Ola,
diner au Sk[b]ab[/b] rue de la république, près des Arènes. Beaucoup entendu parler, un an d’existance, jeune chef qui a fait ses preuves avec Gagnaire entre autres, chef de salle qui connait bien son sujet avec les vins. Nous avons pris la carte: entrée/plat/dessert.
Un lundi soir, une seule table occupée, bonne réception, déco tendance, cuisine ouverte, ça commence bien.
On s’installe, arrivent les petits fours, bonne surprise. Puis le pré dessert: fois gras mi cuit avec lamelles de granny et gelée de vin rouge.
Puis choix des plats et du vin: très bonne surprise sur la carte des vins, enfin un restaurateur qui a compris, les coeff sont doux pour ce genre d’établissement et il y a de belles références (Rayas et sa galaxie, Graillot, Chave, un Coche, GdP: le 2000 à 150 euros et les autres à 100 euros, Mas Jullien, Roc d’Anglade, Alquier, Chabanon, Jamet…).
Les entrées sont vers les 25 euros, la mienne (30 euros) était divine: langoustines polées au Noilly Prat, tartare au citron vert et tuile de sucre. Haut niveau. L’autre entrée le thon mi cuit au sésame plus classique.
Plat: j’ai choisis le lièvre en deux services: effilochées sur lit de choux et en rable enroulé de feuille de choux vert sauce au sang. C’est copieux, j’aime beaucoup, c’est corsé. (40 euros, plat le plus cher, les autres autour de 35 euros). On peut choisir aussi le perdreau (la prochaine fois). L’autre plat: boeuf en deux façons, tartare terre/mer et filet, bon plat.
Pré dessert: poire pochée et mangue en tartare: top.
Dessert le Skub noir pour les amateurs de chocolat: copieux et délicieux. Caramel mou éclat noisettes, ganache, streusel cacao et chocolat chaud à boire. Top. (15 euros). Le chef patissier dans ses oeuvres.
Post dessert: miniardises, mici cookie chocolat, mini financier, mini guimauve.
Ils sont très à l’écoute pour les intolérances et allergies, ils ont adapté quelques plats avec bonne humeur.
Service pro, efficace, discussion avec le sommelier de la carte et son évolution vers des millésimes plus agés et choix des tarifs, il connait très bien son métier, le chef est venu nous voir en fin de service, très agréable.
Une bonne soirée, repus et l’impression d’en avoir pour son argent.
Le vin: pour ce repas un Esprit de chabanon 2000 (70 euros). Un nez divin: sous bois, champignons, cassis, violette, magnifique. En bouche on a moins de complexité qu’au nez mais ça reste superbe, quelle finesse, c’est long, frais, tannins fondus: un régal. L’accord avec le lièvre n’a pas été top (logique) mais quelle bouteille !
A recommander, une très belle liste de vins à prix accessibles pour l’amateur et une belle table de qualité. J’y retournerai.
Ciao,
SC
ps: clairement au niveau d’un macaron, pas que pour les tarifs.
[Edit: Scab of course et pas Skub qui est le nom du dessert au chocolat]
