Guillaume78

Bonjour

12° – 20° c’est l’amplitude que j’avais dans ma cave en pierre calcaire enterrée. Selon moi et d’autres intervenants sur ce fil, c’est adapté à la conservation du vin, sauf peut-être pour certains vins très peu protégés. Pour avoir une cave parfaite a 14° tout l’année, il faut être à cinq mètres sous terre et habiter dans le 22 ou sinon avoir une clim spécialisée.
Ce qui importe surtout c’est d’avoir une bonne inertie et la période à venir, avec de fortes amplitudes entre la nuit et l’après-midi, est parfaite pour la vérifier.

En revanche, pour l’humidité c’est trop faible, il faudrait avoir 60-70° en hiver. L’ideal reste le sol en terre/sable. Mettre des graviers sur un sol en béton ça ne va pas augmenter le taux d’humidité. Il faudra arroser les graviers, mettre un humidificateur ou un simple récipient avec de l’eau + de la chaux.

Bonne journée

Guillaume

CR: Domaine Fouassier – Sancerre «Clos Paradis » 2012

Nez très expressif de sauvignon bien mûr, sur des arômes de fruits exotiques (ananas) et de fruits jaunes accompagnés d’une petite note de réglisse et d’agrumes. Un bien joli nez qui annonce un vin riche et « gourmand » sans pour autant manquer d’élégance.

La bouche, en phase avec le nez, offre une belle intensité aromatique sur les fruits exotiques et une matière riche et onctueuse, donnant le sentiment qu’il y a quelques sucres résiduels qui traînent. Le vin trouve son équilibre grâce à une acidité marquée dès le milieu de bouche, qui apporte de la vivacité et prolonge une finale agréable sur le pamplemousse. Très Bien

J’ai bu deux cuvées 2012 de Fouassier à quelques semaines d’intervalle, Les Chasseignes et Clos Paradis, les deux sont particulièrement savoureuses, même si les Chasseignes ont pour moi, un petit quelque chose en plus. J’ai partagé ma commande avec famille et amis, les vins ont fait l’unanimité. Une telle qualité pour un prix qui reste modique pour l’appellation que demander de plus ?

Guillaume

CR: Château Tour des Gendres – Bergerac « La Gloire de Mon Père 2009 »

Nez bien ouvert et plaisant, légèrement toasté, sur des arômes de mûre, de framboise, de menthol assortis d’une petite pointe florale.

La bouche est gourmande, sphérique ,charnue en son milieu ,avec un fruit bien mûr et épicé, . L’ensemble reste frais et bien soutenu par des tanins totalement enrobés. Finale tannique d’une belle intensité sur les fruits noirs et le menthol (ou la réglisse ?). Un vin qui semble être dans une bonne phase tant il est facile et agréable à boire. Bien +++

Je fais également partie d’une association « d’œnologie » (oenophilie ce serait plus adapté mais pas certain que le mot existe).

Elle fonctionne ainsi:

– Cotisation annuelle de 20 € puis une participation à chaque séance.
– Dix séances par an, dont une séance « prestige » en décembre, une sortie dans le vignoble en mai sur une journée (donc forcément proche de l’île de France) et un repas de fin d’année en juin.
– Trois parfois quatre vins dégustés pour un prix par séance qui varie entre 7 et 12 €, 15 à 20 € pour la séance prestige.
– Ils sont deux à gérer l’association. Un gère l’administratif et l’intendance l’autre, caviste de profession, choisit les thèmes et anime les séances.

J’attire ton attention sur le fait qu’il est caviste. Il n’a donc aucun problème pour trouver les bouteilles, il connaît bien les vins et les vignerons qu’il présente. Au delà du fait qu’il maîtrise bien son sujet, il a d’indéniables qualités d’orateur et de bonnes idées pour varier les thèmes des séances et sortir régulièrement des traditionnels: un cépage, une région, une verticale, une dégustation à l’aveugle etc…

L’autre fait à prendre en compte est qu’avec ce genre de formule, tu n’attires pas que des vrais passionnés, loin de là. Il y a beaucoup de gens qui viennent juste par curiosité ou pour boire un canon avec les copains. Ca implique de limiter le coût des séances et donc de sortir des belles étiquettes et même des AOC célèbres (ce qui n’empêche pas de boire de belles choses). On est parvenus à faire une belle sortie sur Sancerre il y a trois ans avec Bourgeois et Fouassier au programme mais une sortie sur Chablis (notamment chez T.Pico) a été annulée :(. C’était trop cher pour les uns, les autres n’aimaient pas le vin blanc, et pour les derniers c’était les vacances scolaires.

Loin de moi l’envie de te dissuader mais animer des séances avec trente personnes ce sera plus compliqué que de former un cercle d’une dizaine de vrais passionnés.

Bon courage et tous mes vœux de réussite pour ton projet.

