exos66

concombre, mangue, citron, coriandre pour assaisonner un carpaccio de canard, ok (je mixe le tout ou je fais une petite brunoise citronnée et coriandre ciselée + huile d’olive toujours ?), mais avec un domaine des tours ? Peut-être molo sur le citron (ou mettre de l’orange) et bien poivrer…

Effectivement très molo sur le citron, tout mixé et l’huile d’olive à part avec le reste de l’assaisonement du carpaccio.

Ne pas porter de jugement négatif, ce n’est pas flatter qui que ce soit, c’est respecter le travail, même si le résultat ne me semble pas satisfaisant. Qui suis je pour dénigrer le travail de quelqu’un?

Cependant il y a une différence entre une franchise bienveillante, constructive et un commentaire acide envoyé depuis son fauteuil bien caché derrière son pseudo.et son écran. On est bien d’accord je pense.

J’achète un aspirateur qui me semble être un très mauvais achat, je dis que c’est un très mauvais achat. Je fais mal mon boulot, mon chef ou mon client va me dire ou pire, dire à d’autre que mon travail est pourri. C’est normal. Tous les vignerons ne sont pas des génies, des gens géniaux ou ne serait-ce que des gens sympas (de vrais cons font du très bons vins et des gens hyper sympa des piquettes infâmes). Ils vendent le fruit de leur travail et si ce n’est pas bon, il est légitime de le dire, de leur dire et de le communiquer, on ne va pas écrire que sur le bon (même si on poste le plus souvent des cr sur des vins qui nous ont plu).

La critique n’est pas « méchante » et elle est le but d’un site comme LPV.

Bonjour David,

Je vais un peu me la péter mais je participe à un célèbre concours pour amateur sur TF1 et d’après le chef Anton, mon pigeon fut le meilleur plat du casting.
Je ne vais pas te faire languir et je me dis qu’il y a peu de chance que tu achètes le livre du coup voici une recette de pigeon qui ira parfaitement avec l’échezeaux 1999 même si cette recette utilise du Maury.

Commence par tailler des batonnets de poire de 5mm de côté et d’à peu près la longueur d’un suprême de pigeon. Tu les fais pocher dans du Maury légèrement réduit avec cannelle, girofle, poivre et vanille. Tu congèles les batonnets pour pouvoir les insérer au coeur des suprêmes.

Tu fais confire les cuisses 3h à 70° avec de la graisse d’oie et un bouqet garni (ou dans du beurre à feu doux durat une heure). Avec les carcasses tu réalises un jus très corsé et bien réduit.

Tu fais blondir des échalottes, tu retires du feu et tu rajoutes les abats finements hachés, tu rajoutes la chaire des cuisse confites et tu fais prendre au congélateur dans des demi sphères avec du jus ou en petit rouleau pour pouvoir les paner à l’anglaise.

Tu peux cuire les supremes à 55°C sous vide pendant 45min ou bien 9min au four à 180°C.

Avant de servir tu frits les cromesquis de cuisses et tu saisis 2min de chaque coté les suprêmes. Tu mélanges la réduction de maury avec le jus de pigeon.

J’ai servi ce plat avec des petits légumes nouveaux (oignon, pomme de terre, asperge et petit navet, artichauts cru à la mandoline).

Si tu vas au marché des Carmes à Toulouse demande les légumes à Didier et Sylviane, ils t’aiguillerons.

Bonne cuisine et j’espère te rencontrer à une prochaine dégustation!

Gouté cet enfant dans une cave à vin où ils servent des vins au verre.
Nez sur la confiture de fraise, bel acidité, le boisé n’est pas trop fort, belle longueur. J’ai hâte de voir ce qu’il va donner d’ici quelques années.

Luc Javaux écrivait:
——————————————————-
> Pourquoi ? Il faut avoir un palais pour acheter
> les vins du DRC ? Moi qui pensait bêtement qu’il
> fallait surtout de l’argent…
>
>
> Luc

Pour les acheter oui!
Je pensais à d’autres bourgognes qui n’étaient déjà pas donnés mais dont on pouvait encore imaginer se payer sur un coup de folie. Si les acheteurs avec des des moyens aussi démesurés commencent à faire flamber les bourgognes c’est, je l’espère du moins, qu’ils se sont rendu compte que beaucoup étaient d’une qualité au moins équivalente aux grand cru bordelais (pour ma part je les préfère).

Je trouve aussi que ça fait peu…
On a plutôt calculé 1 bouteille d’effervescent pour deux personnes et pareil pour le rouge et le blanc.

La pintade aux écrevisses ne me dérange pas, ça pourrait être très bon. Evidemment pour le bon accord met-vin il faudrait forcer les gens à boire du blanc sur ce plat mais il est aussi évident que les trois quart des gens vont tirer la gueule si il n’y a pas de rouge. Choisis donc un vin rouge qui te plaît pour lui même sinon peut être un pinot noir d’Alsace.

Sur tes cent invités il est de toute manière impossible de plaire à tous le monde (avec tous ceux qui jurent qu’un bon vin ne peut être qu’un Bordeaux), fais un petit tour sur le forum et si tu passes près de chez un producteur n’hésites pas à le rencontrer et à goûter ces vins. Ils doivent d’abord vous plaire à vous.

CR: Domaine Louis Boillot & Fils, Gevrey-Chambertin, « les Cherbaudes » 2008
Belle robe légèrement claire. Nez de cerise fraîche puis de framboise. Belle acidité et belle longueur en bouche. Peut attendre quelques années.

J’aurais opté comme toi pour un vin style Pernand.
Ou trouves tu tes rognons blancs? C’est un vrai bonheur mais rare à trouver!

> Karniyarik (chausson d’aubergine, viande
> hachée, tomates, huile d’olive ail, piment vert)
>
> Saç Kavurma (sauté de viande de boeuf,
> graisse de boeuf, huile d’olive, tomates, oignons,
> poivrons, ourigan) – [color=#CC0033]Un Côtes du
> Rhône?[/color]
>
> Etli Ekmek (« pizza », viande hachée,
> tomates, oignons, cumin, piment)

>
> Tavuk Pirzola (cuisses de poulet aplaties,
> marinées et grillées au charbon de bois, avec riz
> ou bulgur)
>

> Biberli Dolma (poivron farci, viande,
> tomate, riz, menthe, persil, aneth)
>
Pour ces plats j’opterais pour une syrah mais pas forcément du Rhône. Plutôt sur la jeunesse et sur le fruit. Ils peuvent dégagé selon les domaines et les millésimes ces notes de poivrons, d’épices, de fumé… A gouter et accomoder en fonction.

> Karides Tava (crevettes, beurre,
> champignons, ail, persil, piment rouge, servi très
> chaud dans des plats en terre allant au four)
>
Un rosé de Tavel?

Je vais manger plus de cervelle moi. Ca fait faire de beaux CR!

Sinon j’avais essayé un chardonnay de Anne Gros sur une cervelle panée et je m’étais réjoui de l’accord. Malheureusement l’inspiration ne m’a pas enflammé comme Philippe.