Belgik

Et oui, Marc, j’ai pris congé lundi après-midi pour y aller avec les copains.

Beaucoup aimé le Pazo de Seà±orans Albarià±o 2002 (acheté qq btlls), le blanc (90% Malvasia) de Barbara Forés et, pour ne pas le citer, le Cirsià³n 2001 de Roda…
Cela m’a fait bien plaisir de converser avec les deux dames Victoria, dont la Ms. Pariente nous avait d’ailleurs acceuillie dans leur chai dans la région de Toro… Ayant été introduit par « La Buena Vida » chez « Las Dos Victoria » (José Pariente et Elias Mora) nous n’avions pas acheté de vin la-bas, mais j’en ai profité pour acheter un carton chacun des deux vins à  Herentals (et du Verdejo de Javier Sanz), d’ailleurs le crianza Elias Mora 2000 est inclus dans la soirée de dégustation Toro (29 nov 2003) dont je suis le responsable dans le cadre de notre groupe de dégustation (la « Vlaamse Wijngilde ») à  Louvain/Leuven. Cette dégustation était « l’excuse » pour notre visite à  Toro (de plus que ma volonté d’apprendre l’espagnol sur place).

Peut-être pourrions nous faire connaissance?? paul.franssen@pandora.be

Bonjour « Foreros »! (Sommes de retour de Toro, en Espagne, voilà  pourquoi )
Suite à  ma question sur la « Charte » de Cahors, voici réponse exacte, que j’ai recu du Château des Croisille, à  Fages. Je reproduis le courrier « in extenso ». Pour votre gouverne, ce Château fait d’excellents vins de Cahors, c’est une assez petite exploitation et Monsieur Bernard Croisille est un homme passionné et très très soucieux de la qualité de son travail et de son vin et celui de son partenaire Madame Cécile Croisille.
Alors, n’hésitez pas à  visiter le terroir… à  goûter.. ce vin, que je puis recommander (et surtout le « vin charte »)
+++
Cher Paul

C’est avec un peu de retard que je répond à  votre message mais comme on dit en France « mieux vaut tard que jamais ».
Merci pour votre « action d’ambassadeur de notre produit ».Peut être cela payera-t-il un jour.
Les vinifications se terminent sur les 2003 qui seront « rares » mais excellents…! Il parait, d’après notre oenologue que nous faisons partie des 3 meilleurs Cahors qu’il a dégusté jusqu’a présent. Bon présage !

Je vous adresse un PJ le document officiel de Charte de Qualité .
Je vous informe également qu’un guide très intéressant est sorti cet été sur les vins de Cahors.Il s’agit du  » GUIDE DES VINS DE CAHORS  » par EMMANUEL DUQUOC, L’HYDRE Edition ( 2450 CASTELNAUD LA CHAPELLE ). C’est très complet sur le Cahors en général ( histoire, marchés, terroirs… et explique assez bien le concept Charte).

A propos de charte, le primeur 2002 marche assez bien ( + de 800 bouteilles réservées ) dont quelques une par des clients Belges.Nous organiserons donc une livraison vers la Belgique.N’avez vous personne que cela pourrait intéresser ? Merci de faire passer le message.

Toutes nos amitiés à  Jan et à  tout ceux que nous connaissons autour de vous.

Cécile Croisille
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CHARTE DE QUALITE

CAHIER DES CHARGES

Article 1 : Définition du style de Vin « Charte de Qualité »

Les vins produits devront respecter le décret d’Appellation de 1971 modifié en 1992.

Leur robe profonde sera représentative des vins ‘noirs’. de Cahors. Elle devra présenter des reflets rubis sombres.

Le mode de vinification privilégiera l’obtention de vin fidèle à  l’expression du meilleur des cépages locaux. II sera possible d’identifier les expressions aromatiques caractérisant les terroirs dont les vins sont issus

Les vins distingués par la « Charte de Qualité du vin de Cahors seront des vins de grande garde.
présentant une concentration en tanins ronds et soyeux provenant de raisins sains et de belle maturité.
Des vins de caractère mais qui sont élégants.

Article 2 : Délimitation

Seules pourront être désignées des parcelles incluses dans la délimitation retenue dans l’ aire géographique formée par les parcelles retenues dans l’étude des terroirs (zone bleu et zone jaune) présentée à  l »Assemblée Générale du 12 décembre 1997.

