Philippe Amir

Après en avoir discuté avec les copains je décide d’ouvrir un CR: Domaine Charvin – Châteauneuf-du-Pape 2008 donc à « mi conservation » pour mon 4 heures.

Dès l’ouverture, on à un nez de kirsch élégante, en bouche c’est puissant et en effet les tannins sont élégants et fondus, c’est assez complexe sur les fruits mûrs et c’est assez maîtrisé car plus se serait trop.
Je perçois quand même une trame alcoolique sur la longueur fatiguante à mon goût.
C’est un vin pour moi qui n’est pas encore terminé et qui doit rester en cave encore longtemps pour faire apparaitre d’autres arômes.
Ça lui donnera un peu plus de profondeur en lissant un peu l’alcool.

super CR très intéressant d’ailleurs ce charvin bouchonné ou non?
philippe

pour les partis trop tôt d’ailleurs

Krug (« sans année ») grande cuvée
attaque fraiche et franche les aromes sur les fruits jaunes et legerement brioché . c’est long en bouche et très bon

chambolle musigny leroy 1978
très vieux pinot très bon mais moins bon que le leroy macon 1959 bu 4 jours avant

entre autres….

salut
je vous ferai un petit CR a un autre moment mais je voudrais juste faire un éclaircissement pour manuel.
Lorsque je fais des ordres aussi « compliqués » , je fais attention à l’accord entre les mets et les vins et aussi à alterner des séquences de rouges et de blancs.
C’est un conseil que j’ai reçus d’un oenologue un jour chez beaucastel : » derriere un grand rouge il faut changer de couleur pour ne pas tuer le rouge suivant » et aussi pour « relancer » le palais.
Le coche est un vin large mais surtout très droit du coup il passe très bien entre des rouges , et en plus franchement je crois que la première serie de blanc etait parfaite et ne manquait pas du coche.
Ce jour là il nous a encore plus servi car le service qui etait prevu etait des duo tart 64-pavie 66 et pavie 90-tart 2000, mais les 2 pavie etait bouchonnés j’ai donc sorti dans l’urgence un pavie 88 sans aeration ( ce qui etait inutile car il n’a servi a rien de le boire dans ces conditions) . voilà donc pourquoi le coche qui arriva encore plus au bon moment.
d’ailleurs le beaucastel joua ce « role » de transition aussi (« parfois les vieux grenaches pinotes un peu »)
philippe

clos rougeard « brézé » 2006
Nez sur la cire, le miel ,on discerne un très léger élevage mais on y reste avec plaisir.
bouche est d’une attaque franche, l’equilibre est parfait , c’est gras et long. magnifique.
un très grand blanc que je découvre. il passe derrière un pur sang de dagueneau 2008 sur lequel on ne reviendra pas

bonjour,
je viens faire un poste sur ce restaurant qui depuis longtemps me laissait rêveur (merci Arnaud 😉 )
je l’ai donc visité avec ma femme.
L’accueil est très sympathique , nous prenons l’apéritif dans le salon Bollinger rosé B)- avec quelques amuses bouches dont quelques unes sont explosives en bouches , ce qui met tout de suite le palais au niveau.
Ensuite la mise en bouche à table, en forme de coupe de glace, une mousse de tomate , sorbet basilic sur un trio de tomate (coeur de boeuf , ananas et ..) avec un gazpacho en fond de coupe. superbe de simplicité et d’efficacité .
Le vin choisit parmi une sélection de trois vins conseillés par le sommelier, est un cote rotie de Jamet 1995. Déjà évoluée , elle est à parfaite maturité, parfaite.
L’entrée est à la hauteur de sa réputation. L’oeuf pourri est admirablement truffé . Il fut accompagné d’un « cappuccino » de champignons (qui n’ajoutai pas grand chose au plat) et de sa brioche : très grand plat.
poisson: St pierre sauce groseille , couteau basilic , sphère composée d’une meringue à la tomate tomate séchées fromage frais groseille : excellent
surprise du chef: assiette sur le thème du champignon. Cèpes dans tout les sens , sauté …. en garniture d’une fleur de courgette , purée … merci monsieur pour la surprise.
poisson: le rouget comme il sait le faire (voir cr d’aquablue) super vif il relance très bien ce repas
fromage : rien à dire en particulier sauf qu’il est à la hauteur
dessert: biscuit , mousse au chocolat , mousse vanille , framboise , sorbet framoise et chocalat au thé. Etend fils d’ancien patissier , je peux dire que j’ai mangé ce soir là le meilleur dessert de ma vie! à ce moment du repas ou la faim a disparue depuis très longtemps ce dessert est juste magique et léger.
mignardises et café
le cadre est en effet très simple , le service est sympathique , c’est une grande adresse culinaire ou le plaisir est de rigueur.
philippe

