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Oh oui, j’en bois régulièrement…

A mon sens, c’est un style vraiment à part, très gourmand. De plus, les prix me semblent hyper raisonables, du moins en comparaison de ce qui se fait en Suisse… D’un point de vue rapport Q/P, le « Chateau des Tours » est un bon compromis, le « Vacqueyras » étant sensiblement plus cher (de mémoire env. 25E)

J’ai acheté pour la première fois du Parisy cette année. C’est bon, approprié à la période chaude que nous traversons actuellement, mais je ne trouve pas que ce soit « gastronomiquement » intéressant. Du moins, je n’ai pas encore trouvé un accord mets-vin qui le mette en valeur.

Avez-vous une proposition de repas qui aille particulièrement bien avec le Parisy ?

Roland

Je suis passé trois fois au domaine durant les 3-4 dernières années, et je n’ai jamais eu de problème de quantité, 6 cartons en juin 2015.

Info pratique en passant, le domaine n’accepte pas les cartes bancaires. Prévoyez du cash, vous éviterez ainsi un aller-retour au village…

Cordialement,

Roland

J’ai souvenir de très belles côtes de veau, servies avec une bouteille de Dròmos. (Toscane, produit par Poggio Verrano).

Le mode de préparation différait toutefois, les côtes n’étaient pas pannées mais dorée. Un très vieux balsamique, vineux, donnait une touche originale, qui répondait bien au Sangiovese.

Roland

Bonjour,

J’utilise depuis de nombreuses années les balsamiques produits par Malpighi, commercialisés par mon….caviste italien.

Je connais actuellement 3 produits :

– un condiment, 6 ans d’âge, idéal pour de belles salades tomates – mozzarella…
– un vinaigre 12 ans d’âge, qui s’appelle « Affinato » si ma mémoire est bonne
– l’extra vecchio, 25 ans d’âge

A mon sens, la différence gustative entre le 12 et le 25 ans ne justifie pas l’écart considérable de prix.

Roland

J’ai ouvert durant les Fêtes une nouvelle bouteille de CR: Giscours 2003, que je n’avais pas goûté depuis 3 ou 4 ans déjà.

Le nez est discret, la bouche est toujours dure même après 3 heures d’aération. Vin sans intérêt qui a laissé sa place à table à un très joli cru espagnol.

J’ai regouté ce vin à plusieurs reprises durant les 3 jours suivants, le vin s’ouvre progressivement mais du coup l’oxydation débute aussi son oeuvre.

Je commence sérieusement à douter du potentiel de ce millésime chez Giscours, bien que le bouchon soit dans un état impeccable (disque uniquement, aucune remontée de vin) et que les conditions de garde soient optimales.

Avez-vous des expériences similaires avec le 2003 ? Je me rappelle que « Bob » le présentait à l’époque comme le millésime phare dans les Giscours modernes (noté 94/100 en 2005)…

Roland

J’organisais vendredi dernier un repas « chasse », que nous avons accompagné successivement de deux Terre Inconnue, Los Abuelos 2007 et Sylvie 2007.

Ces deux vins ont été carafés environ 1h30 avant le repas. A mon avis, Sylvie aurait bénéficié d’un carafage plus long.

Il s’agit (presque comme toujours) de 2 bien belles bouteilles, qui se comportent d’ailleurs bien sur un plat automnal composé d’entrecôte de cerf, sauce au cassis, cassolette de champignons, poires au vin rouge, chutney de coing.

Bonne saison de chasse à tous les gourmands !

Roland

J’ai fait l’acquisition voilà près d’un an d’une Eurocave Pure L, en porte pleine. Clayettes coulissantes avec « main du sommelier » à tous les étages, vraiment pratique !

Jusqu’à présent, tous les formats de bouteille y ont trouvé place. Seules des bouteilles particulièrement longues posent problème, car il est alors impossible d’avoir deux rangs sur le même niveau.

Elle a donc vécu l’automne, son premier hiver, et la chaleur de ce bel été… La température est très stable, variations d’environ 0.1, le taux d’humidité toujours compris entre 65 et 80.

Roland

Pour ma part, je consomme italien avec le carpaccio…

J’apprécie en particulier le cépage Fiano ou encore des assemblages du type Fiano-Malvoisie.

Bon appétit !

Roland

Merci pour cette information, j’y penserai la prochaine fois !

Je précise en passant que seul le millésime 2005 a connu ce problème. Les autres bouteilles, plus récentes, du même producteur et d’autres de la région ont supporté le voyage.

Roland

Oui, c’est probablement la chaleur et les routes de campagne ! Un détour par les Cévennes aura eu raison de mes bouchons…

Quelques gouttes de vin filtrent au travers de la capsule métallique, que je vais d’ailleurs ôter sur une bouteille au moins pour voir quel est l’état du bouchon.

Roland