J’ai obtenu en juin 2016 le DUAD (DU de dégustation)de l’ISVV de Bordeaux . La promo de 50 personnes était composée de vignerons, de gens du négoce, français et chinois, d’espagnols, de profs de sommelerie , de futurs cavistes, de personnes en reconversion dans l’oenotourisme ou le négoce , de profs de sommelerie et de quelques ‘amateurs. Le taux de réussite en 2016 a été très bon à 90%.
C’est une formation très dense et multifacette sur le vin ; une sorte de concentré du DNO en moins pointu. les thèmes sont : histoire du vin, physiologie du goût, le terroir, la vigne (cepages, traitements sanitaires), les molécules olfactives et gustatives, le négoce,l’inao et les dégustation d’agrément ,la maturité du raisin, les vinif en blanc et en rouge (derniers cours de Dubourdieu), l’élevage , la filtration et clarification des vins, le bouchon . On a abordé sur mon insistance les traitements bio de la vigne , mais pas en vinification.C’est encore un peu tabou.
Le commentaire du vin repose sur une méthode analytique (oeil, nez bouche avec prédominance de l’olfactif) . Mais il est global (à l’opposé de la méthode analytique sensorielle classique basée la somme des notes de chaque item pour juger un vin ou un produit alimentaire).
Les séquences sont de 2h de théorie et 2h de pratique ( dégustations de vins par cépage, région..;, apprentissage des molécule olfactives).
les profs sont des chercheurs ou des professionnels anciens doctorants de l’isvv : le niveau est excellent
l’accès est à niveau bac+2
taux de réussite : 65 à 80% selon les années
2 examens : partiel en janvier (théorie et pratique ) 4h et examen final en juin 4h
Il y a une part importante de chimie (molécules, levures) et un volume important d’informations qui peut décourager.
Mais c’est une bonne formation pour celui qui veut se lancer dans le vin coté négoce ou reprise de propriété ou des prof de sommellerie; mais cela peut être un peu dur pour de futurs cavistes. Suze la Rousse est sans doute mieux adapté.
