David Chapot

Formidables instants d’amitié évidemment, mais aussi de savoir-faire gastronomique et en un mot de civilisation! Merci pour le partage!

[quote= »dens33 post=1246933 userid=8854″]Et on ne parle meme pas de l’empreinte carbone qui est un désastre (des raisins sans doute congelés puis conteneurisés qui traversent la moitié de la planète). Or, notamment les nouveaux consommateurs, sont devenus assez sensible a ce propos, sans meme parler du tarif dans une situation économique fragile… 

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Ah les vignerons en mocassins ou baskets blanches dans les vignes, j’adore car eux savent travailler sans se sâlir.
Il ne faut pas être rabat-joie avec l’empreinte carbone puisqu’on nous dit le vin de la Chapelle est certifié BIO.
Pour diminuer l’empreinte carbone et davantage valoriser le vin, on pourrait imaginer un assemblage de la Chapelle avec un vin de la Côte de Nuits : on l’appellerait… l’Hermitâche!
David.

Ouvert pour la pré Saint-Valentin un CR: 1/2 bt Clos de la Maréchale rouge 2015 de Frédéric Mugnier :
Robe : oeil de perdrix sombre, dense, concentré
Nez : cerise, groseille, pivoine, myrtille, qui pinote joliment; un peu fermé à l’ouverture, il s’ouvre au bout de 10 min.
Bouche : attaque douce, avec un fruit très avenant; mileu de bouche plus sombre, avec des tannins que l’on sent encore présents mais adoucis par ses 10 ans. Accessible.
Conclusion : Très bien++ Très joli vin, avenant, très pinot, classe, qui commence à être posé et n’est pas du tout fermé contrairement à ce que je craignais du fait de la réputation du millésime.
David Chapot.

Bu aujourd’hui un CR: Pommard 1er Cru Grands Épenots 2014 du domaine Rebougeon-Muré :
Robe : rubis avec des nuances d’évolution, translucide.
Nez : floral (pivoine), fruits rouges (cerise), grenadine, épices douces mais aussi un peu de terre; on sent du potentiel, mais qui ne s’exprime pas aujourd’hui.
Bouche : bouche assez froide, fermée, sur le bois sec, la terre, la cannelle; de fins tannins denses/fermes en milieu de bouche. Structure ferme, dense (surtout compte tenu du millésime), mais aromatique assez fermée sur le bois sec qui ne se livre pas.
Conclusion : Bien++;Très bien–. Vin fermé aujourd’hui, dans lequel la structure proéminente restreint le nez (malgré le/au -delà du millésime) . Mais on sent que tout est là et ne demande qu’à se poser/libérer! Je suis assez impressionné par cette structure pour un pinot qui est plus ferme que des Syrah de Côte-Rôtie/Hermitage. À revoir dans 5/10 ans selon moi.
David Chapot.

[quote= »mgtusi post=1246000 userid=2205″]Pareil qu’Hervé, ce vin ne m’a jamais [s]fait bander[/s] vibrer ; dans les crus bourgeois classiques, je préfère assez nettement Chasse-Spleen, Les Ormes Sorbet, Beau Site, Les Ormes de Pez.
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Je n’ai pas écrit que les vins m’avaient fait vibrer, simplement qu’ils étaient très bons/excellents et de grand potentiel de garde (car trop jeunes même le 2005).
Il est évident qu’on n’est pas au niveau de Las Cases/Comtesse qui eux me font vibrer.
Merci Michel pour les suggestions d’achat que tu me donnes,, je ne suis plus assez Bordeaux.
David

Dégustations de vins du Médoc avec des amis ce soir et, sans nous consulter, nous amenons Sociando 2011, 2010 et 2005.

CR: Château Sociando-Mallet 2011 :
Robe : grenat avec reflets brique, brillante.
Nez : fruits rouges, bois sec, épices, intense.
Bouche : attaque ferme, avec des tannins assez secs présents qui tapissent, grande intensité de goût, présence, équilibre, mais pas une complexité folle.
Conclusion : Très bien++ Vin très droit, structuré, intense, avec lequel on peut prendre du plaisir mais 10 ans trop jeune à mon sens (aucun arôme de tabac, de cigare/cèdre). Je suis surpris de la fermeté du vin dans un millésime qui évoque plutôt la tendreté dans mon imaginaire.

CR: Château Sociando-Mallet 2010 :
Robe : sombre, plus noire. Un dépot très présent.
Nez : arômes plus retenus, plus sur l’encens, les fruits noirs, le chocolat, moins expressif que le 2011 mais plus noble.
Bouche : première bouche plus ouverte, facile, plus mûre sur le chocolat, accessible, mais pourtant une granulosité tannique plus dense et persistante que le 2011. Plus de présence et de noblesse que le 2011.
Conclusion : Très bien++/ Excellent. Je suis très surpris de le goûter plus mûr/accessible que le 2011, sans raideur; mais il est aussi plus complet, harmonieux, plus noble. Ce vin est 10 ans trop jeune à mon goût, mais il est présent et possède d’ores-et-déjà un très bel équilibre aujourd’hui.