Guillaume

Bonjour

Rapide passage ce matin au Carrefour de Flins pour récupérer du Château-Chalon de la fruitière vinicole de Voiteur et une bouteille de Rieussec. Il restait deux caisses de Rieussec et quasiment toutes les références étaient en rayon (sauf Pape Clément et Léoville Barton) alors que le Sancerre de Fouassier était lui, épuisé, les temps changent ?

Chevalier 2011, Pontet-Canet 2011, Malartic 2011 et même le Petit Mouton 2011 ne trouvent pas preneur pour le moment.

Concernant Auchan, Ils semblent respecter les dates officielles et ce matin rien n’était en rayon.

Je vous donne les promos 2+1 de Monoprix pour le 12/09 et le week-end (si j’ai le temps je mettrai l’intégralité des promos, j’ai la liste mais dans un format qui ne permet pas la transmission en MP).

– Sainte-Marie blanc et rouge
– Philipponnat brut et non dosé
– Saint Chinian Domaine du Sacré Coeur rouge et rosé 2013
– Mas Amiel Vintage 2012
– Côtes de Provence rosé Hecht&Bannier

– Paveil de Luze
– Bourgogne Château de Mercey blanc et rouge
– Champagne Devaux
– Joguet les petites roches
– Côtes du Rhône rouge Dauvergne Ranvier

Bonnes FAV

Guillaume

Je pense qu’il y a une coquille sur le site de la RVF car trois bouteilles pour le prix de cinq, ça ne devrait pas intéresser grand monde 😉

Quant à la liste des promos, il suffit de la demander sur place, ils la donnent facilement.

Guillaume

Je prends chaque année un peu plus de recul vis-à-vis des guides mais ne me sentant pas encore apte à voler de mes propres ailes, j’ai une nouvelle fois acheté le B&D.

Si la mise en page est plus soignée, c’est un réelle déception quant au fond.

Les informations sur la qualité des derniers millésimes par région sont remplacées par des généralités très basiques et sans grand intérêt.

Plus de commentaire sous les différentes cuvée à l’exception des coups de cœurs (les commentaires seraient accessibles sur le net).

Assez peu de bordeaux 2012 commentés dans cette édition mais des 2011 omniprésents (mais déjà commentés l’année dernière).

La partie sur la Bourgogne est plus conforme aux attentes mais de nombreux 2012 ont été dégustés juste après la mise et n’étaient pas au mieux.

Le Rhône nord obtient des notes anormalement basses par rapport aux autres régions (par exemple Graillot et Coursodon ne dépassent pas 14,5 sur 20). Toujours aucune trace de François Villard, Guillaume Gilles, etc..

Dans la catégorie des domaines subissant les partis pris on pourra citer le domaine Charvin avec un 14,5/20 pour le 2012 (18/20 dans la RVF) et l’Ermitage du Pic Saint Loup.

Enfin, je terminerai sur un exemple qui me choque (au moins autant que la note et le commentaire attribués par la RVF au chablis de T.Pico), la note attribuée au 2012 de Grand Corbin Despagne et l’évocation d’un problème de bouteille. Si le dégustateur est persuadé que la bouteille est défectueuse, ne peut-il pas obtenir un autre échantillon au lieu de massacrer le vin ?

Guillaume

En rouge la cuvée XB 2011 de la Terrasse d’Elise

En blanc les Chasseignes 2012 de Fouassier ou le chablis village de Droin.

En liquoreux les Pins de Tirecul la Gravière.

Le crémant Prestige de René Muré.

Guillaume

Domaine William Fèvre – Chablis 1er Cru Vaulorent 2010

Le nez est totalement fermé à l’ouverture. Après une bonne aération (bouteille épaulée douze heures puis carafée une demi-heure), il s’ouvre légèrement. Il est néanmoins très pur et élégant, sur des arômes très « chablisiens » de citron et de coquilles d’huître mais également de poire, d’amande et de fleurs blanches. J’ai même cru percevoir un peu d’anis.

En bouche, le vin est dense et large en attaque . L’acidité est bien présente en milieu de bouche mais nullement agressive. Un vin qui affiche un belle harmonie, conjuguant volume, puissance et maturité d’un côté, avec une sensation de droiture et de tension de l’autre. Longue finale fraîche et intense d’abord sur les agrumes puis sur les fruits blancs, le miel.

Sur le plan aromatique on a le sentiment que le vin reste un peu sur la réserve (peut-être trop jeune encore ? ) mais c’est déjà un régal. Très bien +

Guillaume

CR: Domaine Fouassier – Sancerre « Les Chasseignes » 2012

Le nez est très agréable, bien ouvert sur les fruits exotiques, les agrumes avec une pointe de menthe et des notes minérales.

La bouche bien mûre sur les fruits exotiques, offre une sensation de volume et de gras bien équilibrés par une fine acidité qui apporte fraîcheur et tension. Jolie finale salivante sur les agrumes. Un vin qu’il faudrait acheter en magnum car la bouteille de 75cl se vide trop vite ! Très bien.

Guillaume