Je suis aussi lyonnais et je pratique très souvent le saucisson à cuire, généralement pistaché (je garde mes truffes pour la volaille de Bresse demi-deuil) que ce soit en apéro (saucisson cuit, découpé et servi sur une planche avec d’autres charcuteries), en entrée (saucisson à cuire avec vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de Xérès, quelques échalotes, des tranches de pommes de terre cuite à l’eau) ou en plat unique avec une purée, une sauce réduite à l’échalote et au vin rouge ou alors une bonne salade de lentilles vertes du Puy.
Comme mes compères je trouve que le Saint-Joseph ou le Crozes-Hermitage sont parfaits en vins blancs, sinon au hasard pour du rouge: Chiroubles, Gamays du Mâconnais ou d’Auvergne, et lorsque j’allais souvent en Suisse et que je ramenais des saucissons à cuire lyonnais en cadeau à mes hôtes une bonne Mondeuse Helvète ne dépareillait pas du tout. Le Plousard 2011 de Michel Gahier de la même manière est divin (je lui fait de la pub mais c’est mon gros coup de cœur des 3 derniers mois).
Mes parents et grands parents buvaient souvent des rouges de la côte chalonnaise avec le saucisson à cuire.
Le saucisson à cuire lyonnais est un plat simple, commun, presque rustique: inutile de rechercher trop de complexité à mon sens pour l’accommoder même si à Lyon on le sert souvent pour les fêtes…
