Docteur M

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  • Docteur M
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    cortez écrivait:
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    > D’après marcel lapierre oui, car il preconise sur
    > ses etiquettes de ne pas conserver son vin à plus
    > de 14°

    C’est franchement impossible avec une cave naturelle de ne pas dépasser 15° en été, aussi bien aménagée soit-elle. Quans il fait 35° dehors et que tu rentres dans une cave à disons 17-18°, tu as déjà une sensation de fraîcheur incroyable.

    Ma conclusion perso après avoir subi quelques « nature » qui n’ont pas passé un été, c’est qu’en premier lieu les vignerons qui font des vins qui ne supportent pas à ce point ont tord, aussi bons soient-ils au départ.

    Docteur M
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    Je suis assez bon client depuis quelques années de ce domaine que j’ai découvert dans un restaurant chinois ! C’était je pense le millésime 2002.

    A mon goût la cuvée Fontanilles est en moyenne la plus intéressante : la Premiers Pas est un peu simple et l’Enclos ou Cabrioles comment dire, moins « digestes ».

    Docteur M
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    Sinon je n’y avais jamais pensé avant mais la plupart des maisons citées expédient … ça ne craint pas tellement un morceau de Comté sous plastique … dorénavant à part quand il fait +35 ou -15° dehors je pense que c’est ce que je ferai …

    Docteur M
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    limasierra écrivait:
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    > Je crois qu’à Champagnole on peut trouver quelque
    > chose de bien,chez Janin et à l’époque je trouvais
    > du vieux de 30 à 40 mois.

    Ce qui m’a un peu surpris justement lors de notre visite, c’est que j’ai eu l’impression que les Jurassiens n’apprécient pas vraiment les Comté affinés plus de 24 mois, et semblent avouer à demi mots en faire pour faire plaisir à une certaine clientèle !

    Docteur M
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    Je rentre à l’instant de ce week-end sympathique, merci pour votre aide.

    Pas mal de portes fermées vue la saison (on m’a expliqué qu’on était complètement dans le creux, en plein hiver il y a plus d’activité avec l’attrait de la neige, et en été bien entendu tout le tourisme vert).

    Nous avons pu goûter et rammener quelques délicieux échantillons de la fromagerie Vagne à Poligny (vendus chez Epicuréa sur la place centrale) et de la fromagerie de Granges sur Beaume (avec beaucoup de chances là aussi la porte était close mais un employé passait par là pour et a pu nous ouvrir et nous accueillir quelques instants.).

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    J’ai dîné deux fois au Cerf à Marlenheim sur les deux dernières années (nous habitons à moins de 10 minutes), une fois en formule jeune, l’autre pas. Nous avons été peut être encore mieux accueillis quand nous étions en formule jeune que l’autre fois. Quant aux vins servis avec la formule c’étaient des vins de la cave du restaurant, adaptés aux plats servis, pas ceux des « partenaires ».

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    Très intéressant, c’est un peu excentré je vais voir si j’arrive à l’intégrer dans la virée …

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    Dites pour fêter les 2 ans du sujet, pourrait-on enfin savoir qui est le mystérieux sulfiteur fou (et étoilé) évoqué dans le message initial ? Alors Trimabch, Kientzler (il y a un micro-climat pour le SO2 à Ribeauvillé ?) … qui donc ?

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    Direction ouest donc … OK merci je note également !

    Docteur M
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    Merci pour ces précieux conseils j’en prends bonne note …

    Docteur M
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    … quel cépage, riesling ?

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    >En blanc, mon amie a un gros faible pour le viognier, mais aussi pour un Ugni blanc tel que les premières grives de Tariquet

    Tu dois confondre il me semble bien que cette cuvée est en gros manseng (et accessoirement bien trop riche en sucre pour l’entrée)

    Docteur M
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    Attention problème généralisé sur leurs BIBs, j’avais participé à une commande groupée cet été, tous ceux qui avaient pris un BIB (pour moi les grandes vignes en rouge) on fait le même constat : le vin décline (oxyde) très très vite, en quelques jours. Reste une excellente affaire si consommation immédiate (ex. grand barbecue estival …)

    Docteur M
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    20sang écrivait:
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    > pour 2.5 fois moins cher je situe au moins au même
    > niveau le Sylvaner Zellberg 2004 de P. Meyer (avec
    > l’équilibre d’un vin sec comme décrit + haut)…
    > celle_ci ne pétillait pas comme la précédente
    > bouteille.

    Un vin étonnant au départ, mais les 4 dernières bouteilles de mon carton de 6 n’ont pas passé le premier été. Là c’est abusif quand même …

    Docteur M
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    Juste pour rectifier ce que j’avais dit, je suis passé en coup de vent fin juillet au domaine, j’ai dégusté quelques vins, je suis reparti avec 2-3 bouteilles (pas grand chose) et effectivement on ne m’a rien demandé pour la dégustation.

    Personnellement j’ai bien aimé les deux riesling en lieu-dit (rupture de GC je crois) on va un peu vers un style de vins « nature » sans trop de SO2 qui peut dérouter un peu (vins plus détendus qui donnent moins l’impression de minéralité).

    • 12 septembre 2007 à 22h31
    • in reply to: Biobernai
    Docteur M
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    Cette année la météo annoncée parait un peu moins « woodstock » que les années passées, mais d’après le site officiel la liste des exposants dans le domaine du vin semble assez réduite …

    Docteur M
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    Alain Heitzmann, caviste à Strasbourg (Eclat de vin) m’a dit que la production était arrêtée. C’est vraiment dommage.

    J’avais adoré le Vouvray sec 2004.

    Docteur M
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    S’ils n’ont pas changé de politique, la dégustation au domaine est payante.

    Je ne suis pas forcément contre cette pratique, mais je trouve cela un tout petit peu présomptueux et étonnant pour un jeune vigneron, de plus qui n’est pas dans la zone la plus touristique de la route des vins.

    Docteur M
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    Il me semble qu’il y a les complices (5-6 euros), la Prestige (une dizaine d’euros) et la Tête de cuvée (une vingtaine d’euros).

    Docteur M
    Participant

    D’autant plus que sur ma dernière tentative, il m’a a paru moins séduisant après un long carafage, finalement, que quelques minutes après l’ouverture.

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