Francky

En ce qui concerne le problème du millésime manquant c’est assez fréquent sur les bouteilles du caveau des Jacobins. Sans doute un problème liée à l’impression du millésime sur des étiquettes génériques.

Le caveau travaille notamment avec la chaine de primeurs « libre fruits » pour sa distribution et j’ai déjà constaté dans leur rayons que sur l’ensemble des bouteilles en vente un certain nombre ont le millésime manquant.

Hello Tophe,

C’est vrai que mon message précédent pouvait prêter à confusion (:P)

Je ne suis pas non plus un gourou de l’oxydatif exclusif, je signalais juste que nous partagions toi et moi cette passion particulière pour les clavelins…

Au niveau dégustation je suis ouvert à tout, ma cave étant plutôt composée de bouteilles d’horizons divers souvent en moins de 3 exemplaires.

En ce moment je découvre des régions que j’avais complètement laissées de côté jusqu’à présent : les différents vignobles de Loire et de Corse.

Maintenant, je suis ouvert à tout :)-D

Francky

J’ai commencé par y aller le dimanche les 1° fois et maintenant j’y vais plutôt le samedi.

Je suis d’accord avec Karine : si dans les premières percées il y avait une réelle différence de fréquentation entre les 2 jours c’est aujourd’hui de moins en moins le cas.

La question que tu dois te poser Sax, c’est quel est l’objectif de ta visite. Si c’est juste la dégustation alors privilégie plutôt le samedi, si tu veux aussi du folklore alors va y le dimanche pour pouvoir assister à la cérémonie d’intronisation et de passation du robinet.

Personnellement mon choix se fait aujourd’hui en fonction des gens qui viennent avec moi :

Si on est entre jurassiens, on opte pour le samedi (ça nous permet en plus de faire quelques achats pour « test » que nous ouvrons le dimanche ensemble autour d’un traditionnel morteau-patates-cancoillotte (tu))

Si j’amène quelques ami(e)s non-autochtones, on y va le dimanche pour la dimension traditionnelle.

A ce jour, depuis que je m’y rend (99 Chateau-Chalon) j’ai opté 8 fois pour le dimanche et 4 fois pour le samedi. Cette année avec mes ami(e)s, le consensus est sur le samedi.

Petit point supplémentaire qui n’engage que moi mais qui me semble se confirmer au fil des années : avec la fréquentation croissante, la percée est harassante pour les vignerons. De fait, je les trouve plus accessibles à la discussion le samedi lorsqu’ils sont encore en forme que le dimanche après la 1° journée de bain de foule.

J’en ai acquis un lot de 6 de chez Pierre Richard dans le millésime 85 il y a quelques années. J’ignore s’ils continuent de vendre dans ce format par contre.

J’ai une bouteille de chez Michel Couvreur issue d’un élevage de ce type. Je dois avouer que les arômes sont là et que ça se laisse déguster.
Par contre, niveau prix c’est relativement cher (une cinquantaine d’euros si je me souviens bien pour une bouteille qui ne fait que 50 cl)

A on une idée du prix de commercialisation que compte pratiquer la brasserie ?

Bonjour Hervé,

J’ai déjà fait de nombreuses fois appel à lui, d’une part pour des cadeaux car il y a moyen de trouver facilement une bouteille anniversaire sur son site et d’autre part parce comme il est localisé en Côte d’Or, il a assez souvent des lots de vieux vins Jurassiens qui intéressent l’expatrié Dolois que je suis.
C’est un particulier qui s’est monté en société et qui fait essentiellement du rachat de caves de grand-père.
Sur l’aspect qualitatif, la seule chose à faire est de regarder les photos des bouteilles qui pourront au moins te renseigner sur le niveau exact, la robe et la conservation. Après c’est un peu au petit bonheur la chance, je dois bien avouer que dans ce que je lui ai acheté, j’ai trouvé du très bon (château d’Arlay rouge 1929, un délice !) comme des vins très fatigués que j’aurais plus gagné à mettre en décoration de cave pour l’antiquité du millésime affiché :S
Pour ma part, je ne me suis jamais risqué sur un achat d’une bouteille à plus de 50€.

Sur l’aspect logistique, rien à redire, j’en suis à une quinzaine de commandes en 3 ans depuis que j’ai trouvé le site et ça a toujours été fait dans les règles de l’art.

Francky

La percée est l’occasion d’honorer et de décrire en termes le plus souvent élogieux voire enchanteurs le millésime ayant passé ses 6 ans et 3 mois réglementaires en fût.

Par contre, tous les vignerons ne le proposent pas à la vente. Certains parce qu’ils estiment que le vin n’est pas encore prêt, d’autres parce qu’ils n’ont pas les « reins » assez solides pour assumer la percée en jaune.

François,

Je dois bien avouer que c’est un peu ce que j’avais envie d’entendre même si en tant que jurassien et passionné de ce vin j’aurais été encore plus loin en disant que c’est impossible à définir parce que cela peut revêtir diverses formes.

C’est un vin qui a une typicité qui le rend facilement identifiable mais qui sait surprendre presque à chaque fois : plus ou moins de goût de noix, d’épice, d’alcool… Certaines bouteilles qui offrent une première approche timide expriment leur force au bout de quelques heures ou quelques jours si on a la patience de l’attendre, d’autres expriment d’emblée leur caractère.

Parfois c’est un nez, parfois une saveur, souvent une longueur qui fait penser « Il est parfaitement typique » mais l’est il vraiment ?
C’est une magie qui est toujours là ou presque.

