour : nez sur les fruits noirs (cassis? Pruneau ?), fruits noirs cuits, pointe de cacao je crois. En bouche, sur la finale, un goût de biscuit? je n’arrive pas à trouver de quel biscuit il s’agit… petit beurre? biscuit au cacao de chez ma grand-mère il y a 20 ans? C’est la première fois que j’ai cette sensation en bouche. ça m’a beaucoup plu…
Quatrième jour : Le reste de la bouteille (1/3) a été bu hier soir, 4 jours après (conservé avec un truc pour enlever l’air). Le vin est toujours très bon. Le nez est plus discret, toujours des fruits cuits, nez de vin cuit presque. Je remarque qu’il ne fait pas de larmes sur le verre. En bouche toujours ce goût de biscuit. J’adore cette finale.
Je connaissais la lanterne rouge, le Faugères tradition et la cuvée Courtiol et mais pas Voyages. C’est une bouteille qu’on m’a offerte. Quelqu’un a-t-il des infos sur cette cuvée (est-ce une cuvée qui est faite tous les ans ?) ?
Xavier
- 15 octobre 2012 à 19h15
- in reply to: Clos Fantine, Faugères
Bonjour,
Clos Fantine, Courtiol 2010, Faugères
Bouteille bue vendredi soir sans prise de note, voici mes impressions de mémoire.
Ouverte en début d’après-midi puis carafée 2 heures avant le diner.
La robe est très foncée, presque noire.
Le nez est très engageant et m’a donné beaucoup de plaisir.
En bouche, une belle matière et du volume, des tanins, fins, cela me semble bien équilibré. Une belle longueur.
Très beau Faugères 🙂
Il me reste 5 bouteilles j’ouvrirai la prochaine dans 1 an.
Cdt,
Xavier- 15 octobre 2012 à 19h15
- in reply to: Clos Fantine, Faugères
Bonjour,
Clos Fantine, Courtiol 2010, Faugères
Bouteille bue vendredi soir sans prise de note, voici mes impressions de mémoire.
Ouverte en début d’après-midi puis carafée 2 heures avant le diner.
La robe est très foncée, presque noire.
Le nez est très engageant et m’a donné beaucoup de plaisir.
En bouche, une belle matière et du volume, des tanins, fins, cela me semble bien équilibré. Une belle longueur.
Très beau Faugères 🙂
Il me reste 5 bouteilles j’ouvrirai la prochaine dans 1 an.
Cdt,
Xavier- 5 octobre 2012 à 3h00
- in reply to: Bar à fromages sur Paris
Bonjour,
Je reviens un an après sur ce post et je vois qq pistes… À tester donc
J’en profite pour faire un petit up au cas ou…
Surprenant qu’il n’y ait pas plus de « bar à fromage » à Paris. C’est le genre d’endroit qu’un épicurien comme moi aime bien 🙂
J’ai le souvenir d’un tel resto sur Nuit Saint Georges (ferme depuis) et d’un bar à fromage assez sympa (cher cependant) a Luxembourg (bon vin et bon fromage)
Agréable pour un petit apéro
Mais à Paris, pas grand chose…
À+- 5 octobre 2012 à 3h00
- in reply to: Bar à fromages sur Paris
Bonjour,
Je reviens un an après sur ce post et je vois qq pistes… À tester donc
J’en profite pour faire un petit up au cas ou…
Surprenant qu’il n’y ait pas plus de « bar à fromage » à Paris. C’est le genre d’endroit qu’un épicurien comme moi aime bien 🙂
J’ai le souvenir d’un tel resto sur Nuit Saint Georges (ferme depuis) et d’un bar à fromage assez sympa (cher cependant) a Luxembourg (bon vin et bon fromage)
Agréable pour un petit apéro
Mais à Paris, pas grand chose…
À+- 5 octobre 2012 à 2h35
- in reply to: Domaine de Cébène, Faugères
CR: Domaine de Cébène, Faugères, Les Bancèls 2009
Bouteille ouverte ce soir sur des côtelettes d’agneau. Carafe juste avant le repas.
Nez dominant de vanille au debut, puis epices. Je ne trouve pas ce truc bizarre avec les tanins comme il y a un mois, le vin me semble bien à boire maintenant.
Belle attaque, bouche charnue, longueur très correcte, bel accord avec l’agneau.
Bon moment, mais toujours un petit truc qui me dérange au nez (ce n’est pas un défaut mais qqc que je n’arrive pas encore à décrire – mais je viens de commander quelques bouquins de dégustation qui m’aideront bientôt à mettre des mots dessus!)
Xavier- 5 octobre 2012 à 2h35
- in reply to: Domaine de Cébène, Faugères
CR: Domaine de Cébène, Faugères, Les Bancèls 2009
Bouteille ouverte ce soir sur des côtelettes d’agneau. Carafe juste avant le repas.
