Bonjour à tous,
je reviens vers vous concernant mes fermentations. Les chardonnay savagnin sont terminés depuis qq semaines. Les chardonnay ont ralenti à 1pt par jour donc je leur ai mis 50gr/hl d’azoferm. Ils sont bien repartis. Concernant les deux futs de savagnin,( la cuve de 3hl est elle terminée depuis qq semaines), ils ont fermenté rapidement jusqu’à 1010 et ensuite, la fermentation s’est ralentie jusqu’à perdre 1pt tout les deux jours. Je leur ai donc mis 10gr /hl d’azolferm début de semaine.
Y’a t il un risque de laisser les futs avec 200l tant qu’ils n’ont pas terminé de fermenter? Ou bien je dois les remplir?
Quand devrais je les sulfiter? une fois la fermentation alcoolique terminée? Ou bien attendre la malo?
Sachant que je n’ai mis que 2gr/hl de So2 à la vendange, combien devrais je en mettre pour que les vins soient correctement protégés? Habituellement, je n’en mets que 2gr/hl a chaque manipulation ( soit une fois par an). Mais j’ai des problèmes de volatile sur des vins. A mon avis, je les protège pas assez…