Alors la perfection…difficile de la définir avec ce vin…et de plus, est elle vraiment nécessaire ? Pour reprendre votre image du canapé, lorsque vous êtes installé confortablement dans celui qui vous sied à cet instant, n’est il pas préférable de jouir du moment en bon épicurien plutôt que de le ternir en réfléchissant à ce qui pourrait lui manquer pour que vous songiez à ne plus vous relever ? Sauf s’il s’agit d’un coussin parce que canapé + coussin c’est comme vin + plat, l’alliance mène à la perfection 😉

François,

Tout d’abord je tenais à vous exprimer le ravissement de gamin que je peux ressentir à converser avec vous. J’avoue honnêtement vous jalouser quelque peu à chaque fois que je lis l’une de vos odes aux divins nectars qui reposent dans vos caves ou celle de vos connaissances. Jalousie purement formelle bien évidemment car c’est de l’envie qu’elle exprime et nullement une forme quelconque d’animosité.
Oups ! J’ai utilisé le terme « reposer », n’y voyer pas de connotation « tombale », je sais votre attachement à raviver ce que d’autres considèrent comme mort 🙂

Je tenais à vous remercier vivement pour les détails « techniques » concernant l’ouverture des vieux millésimes que vous avez disséminés un peu partout sur ce site et qui me sont fort utiles lorsque je me livre à l’exercice périlleux de l’ouverture de ces bouteilles.
A vrai dire, étant jurassien d’origine et en premier lieu passionné par le vin jaune qui jongle beaucoup plus facilement avec les années que d’autres, j’ai eu un peu de mal dans mes débuts avec des flacons d’autre origine ayant supporté le poids de nombreuses années.
Grâce à vous, je sais désormais leur accorder la patience et le traitement nécessaires à leur expression.

Mais revenons en à notre sujet :

> le vin jaune a naturellement le goût de noix, donc
> il n’y a pas besoin de l’ajouter. Et à ce titre,
> le Comté, pur, sans pain et sans noix est un
> compagnon idéal, et l’un des accords les plus
> purs.

C’est sans aucun doute vrai pour un jaune relativement âgé et donc ayant plus de chance d’exprimer très clairement son appartenance au terroir. Par contre, avec un plus jeune ou sur une bouteille ouverte trop tard ou trop froide par celui qui m’a fait l’honneur de l’ouvrir et si je n’ai aucun moyen de contrecarrer ce fait, je ne dédaigne pas associer quelques cerneaux si j’en ai sous la main.
Mais je reconnais volontiers que c’est plus fréquent sur un savagnin non ouillé ou un blanc typé.
Par ailleurs, personnellement je ne mange jamais de pain avec le comté. C’est un choix personnel comme de ne jamais rien ajouter à un fromage blanc moulé à la louche. Ca me permet de mieux cerner le goût du produit.

> Mais contrairement à ce que dit Francky, il ne
> faut pas plus de 18 mois au Comté. Chaque fois
> qu’on dépasse 18 mois (sauf très rare exception
> d’un 42 mois une fois), le Comté écrase le vin
> jaune.

C’était une boutade pour renforcer le terme « antiquaire ». Il est vrai que le comté vieux laisse ressortir les cristaux de sel et que cela lui donne une bouche très forte et difficilement accessible. Dans le même ordre d’idée, les vieilles noix ne correspondent plus forcément à ce qu’un amateur de noix fraiche peut rechercher. Mais pour ma part, je préfère le 24 mois d’affinage avec un jaune suffisamment structuré pour lui répondre. Là encore, il n’y a pas de secret, il faut avoir goûté le fromage avant pour savoir si l’accord sera vraiment idéal.
Pour les comtés dit « vieux » (36 mois et plus), je préfère une association toute personnelle qui n’est pas forcément du goût de tout le monde mais qui me sied bien : le Macvin ou un galant des abbesses de Jean Bourdy. Une forme de sucré-salé très particulière entre la force des cristaux du comté et l’arôme doucereux du vin de Marc.

> L’accord pur c’est : vin jaune de 18 ans, Comté de
> 18 mois. Sans rien d’autre.

Soit si c’est là votre préférence mais je vais me montrer taquin en évoquant la relative jeunesse d’un jaune de 18 ans pour quelqu’un comme vous qui cotoie régulièrement des centenaires ! 😛

> Je voudrais citer deux accords qui me branchent :
>
> – une andouille avec un bon vin blanc : un Puligny
> de bonne maison

J’aime également beaucoup l’andouille mais je dois avouer que j’ai du mal à voir la particularité du blanc que vous évoquer. Je m’explique : qu’entendez vous par « bonne maison » ? Je ne pense pas que ce soit le domaine qui donne l’harmonie de l’andouille avec le Puligny donc je suppose qu’il y a une caractéristique autre et qui à votre sens est plus particulièrement présente dans la production des maisons de renom de l’appellation mais pouvez vous la préciser ?

> – les huitres avec Ruinart non millésimé (ou autre
> de même calibre). Des creuses, pas plus grosses
> que n° 3

Je dois avouer que dans mon (encore) extrême jeunesse, je n’ai pas encore essayé l’association huïtre et champagne bien qu’étant très friand d’huitres et ayant la chance d’avoir des amis travaillant en ostréiculture sur le bassin d’Arcachon.
Petite question : Est ce meilleur avec des huitres claires ou grasses ?

> Un des accords les plus sublimes récemment :
> homard préparé par Yannick Alléno avec un Duhart
> Milon 1962. Une émotion à mourir, et un vin qui a
> dû se demander par quel miracle il était capable
> d’atteindre un tel niveau.

Là je dois avouer que je ne peux que vous faire confiance n’ayant pour ma part jamais goûté ce qui semble pour le moins des plus alléchants !