Article 3 : Cépages

Les cépages retenus sont ceux de l’A.O.C Cahors :
– Cot : 70% minimum – Merlot et Tannà t : 30% maximum

Article 4 : Qualité de la vendange: degré naturel

– Le titre alcoométrique minimum: I2 % volume correspondant à  une richesse minimale en sucre de 198 gr/l.

– Le titre alcoométrique minimum: I4 % volume (une demande de dérogation de dépassement du titre alcoométrique volumique maximum doit être faite auprès de l’ I.N.A.O

Article 5 : Rendements
Rendement agronomique maximum par hectare autorisé: 40 hl /ha
Rendement maximum autorisé par pied: 1,5 kg/pied
Rendement maximum déclaré sur déclaration de récolte: 40 hl/ha

En plus des contrôles à  la vigne, la déclaration officielle de récolte devra corréler les rendements agronomiques maximum des surfaces « charte de qualité ».

Article 6 : Vignes
– Age minimum: 8 ans
– Taille: Gobelet ou éventail ou Guyot simple ou double, 12 yeux maximum par souche

Article 7: Dégustation d’aptitude au vieillissement : présélection

Par exploitation ( déclaration officielle de récolte) deux lots de vin seront présentés à  la commission d’agrément d’A.O.C :
– un premier lot représentant la sélection pour la Charte de Qualité
– – un second composé par l’ensemble des cuvées ne rentrant pas dans la sélection Charte de Qualité.

Le jour même de l’agrément en A.O.C Cahors, les lots de vin engagés pour la Charte Qualité seront dégustés par la commission de dégustation -‘Charte de Qualité du Vin de Cahors » qui jugera de l’aptitude au vieillissement des lots présentés.

Article 8 : Sélection finale des Vins

Le Jury de dégustation – Charte de Qualité du Vin de Cahors- attribue la distinction de vin de la Charte de Qualité pour un millésime donné, après la récolte du millésime suivant.

Article 9: Composition du jury

Le Jury sera composé de vignerons, de négociants, d’Å“nologues, de techniciens de la vigne et du vin, restaurateurs, critiques gastronomiques et sommeliers et bien sûr de consommateurs.
Ce Jury devra être agrée par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de
la répression des Fraudes ( DGCCRF ).II sera seul habilité à  juger l’aptitude des Vins à  être distingués.

Article 1O : Identification des parcelles

Le responsable de la Charte Qualité vérifiera le parcellaire et enregistrera l’ensemble des points de repère nécessaires à  l’identification exacte des vignes engagées et s’assurera de la nature du terroir.
Les parcelles engagées dans la Charte de Qualité devront être indiquées sur le terrain et de ce fait facilement identifiables.

Article II : Examen du vignoble

Les parcelles devront être d’une bonne tenue, digne d’une conduite du vignoble en bon père de famille.
Les parcelles seront sur des terroirs dont la nature est connue ( zone jaune ou bleue).

Article 12 : Registre de champ et de chai

Le vigneron s’engage à  noter sur un cahier de parcellaire et de chai, fourni par le syndicat. l’ensemble des pratiques culturales et de travail de chai qu’il effectuera pour réaliser sa cuvée Charte de Qualité du vin de Cahors..
Ce cahier sera disponible lors des opérations de suivi par le responsable de la Charte de Qualité.

Article 13 : Suivi des raisins et du vin

Les raisins engagés seront suivis par des contrôles officiels de maturité réalisés par un laboratoire
agréé.
Les moûts et vins seront suivis par des analyses officielles réalisées par un laboratoire agréé:
– à  l’encuvage
– en fin de vinification – en cours d ‘ élevage

Les assemblages et tous les résultats de contrôle de maturité et d’analyse seront notés dans le cahier de champ et de chai.

Article 14: Normes analytique du vin au moment de la dégustation  » Charte de Qualité »

Un an après les vinifications, au moment de sa sélection finale, le vin devra respecter les normes analytiques suiantes :
– Acidité volatile : 0.8 g/l maximum
– Intensité colorante: 10 minimum
– Extrait sec: 22 minimum

Article 15 : Cotisation spéciale

Une cotisation spéciale sera demandée aux participants pour financer le coût du suivi et du fonctionnement de la Charte de Qualité. Chaque année, le montant de cette cotisation sera déterminé selon le coût global de l’opération au prorata des surfaces engagées par les vignerons .
Une cotisation minimale sera exigible. Elle sera fixée par le Conseil d’administration sur proposition de la Commission Charte de Qualité.

