Merci pour toutes vos suggestions.
Malheureusement j’ai posté un peu tard hier et le cassoulet a été avalé hier soir avant que j’ai pu lire vos réponses.
Finalement je me suis décidé pour un vin rouge puissant : corbières domaine du Grand Arc, En Sol Majeur 2007. Un accord qui m’a plu.
Un vin puissant je confirme mais doux, crémeux sans tannins agressifs. Ce qui me fait dire qu’avec ce plat, bien qu’on ait affaire à un cassoulet, il ne faut pas tapper dans le même type de vin que pour un cassoulet classique qui est un plat beaucoup plus gras.
Je pense qu’on peut partir également sur un vin blanc mais suffisamment costaud, car la morue a un goût vraiment prononcé.
Pour ce qui est de la recette :
1.2 kg de morue salée (à dessaler 24h)
400 de haricot blanc sec (12h de trempage dans l’eau froide)
3 tomates ou pulpe de tomate en boîte
2 oignons
ail
bouquet garni
rondelles de chorizo
20 cl de vin blanc sec
chapelure
Faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée 1h30 (gouter pour vérifier la cuisson).
Pendant de temps émincer oignon et ail et faire suer dans 3 cuilllères à soupe d’huile d’olive sel et poivre.
Ensuite ajouter le vin blanc et les tomates, laisser cuire 10 minutes.
Egouter la morue et couper en gros morceaux.
Egouter les haricots et les ajouter au mélange tomates oignons.
Faire revenir les rondelles de chorizo à feu vif et les essorer sur du papier absorbant.
Dans un grand plat à four disposer les morceaux de morue et ajouter les haricots et le bouquet garni.
Recifier le jus si nécessaire avec de l’eau.
Parsemer des rondelles de chorizo et de chapelure.
Et au four 40 min environ.
Doucement avec le sel car la morue en apporte déjà.
Eric
