Stéphane Othéguy

Ce jeune vigneron qui a travaillé avec Vincent Gasse produit deux cuvées de Côtes-Rôtie (les vignes sont conduites en agriculture biologique), l’une élaborée à 100% à base de Syrah et appelée simplement « Côte-Rôtie », l’autre à base de Serine, la cuvée nommée « Les Massales ».
J’ai pu rencontrer ce vigneron et goûter ces vins lors du Marché des Vins d’Ampuis (le 22/01/2011).

« Côte-Rôtie » 2009 ( 30€) : Un vrai plaisir le fruit est très présent, vraiment très plaisant .
« Les Massales » 2009 (45€): Un vin riche avec une pureté de fruit ; incroyablement divin, c’est le vin qui sur le millésime 2009 m’a procuré le plus grand plaisir sur ce salon d’Ampuis.

c’est surtout qu’un fil existe déjà ICI

la serine (petite syrah) est une sorte d’ancêtre de la syrah avec un grain de raisin de forme ovoïde que l’on retrouve sur les ceps en sélection massale en cote rôtie mais sur Cornas aussi beaucoup.

C’est à la fois plus simple et plus compliqué : la Serine n’est pas à proprement parler un ancêtre de la Syrah, puisque génétiquement il n’y a pas de différence entre les deux. C’est plutôt une survivance du cépage originel (« amélioré » depuis par de multiples sélections).

Le risque avec le terme « petite syrah » est de la confondre avec le Durif, cépage du Dauphiné implanté au Mexique et aux Etats-Unis, également appelé « petite syrah ».

Luc,

dans les deux cas, les améliorations se font par sélection de boutures. Il n’y a donc pas de modification génétique.

Soit on sélectionne des pieds « atypiques » de Sérine présentant d’autres avantages (productivité, résistance aux maladies, à la sécheresse, que sais-je…) et on les multiplie par clonage.

Soit on essaie de préserver la Serine originelle en se contentant de greffer les bois prélevés sur les pieds les plus typiques sur des porte-greffes. Mais on peut très bien aussi imaginer une multiplication clonale de ces bois.

Dans tous les cas, les gènes sont identiques.

Il y a certes des différences génétiques entre chaque idividu (qui explique les différences de « comportement » ), mais il y a un profil génétique constant qui sert de carte d’identité. Que tu prennes de la syrah moderne ou de la serine, tu as le résultat d’un croisement entre la mondeuse blanche et la dureza.

Ca me semble bien expliqué ICI.

Eric,

j’ai écrit « une sorte d’ancêtre » parce que je savais bien que ce n’était pas littéralement le cas, j’ai fait plus court que toi pour dire que la serine existait avant que l’actuelle syrah ne prospère. Ancêtre dans le sens où la syrah est une transformation clonale de la serine même si la carte génétique est la même.

ah bah oui, les serines car produit à partir de syrah non clonées j’imagine. idem quand otheguy fait une cuvée massales, ce sont de syrah non clonées (selection massales) donc des serines.

Eric l’a expliqué, le patrimoine génétique étant le même, le décret d’appellation ne parle que de syrah et donc c’est la mention autorisée (sauf en nom de cuvée).
Gustativement, c’est plus difficile d’être affirmatif sur les différences mais il est admis qu’à conduite équivalente, la serine donnerait des vins qualitativement supérieurs, en tout cas c’est un matériel végétal recherché.

« Pour moi, le durif est plus corpulent, austere, tannique que la syrah – je prends comme exempl 2 vins de Massena : The Howling Dog 2005 (Durif) et 11th Hour 2005 (Shiraz) »

dire cela serait conclure que seul le cépage influence le vin, ça me parait bien trop simplificateur. le durif en rhone nord ne donnera pas la même chose, comme la syrah en barossa.