Article 16 : Acceptation des constats et des décisions de la Commission et du Jury spécial Charte de Qualité

Pour pouvoir présenter ces vins à  la dégustation finale de la Charte de Qualité, les vignerons engagés dans la démarche acceptent le principe de faire constater par un responsable Charte de Qualité nommé par le Syndicat de Défense du vin A.O.C Cahors, le respect des pratiques défnies par la présente Charte.
Les constats qui seront effectués permettront à  la commission spéciale de donner des avis ou de faire d’éventuelles mises en garde.
Dans le cas du non-respect du présent cahier des charges et après les mises en garde prévues plus haut. un retrait de la Charte de Qualité pourra être prononcé par la Commission.

Article 17: Présentation et condition de mise en marché

Les Vins distingués par la dégustation finale seront vendus en bouteille sur lesquelles sera apposé un signe distinctif « Charte de Qualité ». Une contre étiquette précisera les conditions de production de la Charte de qualité.
Ce signe. macaron, étiquette spéciale ou tout autre élément qui sera défini par la Commission Charte de Qualité du Syndicat de Défense du Vin AOC Cahors, sera distribué exclusivement par le Syndicat de Défense du Vin A.O.C Cahors.

Des contrôles avant mise en bouteille et ultérieurement sur les lieux de stockage ou sur les points de
vente pourront être t’ait.

Fai t à . . . . . . . . . . . . . . – en date du…………………………………

Signature précédée de la mention « lu et approuvé »

…non, pas remarqué ces notes salées (bonjour Averroes, beau nom Andalou -de Cordoue-)

Faut dire que, ne connaissant pas du tout ce cépage/vin/producteur, il m’était totalement impossible de (hypocritement!) « rectifier » mon commentaire dans l’une ou autre direction, c.a.d. mon commentaire est totalement « honnête » et n’est pas teinté par la moindre « connaissance antérieure »!
Ceci étant le cas, il est remarquable que, déjà , la référence à  la pamplemousse soit exprimée, ce qui prouve -en une certaine mesure- que la dégustation est, dans une grande mesure, un instrument « scientifique ».

Aussi je ne connais pas le niveau de qualité de ce vin/producteur dans l’échelle de valeurs des vins du Valais… Quelqu’un connaît-il ce vigneron, Cave du Goubing à  Sierre (Michel et Olivier Jacquod)??

Pour revenir aux notes salées, le seul vin ou je les ai précédemment décelées, c’est dans les « fino » Manzanilla (de San Lucar de Barrameda, Andalucia, Espaà±a), ou les notes salées sont tout évidentes.

Alors, qui en fait, du vin ‘charte’ et comment s’appellent-ils?

Le seul que je connaisse avec certitude, c’est Ch. des Croisille, dans le causse tout en-haut à  Fages (Luzech), il s’appelle « Le Divin ». C’est un vin (du moins le 2001) quasi opaque mais pas « noir », de couleur cerise très foncée avec reflets violets de vin jeune, et larmoyant de la même couleur. Le nez, au premier abord marqué par le chêne neuf, vire vers des arômes plus lourds et les fruit mûrs. En bouche, très fruité, avec bon corps, pas trop d’astringence, bons tannins assez doux, bon corps et …les convoyeurs attendent. Ce qui m’a plu en ce vin, c’est qu’il se laisse boire « en bébé » aujourd’hui, tout en tenant beaucoup de promesse pour le futur: pas question de surextractions, tannins monstrueux, etc.

Quels sont les autres « vins charte »?
Je ne sais pas si c’est du « charte », mais j’ai dégusté une certaine cuvée Ch. de Chambert (j’oublie le nom, un vin mi-haut de gamme): vin noir, tannins assez insupportables -pas agréable, cela-, j’en ai deux-trois bouteilles, cachées bien loin à  l’arrière de ma cave.. Même chose (en beaucoup moins grave, quand-même) pour un certain millésime du vin « le Cêdre » (dont je ne me souviens pas le millésime, 1998?), d’ailleurs de ce Château je préfère -somme tout- leur « prestige », qui m’a toujours bien plu pour ses 11 euros: de couleur vive, d’un équilibre fin et agréable. Et puis, nouvelle évolution, c’est pas trop fait pour me plaire, toutes les cuvées, sur-cuvées et sous-cuvées assemblages de super-marché chez les Verhaeghe…keep it simple!