Nez dominant de vanille au debut, puis epices. Je ne trouve pas ce truc bizarre avec les tanins comme il y a un mois, le vin me semble bien à boire maintenant.
Belle attaque, bouche charnue, longueur très correcte, bel accord avec l’agneau.
Bon moment, mais toujours un petit truc qui me dérange au nez (ce n’est pas un défaut mais qqc que je n’arrive pas encore à décrire – mais je viens de commander quelques bouquins de dégustation qui m’aideront bientôt à mettre des mots dessus!)
Xavier- 2 octobre 2012 à 22h00
- in reply to: Initiation à la degustation
Bonjour à tous,
Je recherche un livre d’initiation à la dégustation qui me permettrait de combler mes lacunes théoriques en la matière:
– art de la dégustation (comment « bien » déguster, les différentes phases type attaque en bouche, milieu de bouche…)
– arômes/parfums (quels arômes types trouve-t-on dans quels cépages, quels arômes viennent de l’oxydo-réduction…)
– Pourquoi trouve-t-on telles caractéristiques dans tel type de vin…En fait l’objectif pour moi est de lire un livre bien fait sur ce sujet avant d’essayer de trouver des cours de dégustation et de ne pas être largué d’entrée…
Auriez-vous des conseils/références à me donner?
Merci pour vos avis,
Xavier
- 2 octobre 2012 à 22h00
- in reply to: Initiation à la degustation
Bonjour à tous,
Je recherche un livre d’initiation à la dégustation qui me permettrait de combler mes lacunes théoriques en la matière:
– art de la dégustation (comment « bien » déguster, les différentes phases type attaque en bouche, milieu de bouche…)
– arômes/parfums (quels arômes types trouve-t-on dans quels cépages, quels arômes viennent de l’oxydo-réduction…)
– Pourquoi trouve-t-on telles caractéristiques dans tel type de vin…En fait l’objectif pour moi est de lire un livre bien fait sur ce sujet avant d’essayer de trouver des cours de dégustation et de ne pas être largué d’entrée…
Auriez-vous des conseils/références à me donner?
Merci pour vos avis,
Xavier
- 28 septembre 2012 à 18h31
- in reply to: Domaine Schisterelle, Faugères
Domaine Schisterelle, Faugères, Coup de cœur 2011, 7 euros
J’hésite un peu à ouvrir cette bouteille qui me paraît jeune, mais j’y vais en pensant à la carafe.
Carafé une heure avant le repas, servi à 17°
Robe violine, très foncée, opaque
Nez très fuité, arômes de fruits cuits (groseilles ? cerises ?), cerises au sirop, vanille puis réglisse sur la fin.
En bouche c’est agréable (j’ai toujours un peu de mal à décrire ce que je ressens en bouche 8-)), la longueur est correcte.
J’aime bien ce vin pour accompagner de la cuisine sucrée/salée (ici en accompagnement d’un parmentier de canard, patates douces, confit d’oignons)
Xavier
- 28 septembre 2012 à 18h31
- in reply to: Domaine Schisterelle, Faugères
Domaine Schisterelle, Faugères, Coup de cœur 2011, 7 euros
J’hésite un peu à ouvrir cette bouteille qui me paraît jeune, mais j’y vais en pensant à la carafe.
Carafé une heure avant le repas, servi à 17°
Robe violine, très foncée, opaque
Nez très fuité, arômes de fruits cuits (groseilles ? cerises ?), cerises au sirop, vanille puis réglisse sur la fin.
En bouche c’est agréable (j’ai toujours un peu de mal à décrire ce que je ressens en bouche 8-)), la longueur est correcte.
J’aime bien ce vin pour accompagner de la cuisine sucrée/salée (ici en accompagnement d’un parmentier de canard, patates douces, confit d’oignons)
Xavier
- 28 septembre 2012 à 18h04
- in reply to: Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard
Bonjour,
Pour les amateurs, on m’a fait gouté il y a 3 jours une variante fort sympathique du parmentier de confit de canard :
Une couche de confit émietté
Une couche de compotée d’oignon de Roscoff
Une couche de purée de patate douceLe côté sucré/doux patates douces et oignons confits est plutôt bien en accord avec le confit de canard.
En accompagnement un Faugères jeune très fruité a très bien été.
Xavier
- 28 septembre 2012 à 18h04
- in reply to: Quel vin pour un hachis parmentier au confit de canard
Bonjour,
Pour les amateurs, on m’a fait gouté il y a 3 jours une variante fort sympathique du parmentier de confit de canard :
Une couche de confit émietté
Une couche de compotée d’oignon de Roscoff
Une couche de purée de patate douceLe côté sucré/doux patates douces et oignons confits est plutôt bien en accord avec le confit de canard.
