Paul Bagnoud

Bonjour Stéphane,
L’Humagne rouge est un cépage relativement (à d’autres) peu acide et peu tannique. Il accompagne très bien des plats de gibier, du cerf poêlé, par exemple.
Le Cornalin est plus acide, souvent avec un arôme de cerise, et si on mange de la viande séchée en particulier de boeuf, et du Valais, avec un bon Cornalin, , il arrive qu’on éprouve une révélation de l’intensité des saveurs et des arômes à peine croyable, en qualité aussi. Plats de gibier aussi, plus acides , comme un civet.

Vraiment curieux ! La différence entre les deux dégustations (2019 et 2023)  s’expliquerait-elle par un problème de bouteille, une refermentation ? Un vin trouble, c’est souvent pas bon signe: ne pas servir, disait Jean Crettenand.
Je suis en train de boire la dernière de mes bt. de PN 2016 Coteaux de Sierre de Bagnoudvins ICI, c’est une bonne bouteille, typée, qui évoque la Bourgogne plus que le Valais, grâce au millésime et à un élevage pas trop marqué. Avec le bon lard fumé bio de la plus récente choucroute, ça donnait juste envie de remettre ça quelques fois avant que les asperges ne pointent le bout leur nez.

Salut Chris,
Le Bernkasteler Badstube est en principe un Riesling – Actuellement, le Riesling straight ou Kabinett vaut dans les 28€ (marchand en ligne).  Avec les versions VT, comme la Spätlese que vous avez eue, ou les SGN, les prix prennent l’ascenseur selon une pente égale à celle du coteau Badstube qui surplombe la Moselle.
Paul

Ce qui arrive si on boit la dite bouteille trop rapidement 

CR: Les Frères Dubois, La Braise d’Enfer (!!) , Epesses 2022

Bouteille 70 cl avec obturation  à vis,  TAV 12,5 % .
Le premier abord n’est pas favorable du tout: à peine ce bouchon dévissé, je sens l’excès de SO2.
Je me sers donc un petit verre, que je laisse, couvert, au frigo.
Couleur jaune pale, limpide.
La première impression, à part que le SO2 masque presque tout, est que ça a l’odeur de Chasselas vaudois, oenanthate d’éthyle, un peu de sous-maturité, vinifié sur la puissance et non en vue de la finesse. Assez fort en goût, je le trouve bien avec un gruyère salé, mais pas sur un fromage plus jeune (3-6 mois).
Ce n’est qu’après 3 cycles – 1verre servi, mis sous Argon (Wine preserve) – rebouché,  qu’enfin au 4e verre quelques jours plus tard, je perçois de jolis arômes floraux, puis un peu puissant d’alcool et ? qui masque le fruit, ce vin devient plus agréable. 
Bouche : L’équilbre acidité- -moelleux est bon, il y a un tout petit SR qui ne perçoit que si on mange une bouchée acide avant. L’acidité domine un peu. Il paraît aussi moins « fort », le fruité me semble proche d’une poire acide.
Vin à considérer avec précaution, plutôt pour accompagner du fort plutôt que du fin, la fondue moitié – moitié, par exemple.

CR: Cave de Beblenheim – Gewürztraminer GC Sonnenglanz 2019 

Je me suis laissé tenter !
robe jaune, joli nez floral, gourmand et fin. TAV 13,5 %. La fermentation aurait pu être un peu plus aboutie.
En bouche nettement mi-doux, vineux quand même; cette bouteille est diificile à « analyser » du point de vue arômes, on fera mieux sur une autre bouteille. A son avantage,  il n’est pas amer du tout,  contrairement à  certains autres vins de ce cépage.
A boire frais, j’en ai utilisé un peu pour la cuisson de la choucroute, ça a été apprécié. A boire en 2023.

Hello Dom,
Le bouchon précisément ne me paraît pas nickel, mais si tu regardes sur la partie gauche de la photo, tu peux observer ce que les vignerons disent: « Ah, mais le bouchon avait une ligne*
Je vois deux, voire 3 lignes susceptibles de laisser passer l’air.

CR:  Clos de la Perrière 2015 –
A mon tour de pouvoir commenter une bt. de ce cru. Vous verrez que c’est fort différent des autres millésimes ! 24 mois en pièces bourguignonnes.
Vue: petit défaut de limipidité, couleur légèrement évoluée
Olfaction : Premier nez de vanille impressionnant, puis fruité – on passe au solide (du porc), et le vin va se révéler de plus en plus fruité, sérieux, complexe, et évoluer. Vers la fin, à un moment, nez proche d’un Pinot de Sierre.
Bouche:  très suave et velouté, presque un rien de sucre, ou de surmaturité/passerillage, ou de fermentation non aboutie. Vin très fondu ou étoffé, à la « Petit Jésus en culotte de velours ».  Acidité récessive, même pour moi qui aime les fruits très mûrs. C’est un compagnon de table agréable, les goûts en RO passent de la fraise à fraise + framboise, puis autres petits fruits, un peu de sous-bois, et finissant sur la mûre. S’améliore au cours de l’heure, et heureusement, nous avions une viande à peine fumée, sans sauce acide ou relevée. Tanins très enrobés. Pas de goût de chêne, de bois brûlé, de café, ou d’âtre.
Très bon vin à la fin de l’heure, pour oenophiles, et avant le repas impression d’un vin pour « introduire » une jeune personne au vin,  avec un breuvage agréable et  « vanille-fraise »
 

Tant mieux si cette bouteille fut excellente.
Je dirais qu’avec l’élevage en fût de chêne toasté, on va de surprise en surprise, et tout ça c’est personnel : Qui croit faire la même chose d’année en année se retrouve tantôt avec de la vanille tantôt avec un caramel excessif, tantôt avec du café, tantôt avec du bois brûlé, avec trop, ou avec trop peu sur une bouteille et pas sur celle d’à côté. Un côté chocolat convient bien au Pinot, à la Syrah (pour mes préférences).
J’ai trouvé mon Pomerol (Ch.Beauregard 1994) trop boisé sur les 4 premières bt. que j’essayais de boire à 8 à 19 ans. Celle ouverte en 2019 a passé à l’évier (âtre, bois brûlé, réduction) , et les 2 bues en 2020 – 21 sont très fondues, confortables à boire.

Merci oliv.
Les autres articles du blog (ou de cet auteur) sont très intéressants aussi, et concernent les vins suisses.
Par exemple au sujet du cépage Completer , ou du risque lié à la punaise marbrée. Dégustateur compétent.