Merci pour tous ces conseils !
Pour répondre aux questions/remarques :
-effectivement le menu est assez atypique mais en général c’est tout en souplesse, les différentes touches fruitées et épicées seront légères, de même pour la vinaigrette qui accompagnera le veau
-je ne prend pas le choix du restaurateur car j’aime choisir les vins moi-même, d’autant plus que celui-ci ne propose pas un choix adapté au menu mais un classique blanc/rouge « passe partout ».
-pas de Sauternes je ne suis pas très fan,
-le dernier vin que j’ai dégusté avec des arôme de mangue est l’Ater Noir 2007 de Sol Payré (LR) mais c’est peu être un peu trop puissant pour le veau…
L’idée d’un bourgogne blanc pour le repas de bout en bout est assez séduisante mais je partirais plutot sur un côte de beaune (Meursault, Ladoix) que sur du Chablis au premier abord?
Un jurançon sec pour l’entrée est aussi intéressant, j’aime bien le château Chantegrive cuvée Caroline également dans un registre qui peut coller avec ce plat?
Pour la viande si on part du fait que la mangue sera légère ne vaut-il pas mieux que je parte sur du vieux bordeaux ou un bon Meursault joliment structuré fera largement l’affaire ?
Qu’en pensez vous?
Merci pour votre aide ( le repas est fin juin donc j’ai le temps de réfléchir 😉 )
