Benjamin Huneau

 Tu devrais plus te méfier des critiques générales sur un millésime, qu’elles soient positives ou négatives et en particulier sur les bourgognes rouges 

 (…)

Mais si tu prends 2005, encensé par la critique, qu’en-est il aujourd’hui ? Il y a de grandes chances qu’il ne reste que des tannins secs dans la plupart des cas.

 En voilà-t-y pas une critique générale sur un millésime ? 

Si elles ne sont plus l’occasion de faire de bonnes affaires, les foires aux vins permettent néanmoins d’élargir un peu sa culture du vin et travailler les zygomatiques.

J’en veux pour preuve le catalogue Monoprix qui a la bonne idée d’indiquer pour chaque référence la température de service conseillée.

Cette mention pour chacun des 294 « nectars » (sic) de la sélection, c’est un bel investissement en encre, mais certes pas en vain :
– tous les vins blancs sont conseillés pour une dégustation entre 8 et 10°C. A ce stade, quel intérêt ? Tous ? Mais non ! Quelques rares exceptions se voient recommander un service à… 14-16°C. En grande partie des chardonnay, mais pas tous. Par exemple, le Bourgogne Blanc AOP de Boisset ou le Rully 1er cru du château de Rully. Ou encore un Meursault premier cru Domaine Chapelle de Blagny (63 euros tout de même, ca fait du bon vin chaud). Les chablis, par contre, direction frigo.
Côté rouges, on est sur 14-16°C ou 16-18°C (le choix entre ces 2 semblant relever du pile-ou-face), mais on préfèrera 8-10°C pour le Touraine 2023 du domaine de la Charmoise ainsi que le P’tit Cab du Chateau de la Roulerie (Coup de coeur du sommelier dont on appréciera le jeu de mot en commentaire « un p’tit cab à la nature anjouée », pour le coup on approche le zero absolu)

Dans les autres clins d’oeil fort habiles : 
« Vous allez vous prendre une Clape »
« Notre chouchou à tous » (domaine des chauchoux)
« Un vin qui tombe à Picpoul »
« Un melon qui ne se prend pas la tête »

Je suis rassuré, jamais l’IA ne saura pondre un catalogue aussi inoubliable.

Un Sainte-maure de touraine

J’ai l’impression que vous débattez de la définition de premox plus que  vous ne débattez de l’âge a partir duquel il convient de dire oxydé plutôt que premox…

[quote= »Jeanveux post=1235188 userid=23877″]Restaurant La Petite Ecole à Rilhac Vergongheon

A 10 km de Brioude, le restaurant La Petite Ecole a été la découverte de nos vacances. Un couple est seul aux manettes, monsieur en cuisine, madame en salle. Ils ont passé une dizaine d’années dans divers établissements du Vaucluse : David à Roussillon (devenu Omma), La Bastide de Gordes, Le Mas des Herbes Blanches, avant de se rapatrier il y a bientôt vingt ans en Auvergne, la région d’origine de madame. Ils ont alors racheté l’école du village qui fermait pour en faire une magnifique cantine tout en conservant la « déco » de l’école.

Le menu unique affiche un tarif de 44 € avec plusieurs amuse-bouche, entrée, plat, fromage, dessert. Tout est bon, joliment dressé, goûteux, avec une touche d’originalité mais rien d’inutile. La carte des vins est réjouissante, bien fournie en références de qualité, et les prix pratiqués sont très raisonnables. Nous avons pris un délicieux St Péray Fleur de Crussol 2016 d’Alain Voge. Le service assuré par madame est irréprochable, souriant, chaleureux, à l’écoute, pas avare d’explications si on lui demande, j’avais l’impression que c’était ma maman qui officiait 

Voilà, je recommande fortement La Petite Ecole et spécialement aux anciens cancres car dans cet établissement on peut sans problème se laisser aller à redoubler… de plaisir! Réservation obligatoire car cet été seuls quatre services étaient assurés : jeudi, vendredi et samedi soir ainsi que le dimanche au déjeuner. De plus il y a moins de vingt couverts.
 [/quote]

4 services, moins de 20 couverts, 44 euros le menu et vins à prix humains. 
C’est à se demander comment font ceux qui facturent autant voire plus pour une salade sans intérêt ou un fish&chips, un dessert et un café, avec service au lance-pierre. Espèce en voie de prolifération…

Superbe !
Joyeux anniversaire de mariage !!!
Dommage que les vins soient tous un peu jeunes (comme vous !).
Benji

Petit remontage de ce sujet ancien pour solliciter des adresses de restaurants à Chalon-sur-Saône.
Merci !

Ok pour les considérations dermato mais je pense que Nicolas préférerait qu’on lui réponde à coups de coins dans les Pouilles.

La noisette et la vanille, probablement issues de l’élevage, complètent la panoplie.

Pas de bois à ma connaissance sur Vosgros, ce qui ne veut pas dire qu’il ne peut pas y avoir d’aromes liés à l’élevage. 

Hannibal,
rassure-toi cette lecture ne m’a pas causé un grand tort. Plus sûrement, je ne l’ai pas comprise.

Pour changer de sujet, je vous livre ici le résultat d’un petit jeu soumis à des amis amateurs répartis en 3 équipes. Je ne partage que la réponse à une questions sur les vins nature, objet de ce fil, elle était précédée d’une autre très vicieuse sur les cépages allemands et autrichiens que je vous livrerai si vous êtes sages.

Quelles sont les caractéristiques du vin dit « nature » ? (0.5 pt par bonne réponse) 

                                                           Toujours         Souvent          Parfois         Jamais
Réduction                                                                      3  
SO2 ajouté                                                                                              1                  2
Une sensation de liberté                        2                                            1 
Soufre utilisé à la vigne                                                1                                          2
Pesticides de synthèse                                                                         1                  2
C’est dégueu                                                                                          3 
Du gaz dans le vin                                                         2                      1 
Bon RQP                                                                         1                      2 
Part en couilles avant d’être bu                                                         3 
Biodynamique                                                                                      3 
Ya une énergie de dingue                    1                     1                     1 
Reconnaissable au nez                        1                      2  
Le vigneron ne met pas de deo (hors pierre d’alun)1 1                 1 
Chaptalisé                                                                                            1                2

Les items étant un joyeux fouillis comprenant des appréciations très personnelles, la question n’a pas été notée et il a été convenu d’en débattre au dîner, ce que nous avons naturellement oublié.