salut les gars
je ne vais pas faire de CR complet car je n’ai pas pris de note (professionnel oblige ;)) mais il me reste des souvenirs très clairs aujourd’hui encore.

avant tout ,je veux remercié Eric et sa femme cathy pour leur accueil , nous passons toujours des moments inoubliables en leur compagnie .

nous commençons cette journée , par les blancs:

-Domaine de l’Ecu, Expression de granite 2005, Muscadet de Sevre & Marne, Magnum
très bon vin **

-Domaine Bregeon 2002, Muscadet de Sevre & Marne
comme à son habitude ***

-Lieu dit Saint Joseph, Saint Joseph 2007, Guigal
nez interessant la bouche m’a un peu deçus **

-Beaucastel blanc 2001, Chateauneuf du Pape
sur l’oxydation mais bon **(*)

viennent les rouges

la landonne guigal 2001
tout en finesse , sa complexité me fait rêver à chaque dégustation****

Clos Milan 1995
je ne sais l’ou nous sommes , il arrive mûr par change sur la table . c’est très bon***

Domaine Gallety 2007
super gourmand , très bel equilibre***

Domaine gallety2007 Syrahre
manque de vieillissement c’est presque trop dans le verre **(*)

Reserve Auguste Favier 2007, domaine Saint Prefert, Chateauneuf du Pape
très beau chateauneuf à suivre sans aucun doute***

Pignan 2005, Chateauneuf du Pape
encore un peu fermé en bouche mais la fraise au nez est spectaculaire***(*)

Cuvee du Papet 2000, Clos du Mont Olivet 2000
encore bon ***

Fonsalette syrah 1988
pour la premiere fois je goute un vieux reynaud, il est evolué sur le champignon , c’est une très belle experience***

Gaussens LG 2001, Bandol
**(*)

Tempier 2007
ok je vais me mettre au bandol tempier c’est vraiment bien ***

blancs liquoreux

gewurztraminer GC Furstentum 2003 des soeurs Faller
je n’ai pas eu le temps de déchiffrer ce vin que j’ai bu d’un trait , c’est super bon
***(*)

Guiraud 99
comme d’habitude sur l’abricot …..mais pas trop sucré ce qui me faisait partir sur un barsac
***

eric nous a ouvert encore 2 autres vins , je n’ai pas noté l’apport
**(*)

bravo seb pour l’ordre …..

philippe

salut à tous
pour les comptes rendu je crois que nous avons déjà vu l’idée generale de la dégust qui reste très interessante mais quand même un peu décevante (personnellement déjà avec mon apport : le valette pas terrible)
je retiens surtout la jolie série des lapierres et le brun à l’apero que j’ai trouvé « rigolo »;)
sinon nous avons plustot bien mangés et bien rigolés.
philippe

Salut à tous,
Merci à alexis et olivier pour nous avoir organisé ce repas dans ce resto sympa , voilà un petit CR merci manu pour la feuille si tu penses que je dois rajoputé les commentaires que tu ecris avec seb dessus envois moi un mp
(note sur 5***** (*) =demi mais c’est perso à partir de 3 j’achète)

1-Jacquesson rully 1er Rachot 2009
Nez de colle, la bouffe reste sur la colle et les agrumes (citron et pamplemousse) , la framboise acidulée. La longueur est belle le vin est gras c’est d’une jolie matière **

