Fermentation alcoolique

C’est un peu lent mais tant que ce n’est pas à l’arrêt, pas de problème.
Le vide dans tes fûts est-il assez important? Laisse au moins 20 litres.
Ensuite quelques litres ajoutés à chaque fois que tu baisses ta densité de 12.

Non, pas d’inquiétude. Enlève 5/7 litres de vin que tu répartis sur tes autres fûts puis Tu remues avec une dodine tous les deux jours en remontant bien les lies. A 18 degrés cela est bien.

les azotes assimilables que tu avais communiqué il y a qq semaines étaient bas, je ne sais pas si ça concernait ces pièces. En tout cas, ce peut être un cas de plantage de fermentation, surtout avec une flore indigène et donc le fait qu’on sait pas ce qui travaille là dedans. Si çà ré accélère pas un peu après ajout de qq litres de ce qui fermente bien ( ce que je ferai…), alors il faudra s’inquiéter.

De la patience Jerome. Laisse ton vin partir tranquillement en surveillant ton potentiel azoté. S’il est bas 40 à 50 grammes par fûts de pro-actiferm assureront une bonne cinétique si tu es inquiet car sans levures exogènes on est jamais à l’abri d’un arrêt de FA.
L’annee Prochaine tu amenderas ton sol en conséquence et tu n’aurais plus besoin de cet « activateur ».
Le problème d’un même vin ayant une fermentation lente dans un fût et plus rapides dans d’autres ne sera pas solutionné par un prélèvement sur un des fûts « actifs » car leur équilibre est le même. Le fût le plus « lent » est sans doute le plus vieux, celui qui est au froid en bas sur ton marre ou celui qui a eu le moins de lies…donc pas d’inquiétude dans ton cas surtout à cette valeur de densité. Quand cela bloque, cela s’arrete En général entre 1010 et 1025 rarement plus haut sauf si ton contenant est trop rempli.
Tu es où?
Sinon tel Me ici: 0620356506

Lorsque la fermentation ralenti, il faut remplir les fûts avec une vide de maximum 1 litre. Tu verras peut être le premier jour quelques lies ressortir du fut mais cela n’est pas grave, tu nettoies puis laisse faire.
Curieux quand même de venir demander des infos pro sur un forum quasi exclusivement constitué d’amateurs – mem s’il y a deux trois techniciens – n’ayant aucune connaissances œnologiques et pratique des vinifications. A ce stade il faut t’entourer D’un labo conseil et lui présenter de temps à autre tes analyses. Essentiel je crois.