CR: Château Sociando-Mallet 2005 :
Robe : on retombre dans le grenat, peut-être un peu moins soutenu que le 2011.
Nez : plus posé, fruits rouges et épices, avec un côté plus apaisé, plus fin, abouti que les vins précédents.
Bouche : attaque plus douce, fine, posée que les vins précédents; en milieu de bouche, des tannins encore denses, serrés, très fins se font sentir, avec des arômes de chocolat, présents mais qui commencent à être apaisés. Belle longueur, plus d’accessibilité que le 2010 mais peut-être un peu moins de noblesse.
Conclusion : Très bien/Excellent. Très beau vin encore une fois, à la structure ferme mais bu au moins 5 ans trop tôt à mon goût.

Conclusion : une démonstration de la grande qualité de Sociando, et du temps qu’il faut lui laisser…

David Chapot.

Bu aujourd’hui un CR: Bandol Vieilles Vignes 2006 de Jean-Pierre Gaussen :
Robe : tuilée mais pas marron.
Nez : d’abord animal, mais aussi des nuances de chocolat, de fruits rouges, de fleurs, et de poivre. Avec l’aération, les nuances autres qu’animales se laissent deviner., du menthol, de l’anchois
Bouche : attaque d’abord ferme, tannique, rustique presque, les tannins sont présents et marquent vite la bouche, sans brutalité cependant. De la longueur par la structure des tannins plutôt que la persistance aromatique.
Conclusion:  Très bien. Vin un peu rustique de par sa structure, mais que je perçois, sans avoir connu Jean-Pierre, comme terriblement honnête/sincère. C’est du mourvèdre, ça ne rigole pas, mais c’est franc du collier. Un potentiel d’au moins 10 ans je dirais du fait de la structure tannique très ferme/jeune/nullement fatiguée.
David Chapot.

[quote= »starbuck post=1245649 userid=16787″]Je sais bien que Grandsbourgogne n’est pas réputé pour avoir les prix les plus abordables mais cet hiver, les journées à -15% sont plus nombreuses qu’avant me semble-t-il.
FAV, calendrier de l’avent, soldes d’hiver … peut-être le signe que les +20% annuels commencent à faire tousser beaucoup de clients.

Je profite de ce message pour ajouter que mon neveu pour qui je prends un peu de vin quand je vais en Bourgogne me disait qu’un de ses amis pourtant amateur des vins de la région avait décidé de ne plus en acheter du tout parce que les hausses l’écoeurent et a décidé de regarder de plus près ce qui se fait ailleurs.

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Moi ça fait depuis le millésime 2019 (de ma fille) que j’ai arrêté les blancs de la Côte de Beaune et les rouges de la Côte de Nuits, sauf dans un domaine sentimental où je n’achète plus le haut de la gamme (et moi aussi je vais voir ailleurs car je bois à midi un Sancerre blanc Monts Damnés 2018 de Delaporte et un Bandol Longue Garde 2006 de Jean-Pierre Gaussen). Ce qui me fait dire qu’on a (peut-être) atteint le haut d’un cycle, c’est que j’ai remarqué que les prix auxquels on peut trouver des bouteilles très prestigieuses avec un peu d’âge aux enchères se rapprochent voire  deviennent inférieurs aux prix particulier propriété du dernier millésime de certains de ces domaines qui ont brutalement augmenté ces dernières années. Forcément, ça diminue l’intérêt de d’être client pour les particuliers.

Dans le Rhône Nord, qui n’échappe pas à l’inflation, j’observe un autre phénomène corrélé à l’inflation : on trouve de plus en plus de bouteilles plus chères et d’augmentations plus fortes en % dans des domaines « pas stars mondiales » que dans les domaines les plus renommés/recherchés de chaque appellation qui sont restés, en règle générale, assez raisonnables dans l’ensemble (en 2022, je vois des +3%, +7% ***max*** chez ceux que je suis). Je suis donc prudent quand je vois des Saint-Jo à plus de 45€, des Hermitage à plus de 135€, des Côte-Rôtie d’assemblage à plus de 85€ ou des bouteilles rares (<2000 flacons) à plus de 180€ (ce qui me laisse de la marge me direz-vous )…. Un autre point m’interroge : le samedi à midi à Cornas en décembre 2024, salon où les producteurs sont généralement raisonnables, il n’y avait pas foule,disaient les vignerons, idem et à Ampuis  le vendredi, avec pourtant le très beau millésime 2022. J’ai lu (sur lecumedujour.fr) que l’affluence lors d’Ampuis 2025 était de presque 10000 visiteurs cette année, alors que le nombre de visiteurs annuels annoncé sur le site condrieu-coterotie.com a priori est de 15000 visiteurs/an.

Bu aujourd’hui un CR: Crémant de Bourgogne les Terroirs 2019  douxdu domaine Louis Picamelot :
Robe : jaune paille, citronnée
Nez : arômes de citron, mais aussi de végétal/fougère
Bouche : attaque avec une bulle fine, le vin marque la bouche par une amertume noble. Finale citronnée.
Conclusion : Bien. Bon vin à tarif doux, dont je remarque davantage la vinosité quand il a perdu ses bulles (je ne sais pas bien déguster les bulles je dois dire).
David Chapot.