Gastronomix

Si le champagne d’apéritif est un blanc de blancs pas ou peu dosé, c’est une bonne idée de le faire glisser sur l’entrée.
Pour le plat, opter pour un sauvignon blanc ou un rhône sud blanc, voire un rosé.
Profiter de ce vin pour le faire glisser sur le dessert citronné et choisir un grenache noir pour le dessert au chocolat.

Avec un budget serré, c’est ce que je ferrais.

Comme précisé au dessus, j’éviterais un camembert sur le plateau de fromage.

Il est intéressant de noter que seulement la moitié des lauréats du concours des vins de Chablis (si l’on considère les médailles d’or et d’argent) qui jugeait les 2023 figure dans la liste ci-dessus. J’ai nommé :

-Charly Nicolle
-JP & B Droin
-Gautheron
-Malandes

Rien sur :

-Collet
-Hâtes
-La Tour
-Orion

Au-delà des prix célestes, qui va accepter de payer un 2021 8% plus cher qu’un 2022 et 15% plus cher qu’un 2019 actuellement disponibles à la vente? Et on en arrive à une absurdité que j’ai déjà évoquée et qui constitue selon moi un point de non-retour, à savoir que certains millésimes récents sont plus chers que des millésimes plus âgés et de meilleure qualité a priori (sans changement radical à la propriété qui l’expliquerait).

Sans compter le fait que les domaines qui pratiquent ce genre de tarifs font reposer sur les cavistes qui vendent ce genre de joujoux un gros risque sur leurs épaules. Certes personne ne leur force la main, mais dans un contexte économique très difficile (Brexit, loi anti-corruption chinoise, crise économique européenne et probables taxes Trump) ils doivent se sentir entre le marteau et l’enclume. La crainte de perdre leurs allocations pourrait leur avoir fait réaliser des achats pour lesquels ils ne trouveront pas d’acheteur. Ils seraient alors les dindons d’une farce à laquelle on pourrait trouver des similitudes avec une pyramide de Ponzi. Plus que jamais leur but professionnel devra d’être liquide.

Pour ceux qui en douteraient, il suffit de regarder le nombre de grands crus de 2022 encore disponibles à la vente (alors que ça fait quasi un an qu’ils sont sur le marché et que ce millésime est considéré comme grand). Et encore, je n’ai pas évoqué jusqu’ici les prix hors Bourgogne. Un Brane-Cantenac 2022 (vraiment très réussi pour l’avoir goûté) est commercialisé en moyenne autour de 120€. C’est 35% plus cher que les cotes IDW des meilleurs millésimes de ce château. Comme dirait l’autre, ça va faire réfléchir (avant achat)….

Ceci explique cela …

Qu’entends-tu par là ?
CA peut retarder son entrée sur le plateau d’apogée. Ça ne bousille pas le vin.

J’avais adoré ce Clos de Mosny 2015 à sa sortie il y a huit ou neuf ans. Je le trouvais très prometteur.
Gouté le mois dernier (deux bouteilles avec aérations différentes), il m’a pas mal déçu. Il n’était pas mauvais, mais je lui ai trouvé zéro complexité. Tout était dominé par une acidité et une aromatique sur les agrumes et rien d’autre. La bouteille plus aérée tirait un peu plus sur la pomme que l’autre.
Le genre de bouteilles pour laquelle on se demande pourquoi l’avoir fait vieillir toutes ces années si c’est pour avoir ça à l’arrivée des années plus tard.

Pour le Lehmann A.Lallement, je ne peux qu’abonder dans ton sens. C’est un super verre ..  dont je me suis séparé car -comme écrit plus haut dans ce fil- il demande trop d’entretien.

Pour ce qui est de Riedel, je pense qu’il y a de bons verres dans la gamme Performance. On peux en trouver à 20/25€ pièce. Certes c’est un prix élevé mais pas délirant.

Hasard des calendrier, Le Figaro en ligne a publié aujourd’hui une interview de Maximilien. Il déclare dans celle-ci que la France n’est devenue un marché intéressant pour eux que depuis une dizaine d’années. Avant Bordelais et Bourguignons étaient trop fiers de leur vins pour prêter attention aux verres dans lesquels ils les servaient.

[quote= »hyllos post=1245584 userid=2869″]
– Riedel : j’en parle peu parce que 1/ beaucoup de leurs gammes sont périmée comme les Vinum. 2/ Ils sont les leader du marché mais passent leur temps à copier les autres… 3/ leurs prix sont absolument délirant en comparaison des autres. 4/ je n’ai jamais pu obtenir de facilité pour tester les verres (genre par exemple pouvoir en commander un seul et pas une caisse comme j’ai pu le faire avec Lehmann ou Stölzle ou Zwiesel… ou tout le monde quoi). Ils sont dans leur tour de cristal. Bon et dans l’affaire définition, je les avais interpelés et j’avais eu une réponse d’une mauvaise fois carabinée… donc du coup, je préfère zapper la marque. Ils n’ont pas besoin de moi, ils sont trop chers et ils n’innovent même plus. Les seules choses qu’ils ont fait c’est alléger des séries existantes ou copier des design et faire des procès. Genre, les Wine Wings… à mettre en regard de JH, les définitions…

Donc oui, je ne parle jamais de cette marque et ça risque de ne pas changer. 

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Tu comprends qu’en écrivant ça, les gens qui te lisent pensent que ton échantillonnage pour tes tests est donc biaisé.

Les prix sont élevés, je suis d’accord. Ils ont clairement voulu se positionner comme les verres prémiums du marché il y a au moins 10 ans de cela. Ils visent une clientèle qui s’apprête à aller faire du lèche-vitrine dans les rues de Courch’, Gstaad ou Aspen. Leur communication va dans ce sens.
Il y a tout de même un ou deux bémols. Ça n’empêche pas certains de leurs verres d’être très bien conçus. Et puis question prix, tu recommandes des verres qui, parfois, sont tout sauf abordables. Le verre à champagne à pas loin de soixante balles pièce, c’est, comme qui dirait, assez segmentant.

Je ne suis pas fan de L’Universel de Sydonios. Tout s’y trouve à l’étroit…à part peut-être des liquoreux.
En revanche, j’aime bien leur Subtil. Je l’ai mis hier soir face à un Zalto Bourgogne et il mettait un Marsannay Clos du Roy 2022 plus en valeur. Il concentrait plus le vin mais sans tirer vers l’écœurant.
Le Zalto étirait tellement le vin qu’il inhibait le nez et faisait ressortir des tannins anguleux.

Il y peu d’offre chez les fabricants et peu de débat pour les vins sucrés car l’intérêt général pour ces vins est décroissant. Le Spiegelau Athentis n°3 (vieux comme le monde en est un). Le Riedel Vinum Sauvignon ou l’Hommage 38cl de Lehmann aspirent à monter sur le podium.

Il n’y a pas de vérité absolue et surtout figée dans le marbre, mais d’après la description les deux verres suivants chez Lehmann devraient être un bon choix:

– G.Basset Hommage 45 cl pour les blancs,
– A.Lallement n°2 60 cl pour les pinots noirs et champagne blancs de noirs (voire le n°3 # 63 cl mais son rôle n’est pas claire dans la gamme tant il semble proche du n°2).

Pour le N°2 c’est un bon compromis. On pourrait pousser la logique plus loin, et préconiser le Riedel Performance Pinot Noir pour les millésimes frais et des verres larges comme les Zalto et Sydonios Bourgogne pour les amateurs de pinots concentrés (ou issus de millésimes chaleureux) …mais ils fonctionneraient moins bien avec des cabernets-francs de Loire.