Philippe Modat

Comme Daniel m’y incite quelques mots sur la volatile .Elle provient d’une bactérie dite acétique.
La volatile est acceptable dans le vin en dessous de 0.80. Au delà le vin est considéré comme non marchand. Mais nous connaissons tous de grande bouteille avec des volatiles à 1, notamment quelques vieux Rayas. Cela apporte de la fraicheur au vin. Mais quand elle est trop élevée, elle apporte un gout de vinaigre vraiment désagréable.
Dans la dernière dégustation de Catherine et les garçons une btle avait ce gout se rapprochant du vinaigre. nous nous sommes demandés s’il s’agissait d’une bouteille isolée, ou d’une mise en bouteille par le vigneron en l’état de ses barriques ou cuves ?
La plupart du temps la volatile est repérée par le vigneron à la dégustation de ces cuve ou barriques. Dans ce cas il ne met pas en bouteille sauf à tromper volontairement son client. Grossière erreur. le client le punira en retour en commentant à sa juste valeur sur le web, voire horreur, sur LPV.
Mais il se peut aussi que la volatile provienne d’une mise en bouteille manquée, sur quelques bouteilles seulement. Dans ce cas pas de chance pour le client. Ce mauvais gout sur quelques bouteilles est indécelable par le vigneron, comme le gout de bouchon.

Bonjour,
Je pense que le 2011 est sur son palier de maturité. Bien sur il pourra encore attendre, mais pourquoi, puisqu’il est bon maintenant.(tu)

Comme à son habitude Daniel a réussi à boire correctement, mémoriser et restituer fidèlement ses impressions que je fais miennes pour l’essentiel. Et il n’avait pas la possibilité de regoûter les fonds de bouteilles cette fois ci. Et je confirme que le crachoir (petit) était quasiment vide.

Quelque commentaires cependant :

Lenoble à Chouilly, grand cru, brut, blanc de blanc en magnum.

Complètement étonné de sa puissance, de son caractère vineux. C’est certainement dû à son « murissement » dans ma cave pendant 5 ans. Il était pourtant destiné à ouvrir les papilles par un peu de légèreté…

Pascal Agrapart Avizoise 2009, extra brut, blanc de blanc

Incroyable de finesse et de puissance à la fois. Mon champagne préféré.

Françoise Bedel l’Origin’elle 2011 extra brut (pinot meunier).

Un pinot meunier (75%+ 15% de chardonnay+ 10%de pinot) bien présent qui donne beaucoup de matière au vin.

Il faut préciser que tous les champagnes sauf le premier ont été servis après carafage. Moins de bulle mais plus de vin.

François Raveneau, Chablis 1er cru Butteaux 1999.

La bouteille en forme était impressionnante d’équilibre pour son âge.

Jacques Frederic Mugnier. Musigny grand cru 1994.

Regoûté le lendemain un fond de bouteille. Beaucoup plus ouvert, avec des tanins fondus (heureusement pour ce niveau de btle), mais une expression plus sur la subtilité que la puissance. Plus de plaisir en petit comité, avec moi-mêmeB)-. Et il restait de la terrine de lièvre…….L’accord osé oui, mais sans trop de risque, car la subtilité du vin est toute relative. De la puissance il y avait aussi, qui se mariait bien avec une terrine « sèche », ayant peu de gras. Cette charcuterie apporte douceur en bouche et des gouts puissants sans être agressifs.

La Mission Haut Brion 1988 grand cru de Pessac Léognan.

Bu mardi soir un peu plus d’une demie bouteille. Et si ! Des discussions serrés avaient dû démarrer et un manque d’attention des invités a permis que je passe un moment de bonheur complet cette fois ci avec Hélène, en tête à tête, autour de cette magnifique bouteille. Tout était là. Un nez somptueux. Une bouche complexe, équilibrée. Une texture soyeuse avec une petite accroche pour ne pas l’affadir et une longueur sans fin. Le bordeaux parfait comme on le rêve, comme je le rêve.

Porto Niepoort LBV 1982

Là aussi, le PORTO que j’ai envie de boire. Le sucre est discret, presque inexistant. Aucune lourdeur, tout est en retenue. Et il a parfaitement accompagné le cigare.B)-

La Tour Blanche, Sauternes 1947

Je me démarque un peu de Daniel sur cette bouteille. C’est sûr qu’elle présentait un aspect atypique par la disparition de son sucre, mais pas complètement. Mais quelle fraicheur, quel rebond, quel plaisir d’avoir envie d’en reprendre sans avoir la bouche fatigué, pourtant après quelques bouteilles qui prenaient de la place. J’ai adoré.

