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- 24 juillet 2005 à 22h04
- in reply to: Micro-onde
J’ai déjà utilisé cette solution pour amener à température un bouteille de vin (jamais un « grand » vin) à l’époque où j’avais une cave descendant à 12°C en hiver.
Je n’ai pas constaté d’effet néfaste sur le vin. Je ne vois d’ailleurs pas de raison pour qu’une telle opération ait un effet sur un vin qui sera consommé immédiatement après l’opération.
Même si -pas à une contradiction près :S – je ne risquerai jamais une telle opération sur une bouteille prestigieuse ou âgée …De mémoire, la méthode de calcul que j’utilisais :
– il faut 1 calorie pour réchauffer 1 cl d’eau (on peut assimiler le vin à de l’eau dans ce cas là)
– une calorie = 4,18 joules = 1 watt pendant 4,18 secondes
– donc à 900W, il faut 750*4,18/900 = 3,48 secondes pour accroître la t° de 1°C.
La forme de la bouteille étant irrégulière, il vaut mieux procéder par courtes implusions de 5 secondes séparée de 1 minute, que la t° ait le temps de s’unifier à l’intérieur du liquide.- 10 juillet 2005 à 17h43
- in reply to: Domaine Dupasquier, Jongieux, Savoie
Client régulier du domaine depuis qu’il vient au salon du Rheu près de Rennes, je n’ai jamais eu de problème de bouchon.
Un accident de cave ?- 31 décembre 2004 à 3h45
- in reply to: Domaine Huet, Vouvray
A mon avis :
1) Le carafer au moins une heure à l’avance
2) Ne pas le servir trop frais
3) Le sucre a sans doute été totalement absorbé, donc à considérer comme un vin sec.Pourquoi pas un bar au gros sel accompagné d’un beurre blanc ?
Ou bien des coquilles st jacques à la fondue d’endive ?- 13 décembre 2004 à 1h49
- in reply to: Avec du boudin ?
Boudin + pommes ?
Du cidre évidemment !
Et de Cornouaille en plus.- 12 décembre 2004 à 14h09
- in reply to: Domaine Yves Drouineau à Dampierre-sur-Loire
Veinard !
J’ai bu mon dernier au printemps de cette année. Je n’avais pas pris de note, mais c’est une expérience qu’on n’oublie pas.
Je garde le souvenir d’un vin à la fois puissant et fondu où moà«lleux, acidité et -surtout- la fine amertume caractéristique de cette bouteille sont en parfait équilibre.
Et une finale d’une longueur peu commune.
Pour moi, il est à son apogée, et a des chances de le rester encore quelques années.
Romuald- 11 décembre 2004 à 2h46
- in reply to: Goût de bouchon sur des bouchons synthétiques. La réponse du fabricant
Bon …
Après avoir lu tout ce qui précède, je me pose une question (idiote ?) : et si le fameux goût de « bouchon » n’était pas un goût de liège mais simplement l’indication que les bouchons n’ont pas été traités dans de bonnes conditions ? Ou que les écorces ont traîné dans des camions pas propres par temps de pluie, … ?
Ceci dit, je suppose que les fabricants sérieux font un peu attention à contrôler tout le cycle de fabrication/distribution.
Je rêve ?Romuald
- 4 décembre 2004 à 14h24
- in reply to: Avec un couscous ?
Essayé en octobre un Montus 1994 avec un couscous plus parfumé que brûlant (agneau + poulet) : un bel accord, le plat et le vin se mettant mutuellement en valeur !
Je pense aussi que le CdR de Guigal doit faire l’affaire pour l’avoir goûté plusieurs fois sur des tagines d’agneau (le CdR de La Gardine se prête encore mieux au tagines sucré-salé, sans doute un effet du « moà«lleux » apporté par le grenache).
Romuald
- 4 décembre 2004 à 13h25
- in reply to: Accord avec des cailles
Le Festin de Babette, c’était bien un Clos de Vougeot. Et les cailles étaient « En Sarcophage ».
La recette :
[i]Prep temps : 1 heure
tps de cuisson : 1 h 30 en plusieurs étapes1 livre (env 500 grs) de pâte feuilleté
1 jaune d’ouf battus avec 2 cuillères à soupe d’eau
8 cailles désossées (à l’exception des jambes et des ailes), réserver les os
sel, poivre moulu fraîchement
6 cuillère à soupe de Cognac
75 grs de truffes noires hachées
1/2 livre (250 grs) de foie gras d’oie frais de préférence (mais pas crus )
5 cuillères à soupe de beurre sans sel
3 échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
4 tasse de fond de volaille
2 cuillères à thé de maizena dissoutes dans 2 cuillères à soupe de vin blanc
8 gros champignons avec de grands et parfaits chapeaux (quelle précision)
1 cuillère à thé d’huile d’arachide1- préchauffer le four 200 °C. Couvrir la plaque de papier sulfurisé.
2- Rouler la pâte sur une planche légèrement fariné jusqu’à 6 mms
d’épaisseur et découper en 8 ovales de 10 cm de large et de 12,5 cm de
long. Piquer avec les dents d’1 fourchette et badigeonner avec le
jaune d’ouf + eau.
3- Cuire pour 12 à 15 mns jusqu’à pour dorer légèrement . Sortir du four
et mettre sur une étagère (???) pour refroidir. Avec un couteau aiguisé
découper le côté sans couper le fond et enlever les couches intérieures
pour former un ovale creux (sic).
4- rincer et sécher les cailles, saupoudrer les cavités de sel, poivre
et un peu de Cognac, ainsi que les truffes. Partager le foie gras en 8
portions et placer dans chaque caille. Fermer les cailles en haut ( si
nécessaire avec de la ficelle de cuisine).
Mettre les cailles au frigo jusqu’à la cuisson.
5- faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond
épais. Ajouter les os réservés et faites dorer légèrement. Ajouter les
échalotes, baisser le feu, remuer constamment pdt 3 mns.. Ajouter 3
cuillères à soupe de Cognac et et le fond de volaille et déglacer la
casserole. Laisser mijoter pdt 30 à 40 mns pour réduire la sauce.
Passer la sauce et mettre la maizena, mélanger. Remettre dans une
casserole propre et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter le reste de
truffes, sel, poivre
6- Faire sauter les chapeaux des champignons dans 2 cuillères à soupe
de beurre. Réserver.
7- Environ 20 mns avant de servir, préchauffer le four à 175-180 °C.
8- Chauffer le reste de beurre et l’huile dans un poêle à fond épais à
feu moyen, faire dorer les cailles de tous les côtés environ 5 mns.
Mettre les cailles au four pdt 10 mns.
9- Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le Cognac restant (environ 2
cuillères à soupe ) et ajouter cela à la sauce.
10- Sortir les cailles du four et enlever la ficelle et les garder au chaud.
11- Pour servir , réchauffer la sauce. Placer les ovales sur une plaque
et mettre une caille sur chaque, mettre à réchauffer dans le four pdt 5
mns. dresser sur un plat de service ou dans les assiettes et mettre
1cuillère de sauce sur chaque caille et dans l’assiette et placer les
chapeaux des champignons en haut de chaque caille. Servir de suite.[/i]Goûté voilà quelques semaines chez un copain avec un Clos de Vougeot 1986 du domaine Henry Clerc : le vin, puisque c’est cela qui nous intéresse ici, avait conservé toute sa puissance, mais manquait d’un peu de finesse et terminait franchement court en fin de bouche.
Romuald
PS: le copain paresseux avait enseveli ses cailles dans un Rommertopf (orthographe) en guise de « fosse commune ».