2-Domaine Willi Schaefer Riesling Graacher Domprobst Kabinett 2007
Nez de pin, d’herbes, genciane ressemble à un » doux « en bouche c’est sec sur la pomme golden et les fruits exotiques (notament la mangue) belle longueur **

3-Montlouis Domaine le Rocher des Violettes « La negrette » 2008
nez peu expressif presque absent en bouchel’attaque est franche, belle matière et bonne longueur . L’ arôme est seulement sur le citron, sur la fin de bouche il reste un truc qui ressemble a du tartre c’est un vin dur *

4-Riesling Domaine Bernard Bohn « Oberhagel » 1997
le nez pétrole ressemble a un nez alsacien sur le sous bois , la verveine c’est très complexe. La bouche est sèche mais trop court **(*)

5-Chinon Domaine Baudry 2009
Nez de levure de croute de fromage à l’aeration il devient iodé et apparaît le citron. En bouche c’est acide , citron . c’est un peu solaire **

6-Coteaux d’Aix en Provence Domaine des Béates 2009
Nez du sud sur le fenouil , le citron , c’est solaire .en bouche c’est gras mais déséquilibré par un manque d’acidité. On est sur la framboise avec une jolie longueur *

7-Rully 1er Cru Domaine Jacquesson « La Pucelle » 2009
Nez réglissé très joli en bouche c’est anisé réglissé vanillé long , bel equilibre belle longueur . je pense à un vin du sud ! Aïe ***

8-Macon La Roche Vineuse Domaine Olivier Merlin « Les Cras » 2003
Nez brioché toasté beurre cremeux lacté cacahuettes . la bouche est molle ,fatiguante

9-Côte de Provence Clos Cibonne 1998
nez de datte de figue en bouche c’est pas mon truc

10-Gigondas Domaine des Espiers « Tradition » 1998
Nez giboyeux truffe noire griotte evolué je pense à un petit cornas agé en bouche il est a piont evolué sur les aromes tertiaires de sous bois cuir… c’est complexe ***

11-Côtes du Rhône La Pialade 2006
dès le nez on est chez manu ! rien à dire ***(*) je crois que je ne suis pas objectif avec ça

12-Coteaux Varois Domaine du Déffends « Clos de la Truffière » 2005
couleur rouge profond au nez un peu d’elevagearômes sur les fruits noirs jolie mûre confiturée et de la truffe aussi, c’set un très joli nez . en bouche ça manque d’ampleur c’set un peu eleve mais c’est très bon surtout derrière la pialade ***(*)

13-Bordeaux Supérieur Château de Reignac « Grand Vin » 2004
nez bordelais sur le cabernet c’est bof…. Je suis très content à la découverte de l’étiquette d’avoir gouté cette bouteille au moins une fois*

14-Haut-médoc Château Belle-vue 2005
nez élevé ça ressemble à un rhone nord sur les fruits noirs en bouche on retse sur les mêmes arômes mais une amertume écourte la finale**(*)

15-Collioure Domaine de Villa Rose 2007
nez cerise fruits noirs avec une oxydation en bouche c’est pareil avec un coté chocolaté

16-Gaillac Domaine d’Escausse « La Croix Petite » 2005
mon apport je n’ai pas pris de note la finale sur le bouchon gâche le plaisir désolé les gars

17-Côtes du Lubéron Domaine Val Joanis « Les Griottes » 2006
nez sur le café c’est très discret en bouche c’est peu expressif **

18-Côtes du Rhône Domaine Gramenon « La Sagesse » 2007
nez sur les fruits noirs sèveux et juteux en bouche c’est gourmand pas fatiguant et d’un très bel equilibre ***(*)

[color=#FF0000]19-Vin de Pays de la Principauté d’Orange Domaine de Villeneuve «
Zen » 2009[/color]
Nez vegetal fruits noirs violette en bouche se rajoute un coté rafle c’est jeune**(*)

20-Vin de liqueur Château d’Aydie « Maydie » 2007
dense sur la cerise , genre de « vintage » mais pas lourd on est sur la myrtille au sirop 1 verre c’est super mais pas 2 ***

je rappelle que les notes sont prises à l’aveugle même pour le rhone nord de bordeaux
philippe