En accompagnement un Faugères jeune très fruité a très bien été.
Xavier
- 18 septembre 2012 à 14h53
- in reply to: Domaine du Grand Tinel – Châteauneuf du Pape
Bonjour,
J’ai également gouté cette bouteille (Domaine du Grand Tinel rouge 2007 – Châteauneuf du Pape) ce we chez un ami.
Ouverte une heure avant, pas carafée. Je me retrouve bien dans le compte-rendu de drizzdodurden. Cette bouteille nous a fait passé un très agréable moment.
Xavier
- 18 septembre 2012 à 14h53
- in reply to: Domaine du Grand Tinel – Châteauneuf du Pape
Bonjour,
J’ai également gouté cette bouteille (Domaine du Grand Tinel rouge 2007 – Châteauneuf du Pape) ce we chez un ami.
Ouverte une heure avant, pas carafée. Je me retrouve bien dans le compte-rendu de drizzdodurden. Cette bouteille nous a fait passé un très agréable moment.
Xavier
- 11 septembre 2012 à 21h55
- in reply to: Filets de bar, croûte de noisette et beurre aux herbes fraiches
Bonjour,
Merci à tous pour vos commentaires/conseils.
Finalement j’ai fait grillé la moitié des noisettes et ce petit goût grillé apportait un plus. Niveau herbes je suis parti sur persil/ciboulette/cerfeuil. Ce plat est vraiment excellent et permet de bien mettre en valeur un vin car il est facile d’adapter la mixture soit pour faire rappel au vin, soit pour le compléter (ex : ajouter du zeste, griller ou non les noisettes, remplacer une herbe par une autre…).
Côté vin je suis parti sur le Bâtard Montrachet de Bachelet Ramonet 2009 pour goûter une première bouteille et voir où il en est de son évolution.
Bien que déçu par ce vin (compte-rendu sur le forum Bourgogne), l’accord était intéressant (accord complémentaire entre le côté acidité/agrumes du vin jeune d’un côté et grillé des noisettes de l’autre). Un chardonnay va très bien avec le côté beurré du plat.
Xavier
- 11 septembre 2012 à 21h55
- in reply to: Filets de bar, croûte de noisette et beurre aux herbes fraiches
Bonjour,
Merci à tous pour vos commentaires/conseils.
Finalement j’ai fait grillé la moitié des noisettes et ce petit goût grillé apportait un plus. Niveau herbes je suis parti sur persil/ciboulette/cerfeuil. Ce plat est vraiment excellent et permet de bien mettre en valeur un vin car il est facile d’adapter la mixture soit pour faire rappel au vin, soit pour le compléter (ex : ajouter du zeste, griller ou non les noisettes, remplacer une herbe par une autre…).
Côté vin je suis parti sur le Bâtard Montrachet de Bachelet Ramonet 2009 pour goûter une première bouteille et voir où il en est de son évolution.
Bien que déçu par ce vin (compte-rendu sur le forum Bourgogne), l’accord était intéressant (accord complémentaire entre le côté acidité/agrumes du vin jeune d’un côté et grillé des noisettes de l’autre). Un chardonnay va très bien avec le côté beurré du plat.
Xavier
- 11 septembre 2012 à 21h52
- in reply to: Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet)
Bonjour,
Bue ce we une bouteille de Bâtard Montrachet Bachelet Ramonet 2009.
Infanticide me dit mon ami lorsqu’il voit l’étiquette. Je lui réponds qu’a priori les vins de ce domaine ne sont pas fait pour la garde et que je souhaite voir où il en est de son évolution pour ne pas perdre mes 6 bouteilles.
Carafé 3 heures à l’avance.
Le nez est agréable, notamment sur les agrumes. En bouche, la longueur est correcte, une pointe d’acidité mais pas autant qu’on pourrait se l’imaginer vu sa « jeunesse ». Je ne dirais pas qu’il est trop jeune, il ne m’a pas paru fermé en tous cas.
J’ai été globalement déçu par ce vin, à l’aveugle j’aurais dit un bon Chassagne ou un bon Puligny mais pas plus… Par ailleurs je ne vois pas trop ce que le temps pourra lui apporter d’exceptionnel… le côté acidité et agrumes évolueront certes mais bon… pas sûr qu’il s’ouvre davantage ? J’ouvrirai ma prochaine bouteille dans un an pour voir…
Dégusté avec un bar en croûte de noisette et beurre aux herbes fraiches, l’accord était intéressant. Accord plus mitigé avec l’époisses lors du fromage (trop « agrumes », l’accord avec l’époisses est tellement meilleur avec un vieux chardonnay).
Bouteille terminée le lendemain, le vin avait beacoup perdu de ses arômes.
Voilà. Mon premier grand cru de Bourgogne et pas le voyage espéré.
Xavier
