P’tite remarque concernant les prix :
J’ai regardé hier soir complément d’enquête. Le dernier intervenant était un chef étoilé. Il tournait bien (8 sommeliers…), des prix très élevés, une clientèle pour 70% d’étranger. Un jour en voyant une addition, il a prix conscience des prix. Il a donc « réorganisé », « rendu » ses étoiles… et baissé ses prix. Aujourd’hui sa clientèle n’est composé que de Français pour la plupart. Il continu, je pense à bien gagné sa vie.
Bref j’y ai vue une similitude avec le vin. C’est bien le vigneron (ou propriétaire, ou fond d’investissement, bref celui qui possède le château) qui fixe en amont un prix. Il regarde ses coûts. Suivant le prix, il cible une catégorie d’acheteur (chinois, négoce, fond de placement). Après il faut, de la part du vignoble avoir l’honnêteté de le reconnaitre.
Ma question et je n’ai pas la réponse. Si un grand cru (à plus de 100 euros en 2009, et il y en a), retournait à moins de 50 euros (et je pense que la qualité ne serait pas impacté). Se vendrait t-il aussi bien ? Ne serait-il pas snobé ?
