Olivier Mansot

Dorénavant auréolé de 2 étoiles, ce restaurant est toujours aussi recommandable. Si les fondamentaux sont toujours là (personnel au petit soin, cadre magnifique, variété des saveurs au savant équilibre entre tradition et modernité), les plats ont encore gagné en précision, notamment le plat signature au foie gras, mais le pigeon n’était pas mal non plus ! C’était déjà très très bon lors de mon dernier repas (il y a un an, je dirai), c’est maintenant carrément excellent, encore plus serein.
En cherchant un peu (pas bien loin, par exemple), on trouve son bonheur dans la carte des vins, avec des tarifs échelonnés.
PS : je confirme que la terrasse n’est pas le moins du monde bruyante, testée plusieurs fois.

En 2022, le bistrot gastronomique « 270 » adossé au resto du Colombier (1* pour ce dernier) ne mérite pas le déplacement : j’ai testé, magnifique terrasse, nourriture correcte sans originalité (35€ le midi en semaine, en province, à toi de juger, cher lecteur), service très approximatif, vins au verre pas folichons, au tarif disproportionné par rapport à ce que j’avais dans mon verre (12€ le verre de côte du Rhône blanc, tarif annoncé à l’avance) et servis chichement : je n’y retournerai pas.
Il se trouve que 2 copains y sont allés récemment de leur côté et partagent ma conclusion.
Pour quelques € de moins et certes quelques km de plus, Côteaux et Fourchettes à Cairanne est une alternative bien plus réjouissante.

CR: Château les Amoureuses, Eclat blanc, millésime non précisé, servi au verre :
Alors que je cherchais un bon bistrot gastronomique local à mon goût, ce que  je n’ai encore pas trouvé, un peu comme David Vincent, on me propose au resto un « verre de vin blanc du Domaine aux arômes d’amande ». Etonné par le prix annoncé  (12€), mais attiré par la description, je tente le coup, car j’avais envie de me laisser faire pour voir si je serais bien conseillé :
Le vin est servi au compte-gouttes (significativement moins de 12cL), ça doit être une rareté digne du nouveau DRC rhodanien, me dis-je, ma curiosité augmentant de minutes en minutes…
Tada !
Dans le verre, y’a pas grand-chose, un truc qui ressemble à un vin d’inspiration légèrement oxydative (j’imagine que la description y faisait référence), ou alors une bouteille ouverte depuis trop longtemps, dont la seule vertu est de ne pas chauffer, un peu huileux, on dirait un assemblage marsanne-roussane peu inspiré et interprété dans une direction contre-nature. Hautement oubliable…
Fidèle à mon adage, j’ai donc épargné mon foie pour le reste du repas.

Après quelques recherches, de retour à la maison, je modifie drastiquement mon commentaire de dégustation :
– C’est du viognier ! Ab bon!, il est ici méconnaissable, mon palais sensible pourrait être reconnaissant pour ça, mais je me demande si un simple viognier patchouli n’aurait finalement pas été meilleur.
– Du Domaine des Amoureuses ? ça alors !, mon palais n’a décidément aucune affinité avec les vins de ce Domaine.

Comme quoi, à l’aveugle, on renforce parfois ses préjugés… la prochaine fois je me renseignerai sur le propriétaire du resto avant de commander du vin, voire avant de réserver.

CR: La Soumade, cuvée Confiance Rasteau 2018 :
Beaucoup de fruits rouges, des notes d’olives noires / tapenade, le vin est fin, long, élégant et précis : très agréable pour lui-même & parfait à table sur la viande. L’équilibre général m’a beaucoup plus, car je l’ai trouvé plus « nordique » que ce que son pedigree pouvait laisser supposer.
Bon vin.

Espagne
« La critique du vin est morte », selon Peñin, lui-même… le critique de vin le plus connu en Espagne !

La crítica de vinos ha muerto (vinetur.com)

CR: Négoce AMI, bourgogne rouge Liber Pater 2018
Alors que j’avais découvert cette cuvée sur un joli 2016, qui avait de faux airs rhodaniens qui lui allaient bien, j’ai réitéré avec 2 bouteilles de 2018 :
Patatra ! ça gaze … et ça ne part pas (et oui, d’habitude, le gaz…) . Arômes pas nets le jour J (écurie), pas mieux à J+5 (le gaz non plus, n’a pas disparu).
A peine buvables.

