SEGUI

Je suis très heureux d’avoir participe a cette aventure œnologique. je pense que le vin est une chose (importante) mais tout ce qui l’entoure aussi. nous avons étaient reçu magnifiquement par laurent (je le remercie encore). C’est un passionne il n’a pas de doute, et il a su faire partager l’amour du métier de vignerons.C’est courageux de sa part de se remettre en question, et surtout de pouvoir entendre les critiques de ses propre vins. Je ne vais pas reprendre ce qui a était dit sur les vins, sauf oublie de la cuvée fitou tradition 06 qui est un vin très équilibré sur la finesse (oui même en fitou) un vin qui va être très prometteur c’est été sur une bonne grillade avec des notes épices eucalyptus et cassis. Je vous invite si vous passer par fitou de vous arrêter sur le caveau de dégustation des champs des sœurs.
merci encore a laurent et a son equipe pour cette organisation sans faille ou la passion du vins et l’envie de bien faire etait au rendez vous ce jour là.
(:P)
jerome

laurent
il vaut mieux déguster avant de manger et reprendre les vins les plus fermes au repas , c’est beaucoup mieux pour le palais et les papilles.
a+ bonne année a tous
jerome

LAURENT

JE SUIS SÉDUIT PAR CETTE IDEE. JE VEUX BIEN APPORTER MON PALAIS A CETTE AVENTURE VIGNERONNE. JE DÉGUSTE SOUVENT CHEZ DES VIGNERONS DE LA REGION ENCORE HIER CHEZ PIERRE CROS A BADENS. JE SUIS CAVISTE ET MES PRODUITS JE LES CONNAIS: LE PRODUCTEUR SES VIGNES SA CAVE. LA DEMARCHE DEMANDE DU TEMPS MAIS QUEL PLAISIR DE SUIVRE LE TRAVAIL RÉALISER DE LA VIGNE A LA BOUTEILLE. J’ESPÈRE A BIENTÔT AUTOUR D’UN VERRE.

JEROME

le vin est une chose, mais quand le vin est bon et le vigneron s’investit a vous faire partager son amour pour le travail qu’il fait c’est l’apothéose.
il faut nous faire rêver autant dans le verre que sur les anecdotes du vin et du bonhomme. quand vous allez recevoir quelqu’un pour manger et vous ouvrirez une bouteille de la terrasse d’elise vous aurez en plus d’un bon vin une histoire a raconter…

BONJOUR A TOUS
JE SUIS MOI MÊME CAVISTE, QUAND JE REÇOIS DE NOUVEAUX CLIENTS,JE LEUR DEMANDE TOUJOURS QUEL GENRE DE VINS ILS AIMENT PUISSANT PLUTÔT ROND FUITE…. SI LE VIN EST A BOIRE RAPIDEMENT MOINS 1 ANS OU POUR FAIRE VIEILLIR , C’EST POUR BOIRE AVEC QUEL PLAT OU EN APPEROT, EN PLUS AVEC LE TEMPS ON ARRIVE A CERNER LES CLIENTS LE PASSIONNE DE VINS TRES AVERTIE OU LA PERSONNE QUI VEUT FAIRE PLAISIR A QUELQU’UN OU CHERCHE UN VIN POUR UN PLAT PARTICULIER. QUAND JE SÉLECTIONNE DE NOUVEAUX PRODUITS JE SAIS D’AVANCE A QUEL CLIENT IL PLAIRA. CE TRAVAIL NE SE FAIT PAS DU JOUR AU LENDEMAIN (IL FAUT LAISSER LE TEMPS AU TEMPS) MAIS IL DEMANDE BEAUCOUP DE PASSION.

LA CUVEE SYLLA 2005
MEDAILLES D’OR AU CONCOURS MONDIAL DES SYRAH

BONNE PRESTATION POUR LE MINERVOIS

UN GRAND VIN SERA DEFFINIT DIFFERAMENT PAR LA CULTURE DU VIN QUE NOUS AVONS RECUS. POUR LE CONSOMMATEUR QUI NE BOIT QUE DU VRAC TOUTE LA SEMAINE, LE FAIT D’OUVRIR UN VIN EN BOUTEILLE SUPERIEUR, IL LE D’EFFINIRA COMME UN GRAND VIN. POUR MA PART, J4AI DU MAL A DEFFINIR UN GRAND VIN,C’EST SURTOUT L’EMOTION DONT LE VIN VA ME DONNER, LE CADRE OU ON LE BOIT, DANS LA SITUATION (AVEC DES AMIS OU AUTRE, EN VACANCE OU PAS) AVEC UN REPAS AMELIORE OU BANAL, SE SONT DES CRITAIRES QUI VONT RENTRER EN COMPTE DANS L’EFFET PLAISIR. POUR MOI LE PRIX DU VIN OU LA RARETE N’EST PAS UN CRITAIRE DE GRAND VIN (IL RASSURE CELUI QUI VEUT EN METTRE PLEIN LA VUE). BREF UN GRAND VIN SERA CELUI QUI ACCOMPAGNERA AU MIEUX UN PLAT,TOUTES DISTINCTIONS BANIES.

ON PEUT METTRE DU LAIT DANS LE VIN. LE LAIT VA ASSORBER LES MAUVAISES ODEURS. CE N’EST PAS TROP LEGAL MAIS CA MARCHE.

Je suis moi meme invite par des propriétaires pour faire des ensemblages de vins quand il le faut. Car certaine cuvée représente qu’une vigne dont une seule cuve donc trés rapides,là je n’intervient pas.
Pour les autres cuvées ou l’on peut avoir plusieurs vignes d’un même cépage où plusieur cépages suivant l’apppellation, là sa se complique. Nous avons plusieur échantillons qui represente chaqu’un une cuve. Devant nous un verre et une éprouvette graduée
puis l’alchimie peut commencer, cela peut trés rapide comme trés long.il s’avoir dosé pour avoir un mélange harmonieux, des fois un soupçons d’une cuve peut étres capital.