Finalement je suis rassuré. J’ai aimé les bouteilles de ma cave. Ouf!B)

Comme à son habitude Daniel a réussi à boire correctement, mémoriser et restituer fidèlement ses impressions que je fais miennes pour l’essentiel. Et il n’avait pas la possibilité de regoûter les fonds de bouteilles cette fois ci. Et je confirme que le crachoir (petit) était quasiment vide.

Quelque commentaires cependant :

Lenoble à Chouilly, grand cru, brut, blanc de blanc en magnum.

Complètement étonné de sa puissance, de son caractère vineux. C’est certainement dû à son « murissement » dans ma cave pendant 5 ans. Il était pourtant destiné à ouvrir les papilles par un peu de légèreté…

Pascal Agrapart Avizoise 2009, extra brut, blanc de blanc

Incroyable de finesse et de puissance à la fois. Mon champagne préféré.

Françoise Bedel l’Origin’elle 2011 extra brut (pinot meunier).

Un pinot meunier (75%+ 15% de chardonnay+ 10%de pinot) bien présent qui donne beaucoup de matière au vin.

Il faut préciser que tous les champagnes sauf le premier ont été servis après carafage. Moins de bulle mais plus de vin.

François Raveneau, Chablis 1er cru Butteaux 1999.

La bouteille en forme était impressionnante d’équilibre pour son âge.

Jacques Frederic Mugnier. Musigny grand cru 1994.

Regoûté le lendemain un fond de bouteille. Beaucoup plus ouvert, avec des tanins fondus (heureusement pour ce niveau de btle), mais une expression plus sur la subtilité que la puissance. Plus de plaisir en petit comité, avec moi-mêmeB)-. Et il restait de la terrine de lièvre…….L’accord osé oui, mais sans trop de risque, car la subtilité du vin est toute relative. De la puissance il y avait aussi, qui se mariait bien avec une terrine « sèche », ayant peu de gras. Cette charcuterie apporte douceur en bouche et des gouts puissants sans être agressifs.

La Mission Haut Brion 1988 grand cru de Pessac Léognan.

Bu mardi soir un peu plus d’une demie bouteille. Et si ! Des discussions serrés avaient dû démarrer et un manque d’attention des invités a permis que je passe un moment de bonheur complet cette fois ci avec Hélène, en tête à tête, autour de cette magnifique bouteille. Tout était là. Un nez somptueux. Une bouche complexe, équilibrée. Une texture soyeuse avec une petite accroche pour ne pas l’affadir et une longueur sans fin. Le bordeaux parfait comme on le rêve, comme je le rêve.

Porto Niepoort LBV 1982

Là aussi, le PORTO que j’ai envie de boire. Le sucre est discret, presque inexistant. Aucune lourdeur, tout est en retenue. Et il a parfaitement accompagné le cigare.B)-

La Tour Blanche, Sauternes 1947

Je me démarque un peu de Daniel sur cette bouteille. C’est sûr qu’elle présentait un aspect atypique par la disparition de son sucre, mais pas complètement. Mais quelle fraicheur, quel rebond, quel plaisir d’avoir envie d’en reprendre sans avoir la bouche fatigué, pourtant après quelques bouteilles qui prenaient de la place. J’ai adoré.

Finalement je suis rassuré. J’ai aimé les bouteilles de ma cave. Ouf!B)

Vous pouvez aussi essayer le bistrot d’a coté, 24 Rue des Gras,63000 Clermont-Ferrand.
C’est sympa, avec un magnifique rapport qualité prix, et des vins de qualité bien sûr.

Kalmah,

Il faut se méfier des serveuses de l’Est. Il parait que chez elle, la neige fond sous leur pas.X(
Je connais ce joli restaurant et cette très jolie serveuse qui est l’épouse du cuisinier. Je dois y passer la semaine prochaine et je reverrai avec elle les températures de dégustation. Ce sera évidemment pour moi un grand plaisir.:D

Kalmah,

Il faut se méfier des serveuses de l’Est. Il parait que chez elle, la neige fond sous leur pas.X(
Je connais ce joli restaurant et cette très jolie serveuse qui est l’épouse du cuisinier. Je dois y passer la semaine prochaine et je reverrai avec elle les températures de dégustation. Ce sera évidemment pour moi un grand plaisir.:D