Fil de discussion bien intéressant, mais j’ai encore une question: j’ai goûté ce midi au resto un vin de Loire vraiment pas bon (sauvignon de Touraine 2013 dont je n’ai même pas relevé le producteur tellement il était mauvais, un négociant ou une coopé quelconque), qui n’avait pas coûté cher, et qui perlait pas mal.
Pour ce type de vin, à mon avis ce n’est clairement pas le manque de soufre qui provoque cela. Une refermentation en bouteille, je n’ai pas l’impression non plus car le vin ne « renardait » pas, ne semblait pas avoir de défaut au nez (mais je me trompe peut-être, mon nez est en pleine formation ^^). Sans doute pas non plus le « soin » apporté par le producteur qui aurait laissé à dessein du gaz à ce vin, comme j’ai pu le lire ici ou là, voir notamment ce que dit agitateur:
[quote= »La bonne raison, c’est une volonté de préserver de la fraicheur à l’embouteillage en gardant le CO2 naturel (ou bien en en rajoutant), comme parfois sur des blancs secs, rosés, ou rouge tendre à boire jeune sur le fruit natif. En plus, ça peut augmenter l’intensité aromatique. On peut ainsi rencontrer jusqu’à 1000 mg par litre, sans pour autant parler de « vrai » perlé comme les gaillac du même nom. Ca peut par exemple pallier un (tout petit ) déficit d’acidité sur un vin un peu mollasson sans recourir à la correction d’acidité. »]
[/quote]
Mais j’ai du mal à me figurer que pour un tel vin bas de gamme, le producteur se soit pris la tête à « préserver de la fraicheur à l’embouteillage en gardant le CO2 naturel »…
Alors donc, d’où peut venir ce perlant à votre avis?? Mise en bouteille trop rapide peut-être? Pas de dégazage avant la mise car l’opération coûterait trop cher? Bactéries?