CR: Niepoort, Bairrada Drink me nat cool rouge 2020
Le nom  de la cuvée me donne envie de prendre mes jambes à mon cou. La bouteille, pareil : 1L, étiquette bizarre (jugez vous-même), drôle de zig. Et pourtant, la vérité est dans la bouteille :
Robe diaphane, la surprise continue, mais où va-t-elle s’arrêter ?…
Le nez se montre nettement plus avenant, précis, fruité et légèrement épicé. Je commence à être intrigué.
En bouche, tout s’arrange, car c’est un régal : fraîcheur, précision, fruits rouges éclatants, un peu d’épice (cardamome légère), très peu d’alcool, et un équilibre que j’adore. peu ou pas de tannins, mais aucune mollesse pour autant. Cela pourrait être un rouge vinifié quasiment comme un blanc (commentaire personnel seulement fondé sur mes impressions). Pour situer le niveau, l’aromatique me rappelle les Gigondas St Cosme en jeunesse, l’alcool en moins (et pourtant, chez Barruol, l’alcool est relayé au second plan, mais son 2019 s’est pourtant fait mettre KO au 1er round par ce Niepoort). Pas du tout lassant après plusieurs exemplaires bus, je comprends pourquoi la bouteille fait 1L et pas 75cL : j’en boirai des tonneaux, littéralement, et je ne suis pas tout seul.
Superbe !
Niepoort semble avoir une philosophie de vins basés sur la fraîcheur et avec un degré alcoolique faible (c’est eux qui me l’ont dit), et j’ajoute des grands vins dotés d’une précision redoutable ! Merci au caviste qui m’a déniché et recommandé cette merveille.

Salut à toi, cher lecteur !
Comme la plupart de l’aréopage lpvien, tu situes probablement sans sourciller sur une carte satellite aveugle les plus grands noms bourguignons : Puligny, Chambolle… St Romain, peut-être, pour les plus affutés.
Et pourtant, il est un village que tu ne connais certainement pas : Saint-Rémy S&L, à quelques encâblures de cette même Côte d’Or adulée. Las !, Saint Rémy a un immense défaut : être situé dans la plébéienne côte Chalonnaise. [edit] (à lire avec ironie, hein, car j’en viens, et j’y retourne même de temps en temps )
La visite de ce village est toutefois justifiée par l’un des meilleurs restaurants de la région : L’amaryllis *.
Facile d’accès, en sortant de l’autoroute (près de la sortie Chalon Sud). Cadre magnifique, terrasse fort accueillante, même si en ce moment il faudrait être scandinave pour y manger. La véranda, ouverte sur la terrasse, est bien plus confortable à cette saison.
Les assiettes sont toutes très réussies : les amuse-bouche sont souvent surprenants dans le bon sens du terme, aux saveurs affirmées sans être clivantes (cromesquis d’escargot à l’estragon). Les plats sont un peu plus classiques, toujours très justes dans leur ensemble : la tradition modernisée, je dirai. Les viandes et poisson sont excellents, assaisonnements parfaits et j’ai un faible pour leurs légumes d’une saveur peu commune, précise, longue en bouche. Fromages bien sélectionnés. Les desserts, peu sucrés, constituent le bouquet final d’un repas de haut niveau. De petits « à-côtés » font plus que de la figuration (beurre fumé au foin que j’affectionne, caramels beurre salé & madeleines pour ceux qui auraient encore faim).
Le service est tel un ballet orchestré avec une grande précision, tout en sachant garder une réconfortante bienveillance (j’y vais toujours avec mes enfants qui se régalent, eux aussi…). Toute l’équipe est au top, disposée aux petites attentions.
La carte des vins, intelligemment sélectionnée, permet de se faire plaisir, à plusieurs niveaux de prix, de la côte Chalonnaise au Saint Graal bourguignon. Les verres sont adaptés en fonction du vin.
Testé à plusieurs reprises, le niveau est très robuste, quelle que soit la saison.
Vas-y, et tu me diras !

CR: Weingut Dönnhoff, Nahe « Tonschiefer » riesling trocken (sec) 2017
Perlant élégant, bouche fruitée rappelant le jus de kiwi et son côté « acide électrique » (sans agressivité ici), moyennement complexe et long, très friand, fringuant, facile à boire. Bon vin.