bouchaunez

bonjour,

je suis aussi preneur d’info, je compte consacrer un pan de mur de mon salon pour en faire une cave « sur mesure ». Les entreprises spécialisées ont refroidi mes ardeurs, je dois donc créer moi-même cette structure.
L’idéal serait de consacrer 4ml*2,5m hauteur*0,7m profondeur. Une clim sera -t-elle assez performante et pas trop énergivore sachant que mon salon sera majoritairement à 20°.

Mathieu

Bouteille ouverte au dernier moment. Pas de carafage.
Nez de petits fruits rouges, aucune trace de végétal sur ce millésime.
La bouche est magnifique, équilibré, charnue longue, tanins fondus. Ca se boit tout seul. Beaucoup de plaisir

Mathieu

Bonjour,

bouteille carafée 4h avant le service

La robe est rouge/orangé, relativement opaque.
Le nez est complexe caramel, toffee, quelques fruits secs
La bouche serait de style « full body », très élégante. C’est fondu et la finale s’étire pendant de longues secondes.
Toujours cet accord magique avec le gorgonzola

Mathieu

Bouteille ouverte au dernier moment.

L’aromatique ne laisse pas suggérer un vin de près de 20ans.
Fabuleuses notes de fruits rouge, chocolat. La bouche est pleine, charnue. L’attaque est relativement puissante. Les tanins sont fondus, c’est complexe et long. Une très belle bouteille mais c’était la seule.

Mathieu

Bouteille carafée 4h en avance.

Premières expérience avec cette cuvée (1983 et 2012) ne m’ont pas laissé de grands souvenirs.

Le nez est très pur, minéral, un coté presque d’algue (algues de sushi), puis à l’agitation ça gagne en complexité, agrumes/miel/abricot confit, coing. La bouche est équilibré un peu de résiduel mais ça s’accorde parfaitement avec la trame minérale et tendu du vin. Incontestablement une superbe bouteille.

Mathieu

Passage au domaine il y a quelques jours Après une belle visite de la cave, à la surface nous attendent quelques beaux flacons:

Chardon 2015 (élevage): fruits blancs, poire/pomme, c’est riche et oppulent mais équilibré

Chardonnay ouillé 2014: très « bourguignon », vif avec de la rondeur et une grande longueur, une futur très grande bouteille (mais réservée à l’export)

Chardonnay sous voile 2011: Nez un peut sur l’alcool/Macvin. En bouche c’est fin et élégant avec une finale sur la noix grillée. A attendre quelques années

Cote du Jura 2011 (80%Chardo 20%Savagnin): il s’agit de la dernière mise sur ce millésime, le nez est ferméla bouche est fraiche et tendu sur la noix fraiche. A attendre (les premières mise de cette cuvée se gouttent mieux en ce moment)

Ch Chalon 2007: Minéral, aromatique sur la noix, céléri, c’est floral avec beaucoup de finesse. A marier sur des poissons en sauce

Ch Chalon 2008: Beaucoup plus puissant, plus de volume plus « masculin », noix et épices plus présents

Cote du Jura 1965: Grande compléxité, petits fruits secs, les épices douces et un petit coté beurré/miel

Ch Chalon 1982: le moindre que l’on puisse dire c’est que ce n’est pas un monstre de puissance et de concentration.très racines/paille/peau d’orange au nez avec une bouche équilibrée et élégante sur les épices. C’était très fin mais manquait de longueur

Ch Chalon 1989: L’opposé! tout est puissance, grand volume en bouche, noix grillées, le miel et les épices indiennes. Un très très grand vin

Mathieu

Bonjour Jean Loup,

as tu dégusté d’autres jaune ou Chalon sur 82?
Pour apporter un peu d’eau au moulin ou lancer un débat, le manque de concentration pourrait globalement provenir du millésime. J’ai bu hier un Chalon 1982 de Macle (cr à suivre) et le moindre que l’on puisse dire c’est que ce n’est pas un monstre de puissance et de concentration.
Je l’ai trouvé très racines/paille/peau d’orange au nez avec une bouche équilibrée et élégante sur les épices. C’était très fin mais manquait de longueur.

Mathieu