Agneau du dimanche

V’la-t-i-pas que je me fais engueuler par des membres LPV parce que je ne poste plus (Arnould en l’occurrence, récemment venu me féliciter pour mes performances sportives (lever de coude 2ème dan)).

J’avais envie de tenter une nouvelle recette de souris d’agneau ce dimanche midi, l’ami Clément et Jo répondant présents, et Jo n’ayant jamais goûté Rayas, je choisis un blanc (sur pâté en croute), et deux rouges, sur souris d’agneau et purée de pomme de terre maison (dont 1 Rayas, vous l’aurez compris).

L’ensemble des vins sera servi en Zalto Bourgogne, comptant notamment pour le blanc lui donner plus d’aération compte tenu de la jeunesse du millésime.

En blanc, Château d’Yquem, Y d’Yquem 2020, à la robe jaune vert / paille.

Moi, personnellement, je suis fan. Le nez est une ode au bourgeon de cassis, l’élevage parfaitement dosé / maîtrisé, pas outrancier, sur de belles notes de sauvignon et cette pointe sucrée amenée par le sémillon (tout du moins au nez, en bouche le vin reste vif et tendu). C’est fruité (pêche blanche, ananas rôti, pointe coing), frais, on peut tout y trouver (pointe de poivre blanc, notes de fruits exotiques, pointe de chèvrefeuille pour le côté floral), mais ce qui transpire le plus c’est ce magnifique bourgeon de cassis et cette pointe de sémillon qui le rend si singulier. Un vin étincelant, sapide et de force si tranquille qu’il en est déroutant. Finale rafraîchissante sur fond de poivre blanc à la belle longueur, c’est excellent.

La bouteille est pliée en l’espace de quoi, 20 minutes ? Au-delà du plaisir aussi évident qu’immédiat, je serais curieux de voir comment le vin peut se comporter avec quelques années de garde supplémentaire.

Premier rouge donc servi à l’aveugle, Rayas 2003.

La robe est légèrement troublée, rubis à cerise / évoluée.

Troisième rencontre avec ce millésime, troisième fois que je tombe sous le charme. Tous les marqueurs du domaine en moins outrancier je trouve, comme en bouche d’ailleurs ou sur ce millésime je ne trouve pas de petite pointe sucrailleuse qui habituellement tombe en fin de bouche (un comble quand on revient sur le climat de 2003). Ce vin offre un profil / équilibre parfait, sur un grand plateau de maturité je trouve.

A noter néanmoins qu’il se boit pour lui seul de préférence, littéralement éteint dès la première bouchée d’agneau mise en bouche.

C’est d’ailleurs pour ça que j’avais prévu une quille supposée tenir la dragée haute au vilain magnou, à savoir un Ausone 2002, qui au-delà d’une méchante coulure fera parfaitement le job.

La robe est encore rubis, le nez est d’une grande précision. Au nez plutôt que de parler des arômes je m’attarderai plutôt sur l’assemblage, je présume et arrêtez-moi si je me trompe Merlot / Cabernet-Franc, dont le dosage est d’une précision et netteté folle.

Le Cabernet Franc reste ma bête noire, un cépage que je n’affectionne pas particulièrement pour ses notes trop poivronnées à mon goût. En l’état, est-ce dû à la maturité du fruit / cépage ou au choix de vinif (ou les deux ?), l’assemblage semble coller à la perfection. Le nez est aussi gourmand que frais, avec ce côté perceptible du Cabernet mais qui ne tire pas sur le poivron, ou très légèrement, comme s’il s’agissait d’un « assaisonnement ».  

La bouche offre une attaque fraîche et fruitée pour un vin de 22 ans, avec une matière si d’ordinaire élancée à l’attaque, évolutive du milieu de bouche jusqu’à la conclusion. En clair, un vin plein de maturité, à l’apogée de ses moyens dont un vilain magnou ne fera pas trembler le petit doigt. En faiblesse peut-être des tanins légèrement patinés sans être affirmés. On sent la fraîcheur mais la bouche reste pleine, tendre et solide à la fois. Magnifique longueur ponctuée sur les notes du nez (tabac / minéralité / cerise noire) qui m’amène à penser qu’il est cueilli sur un parfait plateau de maturité.

A noter que les rouges ont été servis aux alentours de 18 degrés. Si le Rayas en a bénéficié, l’Ausone lui aurait dû être légèrement réchauffé je pense pour offrir tout ce qu’il avait à proposer.

Quoi qu’il en soit les 3 bouteilles dégustées ont pleinement rempli leur rôle ; magnifier un beau moment de partage.

A vous les studios.