Content de voir que Peio a donné quelques éléments de cette dégustation de vieux millésimes.
Je partage son avis, les deux premiers vins testés sont sur le déclin et l’acidité qui monte rapidement derrière la première impression gâche le plaisir que ces vins semblent promettre de prime abord.
L’ordre du service à été judicieux … nous avons hésité entre le Beychevelle et le Léoville et avons bien intuité en servant le 45 d’abord. Ce qui nous a surpris c’est la robe de tous les vins ouverts ; certes tuilés mais pas tant qu’on eut pu s’y attendre. des rouges bien profonds et francs donc.
J’ai dans le fond été plus surpris par la tenue du Beychevelle que du Las Cases dans la mesure ou je pensais que 66 ans en bouteille aurait eu raison de la structure et de la tenue en bouche. Ce ne fut pas du tout le cas. Et puis le Léoville dans ce millésime, hors accident de conservation (c’est le pari mais dans mon cas il faut judicieux), on ne peut qu’en attendre du très bon non ?
J’ai beaucoup aimé les notes de tabac brun qui montaient avec l’aération de ce dernier 1961 ouvert pour la soirée.
Le Repas :
Entrée : soupe de potiron
– (Potiron + 2 carottes + 1 gros oignon blanc + 1 carcasse de canard gras + thym/sel/poivre)
Plat principal :
– (Epaule d’agneau au four et gratin dauphinois dans les régles culinaires régionales de cet accompagnement)
Dessert :
– ( Assortiments de patisseries au chocolat issu d’un maitre Chocolatier Palois)
J’ai finalement choisi de ne pas servir de fromage.
Pour finir … j’ai servi un Corton GC les combes de 1996 qui s’est montré délicieux mais dont je ne parlerai pas dans cette section Bordeaux …
Les photos du débouchage, des bouchons et des bouteilles … et de votre serviteur tenant l’aîné des flacons de la soirée.
